Стручки фасоли по-английски

	Брутто	Нетто
Фасоль
Масло сливочное
Перец черный молотый	0,01	0,01
Соль	1,5	1,5
Выход		100/15

Очищенные стручки фасоли, нарезают соломкой, варят в подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг и, не охлаждая, перекладывают в кастрюлю. Заправляют сливочным маслом, солью и черным перцем по вкусу.

Печеный картофель с сырным суфле

	Брутто	Нетто
Картофель (печеный)		400/3201
Яйца (белки и желтки)	3 ¾ шт.
Сыр чеддер
Лук-шалотт
Орех мускатный	0,1	0,1
Перец черный молотый	0,01	0,01
Соль
Выход

¹Масса печеного картофеля подготовленного к фаршированию

Срезают с картофелин верхнюю часть. Выбирают чайной ложкой мякоть, оставив стенки толщиной около 6 мм. Мякоть растирают в пюре, добавляют яичные желтки, размешивают, затем кладут тертый сыр, нарезанный лук, соль и свежетертый мускатный орех, перец черный молотый.

Взбивают белки до образования густой пены и осторожно добавляют в картофельную массу. Заполняют полученной массой картофелины и кладут их на смазанный маслом противень. Запекают 15-20 мин при температуре 200 ^оС, пока начинка не поднимется, а поверхность не станет золотисто-коричневой.

Подают сразу после приготовления.