Станция заготовок

Средства индивидуальной защиты:

1. Красные металлизированные перчатки от порезов (после использования хранятся в кулере, в отдельном пене с решеткой, перчатки в расправленном состоянии, накрытые крышкой).

2. Одноразовые перчатки, не содержащие талька.

Санитарные нормы:

- не ставить инвентарь на пол

- чистые стены, полы

- дезинфицирующий раствор в наличие и содержание хлора 100-200 pm

- чистые руки

- перекрестное загрязнение (не смешиваем старые и новые партии продуктов)

Техника безопасности:

- предотвратить попадание в пищу посторонних предметов. Если что-то разбили или разлили у открытого пищевого контейнера, то необходимо выкинуть данный продукт

- не отвлекаться с ножом в руках. Быть внимательными. Резать надо в направлении от себя. Вытирая нож держать его лезвием от себя. Резать необходимо на разделочной доске, так как лезвие ножа не должно соприкасаться с металлом. Когда не используете ножи, они должны храниться на держателе. Ножи не должны лежать в воде, где их можно не заметить. Если нож падает, то не старайтесь его поймать.

- используем средства индивидуальной защиты

- пол должен быть чистым и сухим

Материалы и оборудования:

1. Памятки:

2. Весы.

3. Салатницы и крышки к ним (в отдельном пене).

4. Этикет пистолеты

5. Семь видов ножей:

а) нож-кастет

б) нож для удаления сердцевины лука

в) нож для удаления плодоножки томата

г) консервный нож (для открывания банок с холопеньос)

д) нож для нарезки сэндвичей

е) слайсер для нарезки томатов (после использования слайсер храниться в кулере на отведенной полке для оборудования в пене)

ж) слайсер для нарезки лука и свежих (после использования храниться в кулере на отведенной полке для оборудования в пене).

6. Красные металлизированные перчатки.

7. Синие одноразовые перчатки.

8. Тубы для соусов.