Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
• После панировки сразу же уложите стрипсы на решетки
• Максимальное количество стрипсов, которое можно разместить на одной сетке – 9 шт.
• Сверху положите тонкую накрывающую сетку с круглыми отверстиями или закрывающую решетку в перевернутом виде.
• Вставьте решетки в корзину сверху вниз.
• Максимально можно жарить 4 решетки:
- При жарке 6-9 шт используйте вторую решетку снизу #2.
- При жарке 10-18 шт используйте решетки #2 и 3, считая с нижнего уровня.
- При жарке 19-27 шт используйте решетки #2, 3, 4.
- При жарке 28-36 шт используйте решетки #1, 2, 3, 4.
• НЕ пользуйтесь верхними решетками #5, 6, 7
Закрывающую решетку необходимо класть в перевернутом виде, чтобы не повредить панировку.
13, После приготовления
- Дайте стечь маслу в течение 15 секунд
Температура в толще готового продукта должна быть не менее 85 С.
• Положите стрипсы на решетки. Кладите одним рядом при помощи щипцов с красными ручками, а затем сразу же положите стрипсы в вертикальный тепловой шкаф (без воды) или на верхний ярус тепловой витрины.
• Через 30 минут удалить в отходы. При хранении в тепловой витрине время
удаления в отходы укажите на картонной бирке и поместите таймер на край решетки. Стрипсы при подаче должны иметь температуру не ниже 65 °C.
Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 1415 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!