Отсутствие насекомых, грызунов

11. Проверка температуры котлет – измеряем температуру всех котлет

12. Другие критические факторы – запасная дверь ресторана должна быть всегда закрыта, имеются средства пожаротушения. Не болеть инфекционными заболеваниями

Мытье и дезинфекция рук

Когда следует мыть руки:

1.Перед началом работы

2. После посещения туалета

3. После перерыва

4. После курения

5. Каждый час

6. Если что-то подняли с пола

7. Если коснулись одежды, волос, частей тела

8. После смены станции

Принцип FIFO:

Это использование продуктов по мере их поступления: в первую очередь используется то, что пришло раньше. Первый пришел, первый ушел (принцип ротации).