Требования к приему и хранению товаров

83. На торговых объектах к приемке для хранения и реализации должны допускаться товары, соответствующие требованиям ТНПА и технологической документации и имеющие документы, удостоверяющие их качество и безопасность.

84. Количество принимаемых скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся товаров должно соответствовать объему работающего холодильного оборудования, имеющегося на торговом объекте для хранения данного вида продукции.

85. Тара и упаковка принимаемых товаров должны быть прочными, чистыми, сухими, без посторонних запахов и нарушения целостности.

При хранении товаров их перемещение из тары поставщика в другую тару не допускается.

86. На торговые объекты, расположенные в встроенных, пристроенных помещениях жилых, общественных, административных, производственных зданий, завоз товара и вывоз тары в ночное время (с 22.00 до 6.00 часов) запрещен.

87. Хранение скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся товаров в условиях охлаждения должно обеспечиваться не только в складских помещениях торгового объекта, но и в местах непосредственной их реализации.

88. Этикетки (ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться до окончания сроков годности (хранения) товаров.

89. Хранение товаров должно осуществляться в соответствии с требованиями ТНПА и технологической документации.

90. Размораживание (дефростация) товаров торговыми объектами не допускается.

91. При хранении товаров должны соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования. Товары, имеющие специфический запах, должны храниться отдельно от товаров, воспринимающих запахи.

92. Не допускается хранение:

- сырых пищевых продуктов и полуфабрикатов с готовыми к употреблению пищевыми продуктами;

- испорченных или подозрительных по качеству товаров с доброкачественными;

- в складских помещениях для товаров тары, тележек, хозяйственных материалов и непродовольственных товаров.

93. Все товары в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях торгового объекта должны храниться на стеллажах, поддонах или подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, и высотой не менее 15 см от пола.

Складирование товаров вблизи водопроводных и канализационных труб, приборов отопления, вне складских помещений торгового объекта, а также складирование незатаренных товаров непосредственно на полу, навалом запрещается.

94. Использование в качестве оборотной тары для транспортировки и хранения товаров мешков, картонных коробок или случайной тары, которая не может быть подвергнута периодической мойке и дезинфекции, запрещается.

95. Охлажденное мясо (туши и полутуши) должны храниться в подвешенном состоянии на крючьях так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения торгового объекта.

Мороженое мясо может храниться на стеллажах или подтоварниках.

Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны храниться в таре поставщика. При укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки.

96. Охлажденная рыба должна храниться в таре поставщика при температуре не выше +2 °C. Мороженая рыба должна храниться в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между рядами ящиков.

На торговых объектах живая рыба должна храниться в аквариуме с чистой водой и аэрацией при температуре воды не выше +10 °C. Хранение в аквариуме уснувшей рыбы не допускается.

97. Хлеб и хлебобулочные изделия должны храниться в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях торгового объекта. Хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенами помещений торгового объекта, в таре на полу без подтоварников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола в складских и подсобных помещениях торгового объекта и менее 60 см - в торговых залах, не допускается.

В случаях обнаружения в процессе хранения или реализации признаков заболевания хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью:

- изделия должны быть изъяты из торгового зала и складских помещений;

- полки для их хранения должны быть промыты теплой водой с моющими средствами и протерты 3%-м раствором уксусной кислоты.

На торговых объектах не реже 1 раза в неделю должны промываться полки для хранения хлеба теплой водой с моющими средствами, протираться 1%-м раствором уксусной кислоты и затем просушиваться.

98. При приемке кондитерских изделий с кремом перекладывать их из лотков поставщика, а также реализовывать их в неупакованном виде по методу самообслуживания запрещено.

На торговых объектах прием тортов, не упакованных поштучно в потребительскую тару, а также пирожных, не упакованных в лотки с плотно прилегающими крышками, не допускается.

Перевозка или перенос тортов и (или) пирожных в торговых объектах на открытых листах или лотках не допускается.

99. Все кондитерские изделия, включая вафли и вафельные торты, кроме изделий с кремом, могут быть возвращены для переработки на предприятия-производители (далее - предприятия) из торговых объектов не позднее 72 часов с момента окончания их срока годности.

Кондитерские изделия с кремом и отделочными полуфабрикатами могут быть возвращены на предприятие не позднее 24 часов с момента окончания срока годности при условии хранения их в торговом объекте при температуре 4 +/- 2 °C.

100. На переработку на предприятие могут быть возвращены из торговых объектов кондитерские изделия с механическими повреждениями или изменением внешнего вида и формы.

101. Запрещается возвращать на переработку на предприятия кондитерские изделия:

- загрязненные;

- с измененным запахом и привкусом;

- содержащие посторонние включения, зараженные мучными и прочими вредителями, пораженные плесенью, картофельной болезнью или другими видами порчи;

- с оторванными этикетками, без даты выработки; с кремом, срок годности которых истек более чем на 24 часа;

- с кремом с неистекшим сроком годности в случае нарушения условий их хранения в торговом объекте в соответствии с установленными требованиями;

- без крема, срок годности которых истек более чем на 72 часа;

- крошку мучных кондитерских изделий.

102. Кондитерские изделия, возвращаемые на предприятие для переработки, должны храниться в торговом объекте отдельно от товаров, предназначенных для реализации.

103. Возврат торговыми объектами для переработки кондитерских изделий на предприятие должен осуществляться в сухой, чистой таре, не имеющей постороннего запаха, предназначенной для транспортировки кондитерских изделий, специализированным транспортным средством. Затаривание кондитерских изделий в мешки не допускается.

104. Тара, в которой были возвращены кондитерские изделия, должна быть вымыта и продезинфицирована.

105. В случае выявления бомбажа в одной партии консервов более 2% администрация торгового объекта должна прекратить реализацию консервов данной партии, информировать об этом завод-изготовитель (импортера) и территориальные органы и учреждения, осуществляющие государственный санитарный надзор, для решения вопроса о дальнейшей реализации этих консервов.

106. Хранение сыпучих пищевых продуктов должно производиться в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях торгового объекта, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха в помещениях не более 75%.

Сыпучие пищевые товары должны храниться в мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см.

107. Йодированная соль должна храниться в сухом темном месте при температуре не выше 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75%.

108. Свежие плоды и овощи должны храниться в затаренном виде в специальных вентилируемых складских помещениях торгового объекта, без естественного освещения, с обеспечением должного температурно-влажностного режима. Температура хранения овощей и плодов в зависимости от их вида должна составлять от +3 °C до +12 °C и при относительной влажности воздуха от 70 до 95%.

109. Специализированные стационарные хранилища для хранения овощей, фруктов, ягод на торговых объектах должны быть оборудованы принудительной вентиляцией и обеспечивать должную температуру и относительную влажность для каждого вида овощей, фруктов, ягод в соответствии с требованиями ТНПА.

В процессе хранения овощи, фрукты, ягоды должны периодически проверяться и подвергаться переборке и очистке работниками торгового объекта.

Перед каждой новой загрузкой овощей, фруктов, ягод должна проводиться полная очистка стационарных хранилищ для хранения овощей, фруктов, ягод, овощных складов, овощных камер и помещений и мест хранения овощей, фруктов, ягод от их остатков и мусора. Должно быть обеспечено раздельное хранение зимних и ранних овощей, загрязненных землей овощей от фруктов, ягод.