Теоретическая поддержка. Торгово-технологический процесс в магазине - это комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций по доведению товаров до

Торгово-технологический процесс в магазине - это комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций по доведению товаров до потребителей при сохранении их качества, с минимальными затратами труда и времени и высокой культуре обслуживания покупателей.

Технологический процесс состоит из основных и вспомога­тельных операций.

Основные операции — выявление спроса, формирование ас­сортимента, размещение и выкладка, отпуск, расчеты, упаков­ка, услуги, т.е. операции, связанные с продажей товара и обслуживанием покупателей.

Вспомогательные операции — приемка, распаковка, хране­ние, подготовка, доставка в торговый зал, тарооборот, т.е. опе­рации, связанные с обработкой товарных потоков и тары.

На практике различают три схемы торгово-технологического процесса (рис. 4.1):

1) приемка и разгрузка товаров, приемка по количеству, по­дача в торговый зал для продажи. Применяется главным обра­зом при поставке товаров в таре-оборудовании или на поддонах;

2) разгрузка товаров, приемка по количеству и качеству, хранение, подача в торговый зал. В этом случае нужны помеще­ния для хранения. Применяется тогда, когда требуется накоп­ление товаров в торговом зале;

3) разгрузка товаров, приемка, хранение, подготовка к прода­же, подача в торговый зал. Применяется в тех случаях, когда требу­ется подготовка к продаже (разруб мяса и т.п.).

Рис. 4.1 - Схема торгово-технологических процессов в магазинах самообслуживания

Торгово-технологический процесс можно разбить на три части:

1) операции с товарами до предложения в торговом зале по­купателям (загрузка, доставка в зону приемки, приемка, дос­тавка на хранение или подготовку, хранение, подача в торговый зал, выкладка);

2) операции по непосредственному обслуживанию (встреча покупателя, предложение товаров, отбор товаров, расчет);

3) дополнительное обслуживание (прием заказов, доставка товаров на дом).

Задание 1. Составить технологическую схему организации процесса продажи продовольственного товара (по выбору преподавателя) на примере конкретного торгового объекта. На схеме после каждой операции указать наименование помещения, где эта операция осуществляется, а также должность торгового работника, отвечающего за данную операцию. Какова ваша оценка рациональности торгово-технологического процесса в данном торговом объекте?

Задание 2. По литературным источникам и в конкретном магазине ознако­миться и перечислить нормативную и товаросопроводительную до­кументацию, а также документы, оформляемые при приемке това­ров по количеству и качеству и регламентирующие их качество по форме 4.1.

Форма 4.1 - Перечень документов, оформляемых при приемке товаров

Классификация документов	Название документа
1. Документация нормативная
2. Документация товаросопроводительная
2.1. Транспортная при перевозках - железнодорожным транспортом - в контейнерах - автомобилями
2.2. Сопроводительная
3. Документы, регламентирующие качество товаров
4. Документы, оформляемые при установлении нарушений поставки товаров по количеству и качеству и других

Задание 3. Изучить «Положения о приемке товаров по количеству и качеству». Каковы ваши действия как товароведа (заведующего отделом) в следующих ситуациях?

1) С оптового предприятия в универсам централизованной достав­кой завезены бакалейные товары, при приемке которых обнаруже­на недостача одного ящика с макаронами. Груз доставил шофер-экспеди­тор автобазы. Описать последовательность приемки и докумен­тальное оформление поступивших товаров.

2) В магазин поступило молоко в загрязненной стеклотаре. Как поступить?

3)В магазин поступили товары без сопроводительного документа. Как произвести приемку?

4) В овощной магазин поступили яблоки, но работники магазина отказались их принять, так как они были влажные. Шофер-экспе­дитор объяснил, что шел дождь, а продукцию нечем было укрыть. Как поступить работникам магазина?

5) В универсам завезли 5 ящиков плавленых сырков. Через 3 дня было обнаружено, что сырки под фольгой покрыты плесенью. Как нужно поступить в данном случае?

Работа 5. Расчет площадей и оборудования магазинов

Цель работы: - изучить состав помещений и оборудования магазинов;

- приобрести практические навыки по расчету площадей помещений магазина и коэффициентов эффективности использования торгового зала и оборудования магазина.