Требования к выполнению контрольной работы

Согласно учебному плану студенты выполняют одну контрольную работу, в которую входят 5 вопросов и 4 задачи. Выбор вопросов и условий задач производится по таблице вариантов, которые выбираются по последней цифре шифра студента.

При выполнении контрольной работы сначала в письменном виде необходимо ответить на вопросы задания, а затем решить задачи. Перед решением задачи следует написать в полном объеме условие задачи, начертить схему аппарата и дать краткое пояснение.

При решении задачи приводится формула, затем выписываются все величины, входящие в нее, в числовых значениях с обозначением единицы измерения. После этого в формулу подставляются числа и определяется искомая величина с указанием ее единицы измерения.

Контрольная работа должна быть аккуратно оформлена и написана разборчивым почерком. В тетради необходимо оставлять поля, а в конце работы – место для рецензии.

ВОПРОСЫ К КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ

1. Какие требования предъявляются к аппаратурному оформлению процессов.

2. Какие способы и машины используются для измельчения пищевых продуктов. Приведите примеры машин, работающих на различных принципах измельчения.

3. Опишите способы осуществления сортировки, дозировки и формовки пищевых продуктов. Приведите примеры машин и механизмов на каждый из указанных способов.

4. Назовите способы перемешивания в жидкой среде. Приведите примеры типов мешалок для механического перемешивания.

5. Напишите основное уравнение гидростатики и объясните его смысл.

6. Какие режимы движения жидкости Вы знаете и в каких случаях они имеют место.

7. Напишите выражения уравнения Бернулли для идеальной жидкости, для реальной жидкости и объясните их физический смысл.

8. Почему в узком сечении трубопровода происходит падение статического напора по сравнению с близлежащим широким сечением.

9. Назовите виды неоднородных (гетерогенных) систем и методы их разделения.

10. Какие существуют способы разделения жидких неоднородных систем. Приведите примеры устройств для разделения жидких систем.

11. Нарисуйте схему жидкостного отстойника и поясните принцип его работы.

12. Назовите основные типы жидкостных фильтров, применяемых в пищевой промышленности. Нарисуйте схему песочного фильтра для воды и поясните его работу.

13. Какие требования предъявляются к материалам фильтровальных перегородок.

14. Опишите назначение, устройство и принципы работы рукавных фильтров.

15. Нарисуйте схему пылеосадительной камеры. Объясните принцип осаждения под действием сил тяжести.

16. Нарисуйте схему циклонного сепаратора и поясните принцип очистки газа от пыли под действием центробежной силы.

17. Нарисуйте схему фильтрующей центрифуги, объясните принцип ее работы.

18. Нарисуйте схему жидкостного тарельчатого сепаратора, объясните его назначение и принцип работы.

19. Опишите мембранные методы разделения жидкостных систем (ультрафильтрация и обратный осмос).

20. Объясните принцип очистки газа в мокрых пылеуловителях (скрубберах) на примере насадочного аппарата-скруббера.

21. Объясните сущность процесса псевдоожижения и укажите область применения аппаратов с псевдоожиженным (или «кипящим») слоем зернистого материала.

22. Какие способы переноса тепла различают в технике и какими законами они объясняются.

23. Нарисуйте схемы нагревания жидкости «острым» и «глухим» паром. Объясните в каких случаях они применяются.

24. Для чего при нагревании «глухим» паром у теплообменников устанавливаются водоотводчики (конденсационные горшки).

25. Что понимают под пастеризацией и стерилизацией пищевых продуктов.

26. Каким низкотемпературным методом обработки может быть заменен способ термообработки пищевых продуктов пастеризацией и стерилизацией.

27. Какие критерии подобия применяются для определения коэффициента теплоотдачи и какие из них называются определяемыми и какие определяющими.

28. Опишите классификацию рекуперативных (поверхностных) теплообменных аппаратов по конструктивным признакам.

29. Нарисуйте схему кожухотрубного теплообменника и поясните его назначение, устройство и принцип работы.

30. Какие имеются способы интенсификации процессов теплообмена, применяемые в теплообменных аппаратах.

31. В каких случаях применяется средняя арифметическая разность температур при расчете теплообменников и в каких случаях средняя логарифмическая разность температур.

32. Какие материалы применяются для изоляции горячих поверхностей оборудования и коммуникаций.

33. Каково назначение выпарных аппаратов и когда применяется вакуум-выпаривание.

34. Что такое температурная депрессия раствора в процессе выпаривания и как она определяется.

35. Какие конденсаторы применяются в вакуум-выпарных установках и каковы условия их применения.

36. Нарисуйте схему компрессионной холодильной установки (машины) и объясните назначение отдельных ее элементов.

37. Опишите классификацию массообменных процессов. Объясните физические основы и движущую силу массопереноса.

38. Каково значение процессов сушки в пищевой промышленности и какими способами они осуществляются.

39. Дайте определение понятий «абсолютная влажность», «относительная влажность», «влагосодержание» влажного воздуха и покажите, какая связь между этими величинами.

40. Почему невыгодно высушивать материал (продукт) ниже равновесной влажности.

41. Нарисуйте графики кривой высыхания, скорости сушки и изменения температуры материала в процессе сушки и поясните его.

42. Перечислите основные типы сушилок, встречающихся в пищевой промышленности; укажите область их применения.

43. Объясните сущность процесса абсорбции и область применения в пищевой промышленности.

44. Поясните влияние температуры и давления на процесс абсорбции.

45. Расскажите о статической и динамической активности адсорбента.

46. Назовите типы адсорбентов, применяемых в пищевых производствах и дайте характеристику их свойств.

47. В каких случаях возможно разделение бинарных жидких смесей ректификацией.

48. Объясните физическую сущность и закономерности проведения процессов перегонки и ректификации.

49. Назовите область применения процесса экстракции в пищевых производствах и типы жидких растворителей-экстрагентов.

50. Объясните принцип экстракции из твердых тел на примере сахарного производства.

Таблица 1

Варианты вопросов

Вариант по последней цифре цифра студента
Номера вопросов к варианту

Задача 1

Определить диаметр трубопровода, по которому подается вода с расходом V (л/с), из условия получения в нем максимально возможной скорости при сохранении ламинарного режима. Температура воды t (⁰С).

Таблица 2