Организация хранения продовольственных товаров

Для правильной организации хранения продовольственных товаров должны быть созданы соответствующие условия (температура, относительная влажность, санитарно-гигиенический режим, правильное размещение и укладка товаров).

Хранят их в закрытых складах, которые можно условно разделить на утепленные, отапливаемые и холодильники. В утепленных складах температура и относительная влажность зависят от погодных условий (в таких складах обычно хранят сухие продукты в упаковке – муку, зерно, крупу, соль, и т.п.). В отапливаемых складах хранят продукты, требующие устойчивой относительной влажности и положительной температуры (кондитерские изделия, сахар, сухофрукты, пищевые концентраты, консервы и др.). Холодильники применяют для хранения охлажденных и замороженных продуктов. Условия хранения в них не зависят от внешних факторов, что является большим преимуществом.

Температуру и влажность воздуха можно регулировать с помощью соответствующего воздухообмена в помещениях, где хранятся продукты.

Обязательным условием успешного хранения любого пищевого продукта является доброкачественность поступающего на хранение продукта. Поэтому при приемке на хранение продукты обязательно осматривают и сортируют.

Принятые качественные товары немедленно помещаются в условия, обеспечивающие нормальное хранение. Товары помещают по отдельным видам в соответствии с режимом хранения. Товары, обладающие сильным (резким, острым) запахом и легко отдающие его в окружающую среду (рыба соленая и копченая, мясные копчености и колбасы, сыры и т.п.), нельзя хранить совместно с товарами, легко поглощающими эти запахи (сливочное масло, кондитерские продукты, чай, кофе, мука). Нельзя совместно хранить гигроскопичные продукты (сахар, соль, кондитерские изделия и т.п.), с продуктами, содержащими много влаги (овощи, плоды и др.). В случае необходимости к совместному хранению допускают продукты, требующие одного режима хранения, одного сырьевого происхождения, упакованные в непроницаемую тару (упакованные и замороженные продукты животного происхождения) (упакованные сухие продукты и баночные консервы).

При укладке продуктов надо максимально использовать площадь и емкость помещений с учетом прочности перекрытий. При этом необходимо обеспечить доступ к товарам и циркуляцию воздуха.

Важное значение имеет строгое соблюдение санитарно-гигиенического режима в складских помещениях, для чего поддерживают чистоту, осуществляют дезинфекцию и дезинсекцию. В качестве профилактических мероприятий, предупреждающих нарушение санитарно-гигиенического режима, могут быть применены озонирование, обработка поверхности стен и инвентаря УФ-лучами.