Раздел 2. Основы менеджмента в управлениями предприятиями общественного питания

1. Понятие менеджмента. Менеджмент как особый вид профессиональной деятельности.
2. Современные подходы в менеджменте: количественный, процессный, системный и ситуационный. Их сущность и основные отличия.
3. Менеджмент современных российских организаций и его виды. Национальные особенности менеджмента.
4. Принципы управления А.Файоля
5. Организация – объект менеджмента и система управления.
6. Внешняя среда организации. Характеристики внешней среды: взаимосвязь факторов внешней среды, сложность внешней среды, подвижность среды, неопределенность внешней среды.
7. Факторы среды прямого воздействия: поставщики, потребители, конкуренты, профсоюзы, законодательные и государственные органы управления.
8. Факторы среды косвенного воздействия: состояние экономики, политические, социально-культурные факторы, международные события, научно-технический прогресс.
9. Внутренняя среда организации: структура, кадры, внутриорганизационные процессы, технология, организационная культура.
10. Общие и частные принципы управления, их характеристика.
11. Особенности формирования внутренней среды и взаимодействия с внешней средой организаций потребительской кооперации.
12. Определение влияния факторов внешней и внутренней среды на деятельность организаций
13. Организация. Принципы построения организационной структуры управления, цели и задачи организации, функциональное разделение труда, объем полномочий руководства, соответствие социально-культурной среде, целесообразность числа звеньев.
14. Типы структур организаций. Особенности построения организационной структуры управления в потребительской кооперации
15. Организационно-распорядительные документы организации, характеризующие ее структуру
16. Цикл менеджмента (организация, планирование, мотивация и контроль). Характеристика функций цикла менеджмента.
17. Взаимосвязь и взаимообусловленность функций управленческого цикла. Особенности содержания и реализации функций управления в потребительском обществе
18. Формы планирования. Виды планов. Основные стадии планирования.
19. Стратегическое (перспективное) планирование.
20. Тактическое (текущее) планирование. Основные этапы тактического планирования.
21. Понятие и виды мотивации.
22. Содержательные и процессуальные теории мотивации.
23. Стимулирование персонала в практике менеджмента. Мотивационные системы в организациях потребительской кооперации
24. Понятие контроля. Правила контроля. Поведенческие аспекты управленческого контроля
25. Три этапа контроля: выработка стандартов и критериев, сопоставление с ними реальных результатов, коррекция.
26. «Управленческая пятерня». Виды контроля: предварительный, текущий и заключительный.
27. Результаты контроля и их использование в регулировании деятельности организации. Специфика организации и проведения управленческого контроля в потребительской кооперации.
28. Понятие методов управления. Направленность, содержание и организационная форма методов.
29. Классификация методов управления: организационно- распорядительные, экономические, социально–психологические. Характер воздействия: прямое и косвенное. Взаимосвязь методов управления и особенности их применения в потребительской кооперации.
30. Классификация стилей управления
31. Сущность, виды управленческих решений и требования, предъявляемые к ним.
32. Этапы принятия решений: установление проблемы, выявление факторов и условий, разработка решений, оценка и принятие решения.
33. Процесс принятия рационального решения Факторы, влияющие на процесс принятия решения.
34. Понятие власти, влияния и лидерства. Формы (источники) власти.
35. Распоряжение и убеждение как способы реализации власти.
36. Делегирование прав и ответственности подчиненным.
37. Преимущества и недостатки процессов централизации и децентрализации власти
38. Стили управления и факторы их формирования.
39. «Решетка менеджмента». Определение стиля управления по «Решетке менеджмента» и характеристика каждого стиля.
40. Виды и совместимость стилей.
41. Связь стиля управления и ситуация.
42. Преимущества и недостатки стилей руководства по традиционной классификации.
43. Сущность и классификация конфликтов: внутриличностный, межличностный, между личностью и группой межгрупповой.

44. Причины возникновения конфликтов. Стадии развития конфликта. Типичные конфликтные ситуации.

45. Правила поведения в конфликте. Методы управления конфликтами. Последствия конфликтов: функциональные и дисфункциональные.

46. Стресс: природа и причины. Методы снятия стресса.

47. Взаимосвязь конфликта и стресса. Пути предупреждения стрессовых ситуаций.

1. Понятие организационной культуры и ее содержание. Значение как элемента управления и этапы формирования
2. Общее понятие группы. Характеристики группы. Понятие, признаки и функции трудового коллектива. Групповая динамика
3. Понятие общения и коммуникации. Элементы и виды коммуникации.
4. Информация, ее виды: функциональная, координационная, оценочная. Трансакты и их формы.
5. Эффективная коммуникация. Коммуникационный процесс. Коммуникативные барьеры.

53. Деловое общение, его характеристика. Культура и этика деловых контактов.

54. Фазы делового общения: начало беседы, передача информации, аргументирование, опровержение доводов собеседника, принятие решения. Приемы делового общения.

55. Понятие и виды деловых совещаний. Подготовка и проведение различных видов совещаний.

56. Планирование работы менеджера.

57. Затраты и потери рабочего времени. Основные направления улучшения использования времени. Организация рабочего дня, рабочей недели, рабочего места. Улучшение условий и режима работы менеджера.

58. Рабочее место руководителя, его эргономические характеристики.