Работа 4. Суточная потребность энергии для лиц разной категории труда

Категория населения	Суточная потребность в энергии (ккал)	Вид труда
I категория	М - 2800 - 2550 Ж - 2400 - 2200	Люди умственного труда: врачи, учителя, работники, студенты.
II категория	М - 3000 - 2250 Ж - 2550 - 2350	Люди, занятые на механизированных видах труда: токари, фрезеровщики, санитарки.
III категория	М - 3200 - 2950 Ж - 2700 - 2500	Рабочие физического труда: слесари, истопники, врачи - хирурги, железнодорожники.
IV категория	М - 3700 - 3450 Ж - 3150 - 2900	Лица, выполняющие тяжелую мышечную работу (грузчики, землекопы)
V категория	М - 4300 - 3900	Работники, занятые особо тяжелым трудом

Работа 5. Определение процента отклонения основного обмена от нормы (по формуле Рида).

Цель работы: Ознакомиться с методом определения процента отклонения основного обмена от нормы.

Методика: Между артериальным давлением, пульсом, продукцией тепла в организме существует определенная связь. У обследуемого студента измеряют пульс и артериальное давление три раза с промежутками 1-2 минуты в состоянии покоя. Определить по формуле Рида процент отклонения основного обмена от нормы.

Формула Рида Процент отклонения = 0,75 * (ЧП + 0,74*ПД) - 72, где

0,75 и 0,74 - расчетные коэффициенты; ЧП - частота пульса; ПД - пульсовое давление.

Работа 6. Составление пищевого рациона.

Цель работы: Познакомиться с принципами составления пищевых рационов для различных групп населения.

Методика: При составлении пищевого рациона следует исходить из следующих основных положений:

1. Количество пищевых веществ, входящих в состав суточного рациона питания, по своей калорийности должно полностью покрывать энергетические затраты организма.

2. Рациональное соотношение пищевых веществ: белки - 14% всей суточной калорийности, жиры - 30%, углеводы - 56%.

3. Суточный рацион питания должен покрывать потребности организма в витаминах и минеральных солях.

4. Для хорошего использования пищи организмом необходимо правильное распределение пищевых продуктов между отдельными приемами. Пищу следует принимать не менее трех раз в сутки: завтрак - 30% по калориям, обед - 50%, ужин - 20%.

Например, составляется рацион для человека, расходующего в сутки 3000 ккал. Чтобы обеспечить правильное питание необходимо учитывать степень усвоения продуктов:

для растительной пищи - 80%;

для животной - 95%;

для смешанной - 90-92%.

При определении калорийности различают величину “брутто” и “нетто”

Калорийность брутто - общая калорийность принятой пищи;

калорийность нетто - количество калорий, реально получающих организмом при приеме данного пищевого продукта (вычисляется с поправкой на усвояемость).

3000 (калорийность нетто) - 90%

Х (калорийность брутто) - 100% Х = 3333

Белки, как указано выше, должны составлять 14% от этого числа калорий, то есть 3333 х 14 / 100 = 466 ккал. Чтобы получить такое количество калорий, необходимо 460 / 4,1 = 113,8 г белка, так как 1 грамм белка при окислении в организме дает 4,1 ккал тепла.

Также вычисляется количество жиров и углеводов, которое должно содержаться в данном рационе.

Составить таблицу и рассчитать калорийность пищевых веществ.

Продукты	кол-во	белки	жиры	углеводы	большие калории
молоко
хлеб ржаной		13,8	13,8	9,4

Подсчитав по графам количество белков, жиров, углеводов и калорий, вы должны получить, если подбор продуктов сделан правильно, цифры очень близкие к тем нормам, которые вы установили в начале составления рациона. Процентное содержание белков, жиров и углеводов в пищевых веществах определяется по специальным таблицам. Из полученного суточного набора продуктов составить меню на завтрак, обед и ужин.