Основная часть. Описывается технология производства молока – сырья, п.2.1

Описывается технология производства молока – сырья, п.2.1.

2.1.Технология производства молока (содержание коров, кормление, поение, удаление навоза, доение и первичная обработка молока);

2.2. ГОСТ Р 52090-2003 - Молоко питьевое. Технические условия

2.3.Ассортимент продукции по ГОСТ Р

2.4.Технология производства молока питьевого

2.5.Реализация готовой продукции (упаковка, бренд фирмы, виды реализации (оптовая, розничная торговля);

3.Экономическая эффективность

Выводы 1-2 стр.

Расчет экономической эффективности переработки молока

на молоко питьевое с массовой долей жира 3,2%

Основными экономическими показателями развития отрасли молочного скотоводства являются финансовая результативность, конкурентоспособность, увеличение производства высококачественной продукции, пользующейся спросом на внутреннем и внешнем рынках.

Рассчитать экономическая эффективность производства и переработки молока по двум вариантам:

I вариант - производимое молоко реализуем в качестве сырья на молокоперерабатывающее предприятие;

II вариант - производимое молоко перерабатывается на питьевое.

Cебестоимость молока представляет собой стоимостную оценку средств, используемых в процессе производства: сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а также других затрат на его производство и реализацию.

По итогам 2011 года себестоимость 1 кг молока на предприятии составила 9,50.

Полная себестоимость, тыс. руб. = 9,5 руб. Х 400 т = 4750 тыс. руб.

Цена реализации молока сырого, руб./кг в среднем за год составила 16,00 руб. Она складывалась за 1,0 кг молока из премий за качество: сорт, массовую долю жира и белка.

Цена реализации молока сырогос учетом качества

по итогам 2011 года, руб./кг

Показатели	Итого
Базовая цена реализации, руб./кг	13,04
Премия за сортность, руб./кг	+1,64
Премия за массовую долю жира, руб./кг	+0,740
Премия за массовую долю белка, руб./кг	+0,577
Премия всего, руб./кг	+2,96
Итоговая закупочная цена, руб./кг	16,00

Под эффективностью производства молока понимается соотношение прибыли и затрат, необходимых для достижения результатов.

Прибыль = В-Сп, то есть, прибыль рассчитывается по разнице между выручкой (В) и полной себестоимостью (Сп).

Прибыль от реализации молока за 2011 год составила 1650 тыс. руб.

Рентабельность производства молока, %

Рентабельность продукции показывает результативность текущих затрат, характеризует уровень отдачи затрат и степень использования средств в процессе производства и реализации продукции. Рентабельность реализуемой продукции рассчитывали по формуле:

Р_п , где П_п – прибыль от реализации продукции, тыс. руб.;

С_п – себестоимость реализуемой продукции, тыс. руб.

Р=1650: 4750 Х100 = 34,7%

По результатам наших исследований уровень рентабельности сырого молока составляет 34,7%.

Таблица 1- Экономическая эффективность производства и переработки молока

Показатели	I вариант сырое	II вариант питьевое	± к I варианту
Количество коров, голов			-
Удой на корову, в год, кг			-
Массовая доля жира в молоке, %	3,6	3,6	-
Валовое производство молока, т			-
Товарное молока, т			-
Себестоимость 1 т молока, руб.	9,5	9,5	-
Полная себестоимость, тыс. руб.			-
Доп. затраты на переработку молока, тыс. руб. (30% от полн. себ.))	-
Полная себестоимость с учетом переработки, тыс. руб.	-
Цена реализации молока сырого, руб./кг		-
Выручка от реализации товарного молока, тыс. руб.			+2861
Прибыль от реализации молока сырого, тыс. руб.			+1436
Рентабельность производства молока,%	34,7	49,9	+15,2
Молоко питьевое
Товарное молоко, т	-
Массовая доля жира в молоке, %	-	3,6
Молоко питьевое с м.д. жира 3,2%	-
Полная себестоимость, тыс. руб.	-
Доп. затраты на переработку молока, тыс. руб. (30%)	-
Полная себестоимость с учетом переработки, тыс. руб.	-
Себестоимость 1 т молока питьевого, руб. (450 т – м.д.ж.-3,2%)	-	13,72
Цена реализации молока питьевого, руб./кг	-	20,58
Выручка от реализации товарного молока, тыс. руб.	-
Прибыль от реализации молока сырого, тыс. руб.	-
Рентабельность производства молока,%	-	49,9

Таким образом, внедрение инновационных приемов в технологию производства и первичной обработки молока позволило предприятию производить молоко, качество которого отвечает требованиям высшего сорта ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырье». Технические условия».

Выводы. 1-2 стр. Описание основной части курсовой работы в реферативной форме, дифференцированно.

Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины:

Основная литература

1.Технология производства и переработки животноводческой продукции. Под редакцией Макарцева Н.К. Изд-во: М.: Манускрит, 2005,686 с.

2.Морозова Н.И., Мусаев Ф.А., Киреев В.К., Колонтаева С.М. Технология молока и молочных продуктов. ИП «Макеев», 2011, 365 с.

3.Шувариков А.С., Лисенков А.А. Технология хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства. –М.: 2008. -606 с.

Дополнительная литература

1.Антонова В.С., Соловьев С.А., Сечина М.А. Технология молока и молочных продуктов: Учебное пособие для вузов.- Оренбург: ИЦ ОГАУ, 2003.-440с

2.Технология производства и переработки животноводческой продукции. Г.В. Родионов, Д.П. Табакова, Г.П. Табаков. Изд-во: М.: Колос, 2005, 509 с.

3.Туников Г.М., Морозова Н.И., Шашкова И.Г., Колонтаева С.М. Технология производства и переработки продукции животноводства. Часть 1. Технология производства и переработки молока. Рязань, ЗАО «Приз», 2003.

Рекомендуемая литература (дополнительная)

1.Скотоводство. Под ред. Эрнста Л.К. и др., М.: Агропромиздат, 1992.

2.Скотоводство. Под ред. Арзуманяна Е.А. М.: Колос, 1984.

3.Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных: справ. пособие /Под ред. Калашникова и др. М. – 2003.

5.Технология производства и переработки продукции животноводства. Уч. пособие для ВУЗов под ред. проф. Туникова Г.М. Рязань, 1999.

7. Барабанщиков Н.В., Шувариков А.С. Молочное дело. - 2-е изд., перераб. и доп.-М.:Агропромиздат, 2001.-351 с.

8.Мусаев Ф.А. Технология производства молочных продуктов по стандартам России», ББК 67.5 (3), 420.2, М920, ISBN, 4-94220-015-5, г. Рязань, 2009 – 326 c./20,4 п.л.

Периодические издания – журналы:

1.Зоотехния

2.Молочное и мясное скотоводство

3.Молочная промышленность