 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Роль pH различных отделов ЖКТ. Механизмы переваривания белков
|
|
| Отдел ЖКТ | рН | Форма нахождения белка | ферменты |
| Ротовая полость | 7,0 | белок имеет отрицательный заряд, и данная величина pH способствует началу раскручивания белка Заряд белка зависит от групп NН2, СООН, ОН радикалов, +заряд имеют а/к, где есть протонируемые группы – арг, лиз, гис – незаменимые а/к, их мало в белке. Заменимые кислоты - асп, глу – (заряженные отрицательно) встречаются часто. Поэтому в нейтральной среде белок имеет суммарный отрицательный заряд. | Ферментов, расщепляющих белки, нет |
| Желу-док | 1,5-2 | происходит полное раскручивание белка до полимера, он приобретает положительный заряд, открываются участки для действия пепсина. В кислой среде происходит протонирование групп: NН20 + Н+ ------------ NН3+ СОО- + Н+----------- СООН0 | пепсин |
| Кишеч-ник | 8,0 | частично гидролизованный белок приобретает вновь отрицательный заряд (т.к. среда, близкая к нейтральной, см. «ротовая полость» выше). Эндопептидазы (трипсин, химотрипсин, эластаза) дробят белок на пептоны, далее действуют экзопептидазы (карбокси-пептидазы, аминопептидазы), которые заканчивают гидролиз белка, отщепляя концевые аминокислоты | Трипсин Химотрипсин Эластаза Карбокси-пептидаза Аминопептидаза |
Продуктами переваривания белков в желудочно-кишечном тракте является смесь из аминокислот, и олигопептидов
Олигопептиды, образованные в процессе гидролиза белков в просвете кишечника, в дальнейшем гидролизуются специфическими олигопептидазами (экзопептидазы, дипептидазы), локализованными в мембранах щеточной каемки энтероцитов. Конечные продукты пристеночного пищеварения — свободные аминокислоты, ди- и трипептиды.
Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 805 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
