Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
259. Картофель с творогом
Брутто | Нетто | |
Картофель | ||
Творог | ||
Сметана | ||
Жир свиной | ||
Соль | ||
Выход |
Картофель очищают, нарезают кубиками и отваривают. Творог протирают через сито. Половину картофеля кладут на дно смазанной свиным жиром баранчика, сверху укладывают половину подготовленного творога, поливают жиром и сметаной, солят, выкладывают остальную часть картофеля и творога, поливают жиром и сметаной, и запекают в жарочном шкафу 10 - 15 мин.
260. Картофель с яйцами
Брутто | Нетто | |
Картофель | ||
Яйца | ½ шт. | |
Жир свиной | ||
Соль | ||
Выход |
Картофель очищают, отваривают и протирают. Яйцо варят вкрутую, мелко рубят, соединяют с картофельным пюре, солят, заправляют свиным жиром и перемешивают. Подают на гарнир и как самостоятельное блюдо.
261. Капуста брюссельская со сметаной
Брутто | Нетто | |
Капуста брюссельская | ||
Масло сливочное | ||
Сухари | ||
или сыр | ||
Сметана | ||
Выход |
Кочаны брюссельской капусты отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг. В баранчик кладут капусту, сливочное масло, заливают сметаной, посыпают обжаренными молотыми сухарями или тертым сыром.
262. Капуста цветная по-гречески
Брутто | Нетто | |
Капуста цветная | ||
Зелень укропа | ||
Соль | ||
Соус белый с каперсами и анчоусами | - | |
Выход | ||
Для соуса: | ||
Лук репчатый | ||
Масло сливочное | ||
Анчоусы | ||
Сок лимонный | ||
Каперсы консервированные | ||
Перец черный молотый | 0,2 | 0,2 |
Лист лавровый | 0,03 | 0,03 |
Соль | ||
Выход |
Цветную капусту отваривают в подсоленной воде, протирают и заливают соусом. Перед подачей посыпают рубленой зеленью укропа.
Приготовление соуса. Анчоусы протирают через сито, перемешивают со сливочным маслом. Мелконарезанный лук пассеруют с приготовленным анчоусным маслом, добавляют бульон, лимонный сок, рубленые каперсы, молотый перец, лавровый лист и проваривают в течение 5 - 6 мин. Перед подачей лавровый лист удаляют.
Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 388 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!