Тема 1.1. Контроль качества муки

Показатели качества основного сырья: муки, дрожжей, соли. Значение контроля качества муки в производстве изделий. Обзор методов контроля качества муки. Ответственные за контроль качества муки. Технические нормативные правовые акты (ТНПА), применяемые при определении качества муки, дрожжей, соли. Отбор средней пробы от партии сырья при доставке его тарным и бестарным способом. Схема контроля качества основного сырья.

Порядок определения органолептических и физико-химических показателей качества муки, дрожжей, соли.

Методы определения влажности муки, крупности помола, зольности и содержания магнитной металлопримеси. Определение числа падения ржаной муки.

Метод определения количества и качества сырой клейковины по растяжимости и на приборе ИДК-1. Определение кислотности муки стандартным методом.

Методы определения подъемной силы, влажности и кислотности прессованных дрожжей. Определение содержания дрожжей в дрожжевом концентрате. Определение мальтазной активности дрожжей.

Метод определения содержания влаги и нерастворимых веществ в пищевой поваренной соли.

Установление соответствия образца действующим ТНПА. Требования безопасности при проведении лабораторных исследований.