Блюда из бобовых

ГОРОХ, ЧЕЧЕВИЦА. Очевидно, среди бобовых культур в питании русских людей допетровской Руси основную роль играли горох и чечевица (сочевица).

Горох широко использовался в качестве начинки для пирогов и пирожков. Использовался он и для приготовления холодных закусок и горячих вторых блюд. Характерной особенностью использования гороха было приготовление гороховой муки и горохового пюре.

Чечевицу используют так же, как горох. Это одна из древнейших бобовых культур, известных человеку. Особенно широко используется крупносеменная, или тарельчатая, чечевица. Что касается другой древнейшей культуры— бобов, то они некогда были очень распространены и даже получили название "русские бобы", но постепенно их роль снижалась, и теперь они уступили место гороху, чечевице и фасоли.

В Россию фасоль проникла разными путями: в конце 16 века. Еще при Петре I ее разводили лишь как декоративное растение. До середины XVIII в. она оставалась декоративной садовой и частично овощной культурой. Лишь в середине XVIII в. появились небольшие посевы в полевых условиях.

Более широкое распространение фасоль получила в эпоху Елизаветы Петровны, но как полевая культура она стала культивироваться при Екатерине II в юго-западных губерниях, куда она пришла из Польши. Долго фасоль носила название"турецких бобов". Объясняется такое название тем, что продвижение ее на восток началось из Грузии, куда она попала из Турции.