Достаньте необходимое количество твердых спелых томатов из холодильной камеры. Допустимый размер томатов 57-73мм в диаметре.
Промойте томаты под проточной водой. Затем продезинфицируйте их в дезрастворе с Vegi Wash 7,5 г/10л воды, концентрация хлора 100-200 промилей. Еще раз промойте под проточной водой и уложите в пэн.
Оденьте на обе руки красные устойчивые к порезам перчатки. Поверх защитных перчаток оденьте одноразовые перчатки.
Удалите из каждого помидора плодоножку, используя соответствующий нож.
Соберите и прикрепите к столу чистый продезинфицированный слайсер для нарезки томатов. Держите слайсер за ручку. Осторожно кладите каждый томат в слайсер, вплотную к лезвию плодоножкой вниз. Не дотрагивайтесь до лезвий слайсера.
Возьмите рукой за верх слайсере. Надавите на ручку слайсера по направлению вперед и нарежьте томаты кружками, толщиной 6мм.
Выбросьте верхний и нижний слой нарезанного помидора в отходы.
Положите томаты вертикально в стопку в чистый пэн с решеткой, чтобы стекла жидкость. В одном пэне помещается 12 томатов. Не перетаривайте пэн, не кладите томаты друг на друга.
Промаркируйте пэн с томатами, накройте крышкой. Срок хранения томатов – 1час при температуре +18..+29 градусов. Мытые, продезинфицированные томаты хранятся в пэне с решеткой и крышкой 24 часа при температуре +1..+4 градуса.
Вымойте и продезинфицируйте слайсер и лезвия, не снимая перчаток. Положите слайсер в чистый продезинфицированный пэн и уберите на хранение в холодильную камеру.
studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования(0.006 с)...
