БЛЮДА ИЗ РЫБЫ. Брутто Нетто Карп Лук репчатый Перец красный 0,5 0,5 Жир

263. Перкельт из карпа

	Брутто	Нетто
Карп
Лук репчатый
Перец красный	0,5	0,5
Жир
Помидоры свежие
или томат-пюре
Перец стручковый сладкий
Соль
Выход

Обработанную рыбу разделывают на филе с кожей и реберными костями, нарезают по два куска на порцию и солят. В сотейнике пассеруют мелконарезанный лук и приправляют его солью красным перцем. Затем укладывают туда куски карпа, резанные дольками помидоры, сладкий зеленый перец, добавляют немного рыбного бульона и тушат на слабом огне.

Карп по-сербски

	Брутто	Нетто
Карп
Лук репчатый
Масло растительное
Шпик копченый
Картофель вареный		103/1001
Сметана
Перец зеленый
Помидоры свежие
Мука пшеничная
Перец красный
Соль
Выход

¹Масса отварного картофеля

Обработанного карпа нарезают на порционные куски. В каждом куске делают надрез и кладут в них тонкие ломтики шпика, солят и перчат.

Сотейник смазывают жиром, кладут на дно нарезанный кружочками вареный картофель, на него рыбу, покрывают ее зеленым перцем, нарезанным кружочками помидорами и луком, поливают маслом и ставят в жарочный шкаф. Когда рыба будет наполовину готова, поливают сметаной, в которой разведена пассированная мука, и тушат до готовности.