Требования к оборудованию, инвентарю и посуде

75. Торговые объекты должны быть оснащены оборудованием, инвентарем, посудой, тарой в соответствии с типом торгового объекта, его мощностью и с нормами оснащения торговых объектов.

76. Оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть изготовлены из материалов, соответствующих требованиям законодательства Республики Беларусь.

77. Инвентарь, посуда, тара должны иметь легко очищаемую гладкую поверхность, без щелей, зазоров, деформаций, выступающих болтов или заклепок и элементов, затрудняющих их санитарную обработку.

Использование торгового инвентаря и посуды с выщербленными краями, трещинами, отбитой эмалью, следами коррозии запрещается.

78. Расстановка торгово-технологического оборудования должна обеспечивать свободный доступ к нему работников, исключать встречные потоки сырой и готовой к употреблению продукции.

79. Все холодильные установки на торговых объектах должны быть оснащены термометрами для контроля температурного режима хранения товаров. Использование ртутных термометров для контроля работы холодильного оборудования не допускается.

Контроль за температурно-влажностным режимом хранения товаров в охлаждаемых камерах, складских помещениях, хранилищах для овощей, фруктов должен производиться ежедневно с помощью термометров и психрометров, установленных на видном месте, удаленных от дверей и испарителей.

80. Разделочные доски, колоды для разруба мяса и рыбы должны быть изготовлены из твердых пород дерева, с гладкой поверхностью, без сколов и трещин либо из материалов, соответствующих требованиям законодательства Республики Беларусь.

81. Колода для разруба мяса и рыбы должна устанавливаться на крестовине или специальной подставке, скрепляется металлическими обручами, ежедневно по окончании работы должна зачищаться ножом и посыпаться солью. По мере необходимости колода должна спиливаться и остругиваться.

82. Для каждого вида товаров должны быть отдельные разделочные доски и ножи с четкой маркировкой, которые хранятся в соответствующих отделах торгового объекта на специально отведенных местах и используются строго по назначению.