Тема 2.Технология производства молока и их характеристика

Технология производства молока – это совокупность методов, приемов и способов получения наивысшей молочной продукции, включающие в себя:состав молока и оценку молочной продуктивности,.классификацию пород,систем и способов содержания,технологий производства молока.

Лактация – процесс образования, накопления и выделение молока из молочных желез. Функциональный цикл молочной коровы характеризуется количеством и качеством молока, получаемого от коровы за определенный промежуток времени. Период от отела до момента прекращения выделения молока называется лактационным периодом. Продолжительность лактации у коров в среднем 10мес (305дн), с колебаниями в зависимости от сервис-периода, от 280 до 320сут. На протяжении лактации удой у коров неодинаковый. В среднем удой на корову за 305 дней по Свердловской области за 2011 год более 5000 кг. Все изменения в количестве выдоенного молока по отдельным периодам, можно представить в виде лактационной кривой. Характер ее у коров неодинаковый и зависит от уровня молочной продуктивности и индивидуальной особенностей коров. Выделяют 4типа лактационной кривой (высокая устойчивая, двухвершинная, высокая неустойчивая, низкая устойчивая).

Химический состав молока и молозива. Лактация начинается после отела отделением в первые 7-10дн. молозива, состав которого постепенно изменяется и оно приобретает свойства молока. Молоко по биологической ценности превосходит все другие продукты питания встречающиеся в природе и усваивается организмом на 95-98%. Молоко имеет сложный химический состав, к нем содержится более 100 различных веществ, в т.ч. более 30жирных кислот, до 40 мин. веществ, 20АК, и др. ферменты. Такие компоненты как казеин и лактоза в природных продуктах более не обнаружены. В состав входят вода – 87,5% и сухое вещество 12,5%. В составе сухого вещества: жира 3,8%, белков 3,3% (из них казеина 2,7, альбумина 0,5, глобулина 0,1%.), молочного сахара 4,7, минеральных веществ 0,7%. Плотность коровьего молока составляет 1,03гр на см³. Кислотность – 16-18⁰Т. Для образования 1л молока необходимо, чтобы через вымя прошло 450-500л крови. Молозиво значительно отличается от молока. Содержание сухого вещества до 28%: белков до 16%, главным образом за счет глобулинов, через который передается теленку пассивный иммунитет, минеральных солей до 1,7%, а также присутствуют лейкоциты, иммунные тела и витамины. Молозиво это желтоватая, вязкая, солоноватого вкуса жидкость, плотностью 1,01-1,06гр/см³, кислотностью 40-50⁰Т. и по составу приближается к крови. Для промышленной переработки не пригодно. Факторы, влияющие на молочную продуктивность: наследуемые и ненаследуемые.

Наследуемые: наследственность-передача полезных качеств родителей потомкам. Стойкая передача этих качеств называется препотентностью. Наследственность – предел продуктивности каждого животного той или иной породы. Породы молочного направления:

- Чернопестрая Индекс вымени: 41% - 44%.. Средний удой 3700-4200 кг, в ведущих плем.заводах 5000-7000кг. Жир 3,8-4,0, Белок -3,15-3,4%. В п-з «Патруши» удой на фуражную корову более 8000 кг, жирность- 4,02%.

- Голштинская (скот США и Канады) Черно-пестрая масть, удой 6000-8000 кг, жир до 4%,тметинами разных размеров, или жв черной масти с бел. отметинами на ниж. части туловища, кон-тях, кисти хвоста и голове. Редко кр. пестрой масти. h в холке – взр. коров – 144см, быков- 158-160см, глубина груди до 86 см, шир. гр. до 65см, шир. зада в маклоках до 63см, инд. вымени в ср. 45-46%. белка 3,2-3,35%.

-Голландская с удоем более 6000 кг

Ненаследуемые - кормление и содержание, живая масса, возраст, продолжительность сервис и сухостойного периода, кратность и техника доения, раздой коров, системы и способы содержания.

Системы содержания:- Стойлово – пастищную систему. применяют в хозяйствах, имеющих поблизости от фермы естественные или искусственные пастбища. Зимой – в стойле, летом – на пастбище.Оптимальна для ферм на 200-400 коров. На животное требуется 0,3-0,4га. культурных или до 1 га естественных пастбищ. Применяют загонный и загонно-порционный выпас.

- Стойлово-лагерная. применяется в хозяйствах, где пастбища удаленны от ферм более чем на 3км. Летом на пастбищах устраивают временные, огороженные, с легкими навесами лагеря. Доение осуществляют в переносные доильные ведра. Преимущества летом проводят ремонт и вет.санитарную обработку ферм.

- Стойлово-вывыгульная применяется на фермах с поголовьем более 600 коров. Используют стойловое содержание коров в течение года с выгулом на площадках, оборудованных кормушками и расположенных непосредственно возле ферм..

-Круглогодовая стойловая – применяется на комплексах с беспривязным содержанием, с организацией прифермских выгульных площадок.

Способы содержания: Привязное содержание. Является пока основным в молочном ското­водстве. Типичные 2 или 4-х рядные коровники, разделенные на две половины технологическим проходом, каждая половина разделена на две части кормовым проходом. Каждый ряд оборудован индивидуальными стойлами с дугообразной перегородкой, кормушкой, поилкой. Нагрузка на доярку от 12 до 25 голов. Доение коров в молокопровод или переносные ведра. Преимущество его по сравнению с беспривязным со­стоит в том, что индивидуальное закрепление и обслуживание коров позволяет получать продукции на 12-20 % больше и возможность удлинять срок хозяйственного использования на 2-3 лактации. Недостатки - низкая производительность труда, в группе находятся различные по физиологическому состоянию коровы, снижение воспроизводства стада, травмирование и персонала и животных, несовершенство привязей, высокие затраты труда. Поэтому необходимо дальнейшее совершенствование этого способа в направлении комплексной механизации и автоматизации основных процессов - доения, кормления, уборки и утилизации навоза, а также организации активного моциона животных в стойловый период.

Беспривязное содержание коров. Помещение разделено на несколько частей (в основном на 4 части ), оборудовано местами для индивидуального отдыха (боксом), разделенными дугообразными перегородками, нормативным фронтом кормления, поения. Животных формируют в группы с учетом их физиологического состояния и размещают в секциях по 40-50 коров. Перемещать коров из одной группы в другие группы следует как можно реже, стараться сохранять постоянство групп в течение 6-8 месяцев лактации в зави­симости от продуктивности коров. Беспривязное содержание применяется в нескольких вариантах: боксовое- с разделением зон кормления и отдыха навозным проходом; -комбибоксовое – в боксах, примыкающих к кормушкам; -на глубокой, периодически сменяемой подстилке. Каждый из них в зависимости от системы раздачи кормов и навозоудаления имеет свои особенности (модификации). Размеры боксов: ширина 1-1,1 м, длина 1,9-2,1. Полы в боксах делают из дерева, асфальта, битумно-керамзитовых плит и других материалов. Пол бокса должен быть на 20-25 см припод­нят над уровнем пола навозного прохода. Доение коров в до­ильных залах на установках УДЕ-8 («Елочка»), УДТ-6 («Тандем»), УДА-6А, УДА-8А и УДС-ЗА (пастбищах). Кратность доения коров зависит от конкретных хозяйственных условий и пород скота.

Технология производства молока характеризуется различным способам приготовления и раздачи кормов, уборки навоза и доения коров. В зависимости от способа содержания, различают традиционную технологию производства молока, которая используется при привязном содержании скота, поточно-цеховую технологию, при беспривязном содержании и ресурсосберегающую.

Традиционная технология производства молока применяется на фермах с поголовьем 200-400 коров, коровник разделен на 2 половины технологическим проходом, каждая их половин разделена на 2 ряда кормовыми проходами, заканчивающимися дверьми для въезда и выезда кормораздатчиков. Иначе коровник называют -4-х рядный. Каждый ряд рассчитан на 50 коров. Каждая корова содержится привязно в стойле и снабжена кормушкой или кормовым столом, поилкой. Кормление, уборка навоза механизированы. Доение осуществляется непосредственно в стойлах переносными доильными аппаратами, сбор и транспортировка молока при помощи молокопровода по стеклянных трубам с каждого ряда коровника. Так же каждый ряд имеет вакуум- и -водопроводы. Нагрузка на доярку не более 50 коров, причем они постоянно закреплены за каждой дояркой. При привязном содержании организуют или активный моцион или содержание в выгульных дворах.

Поточно-цеховая технология - это новая прогрессивная специали­зация производства молока на молочной ферме или комплексе. Суть ее состоит в том, что всех животных распределяют по четырем произ­водственно-технологическим цехам в зависимости от физиологичес­кого состояния и уровня продуктивности коров: цех сухостойных ко­ров; цех отела; цех раздоя и осеменения; цех производства молока. В каж­дом цехе коровы находятся строго определенное время в соответствии с технологической циклограммой (цикл - это период в днях при выпол­нении определенного круга работ, грамма - запись). При этом предус­матривается согласованность во времени технологических процессов кормления, доения, осеменения коров, навозоудаления и др., которая создает ритмичность или равномерность производства.

-Цех сухостойных коров: создание оптимальных условий для нормального течения стельности и развития плода, обеспечение отдыха коров и полноценного кормления, подготовка животных к отелу. Длительность пребывания коров в цехе 45-55дней.

- Цех отела: обеспечение благополучного отела, получение здорового приплода, профилактика родовых и послеродовых осложнений и мастита.Длительность пребывания в цехе 20-25 дней(8 дней в дородовой, 2 дня в родовой, 15- в послеродовой).

- Цех раздоя и осеменения: раздой коров для достижения максимальной продуктивности, их осеменение в наиболее благоприятные сроки.Раздой коров повышает молочную про­дуктивность коров на 20-28 %. Весь период раздоя составляет 90-100 дней, но пик лактации обычно приходит на конец 4 - начало 5-й дека­ды. Главное для успешного раздоя - обильное и полноценное кормление, заботливый уход и хорошее содержание коров в период их стельности и после отела, правильное доение. Длительность пребывания в цехе от 60 до 100дней. Нормы кормления коров в этом цехе увеличивают на 2- 3 корм. ед., повышая питательность рациона. Успех всей работы в молочном скотоводстве зависит от работы этого цеха.

- Цех производства молока: правильное сбалансированное кормление строго по нормам с учетом фактической продуктивности, правильная технология доения и моцион коров.Доение следует проводить таким образом, чтобы коровы привыкли к постоянной последовательности действий и все операции, составляющие процесс доения, должны быть строго последовательны. Ежедневнокоров оценивают по удою, затем сравнивают итоги.Продолжительность пребывания в цехе 160-220 дней. Существует в хозяйствах и 3-х цеховая технология(цех раздоя и осеменения соединяют с цехом производство молока).

Недостатки традиционной технологии: доярка обслуживает разнородных по физиологическому состоянию коров и два важных вопроса (рациональное использование кормов и организация раздоя) выпадают из технологического контроля. Преимущества поточно-цеховой технологии. При внедрении поточно-цеховой технологии удой повышается на 300-500кг, увеличивается выход телят и их сохранность на 10-15%, улучшается качество молока, так как длина молокопровода с сотен метров уменьшается до размеров доильной установки, а пульсаторы доильных аппаратов производят впуск чистого воздуха. Появляются широкие возможности для автоматизации управления преддоильной подготовкой вымени, контроля хода молокоотдачи, непрерывного контроля вымени коровы на клиническую форму мастита, своевременного, без передержки, съема аппаратов с вымени, учета продуктивности и здоровья каждой коровы, более эффективной селекционно-племенной работы. В условиях беспривязного содержания в 6-8 раз сокращается численность обслуживающего персонала. Нагрузка на доярку — оператора машинного доения — увеличивается с 50 до 200-400 голов. Появляется возможность в помещениях для содержания скота создать комфортные условия именно для скота, а в помещениях для людей — нормальные условия именно для людей. Недостаток: затраты корма на 1ц. молока повышается на 20%.

Ресурсосберегающие технологии производства молока. Одной из важнейших задач в настоящее время является система мер, обеспечивающих рациональное использование всех видов ресурсов. Ресурсы условно можно подразделить на несколько видов: материальные, трудовые, природные, финансовые и энергетические.Ресурсосбережение достигается посредством наиболее полного использования производственного потенциала, заинтересованности работающих, рациональной добычи, эффективности применения энергосбережения, применение наукоемких технологий ресурсосбережения. Так, из общих затрат электроэнергии в сельском хозяйстве треть приходится на долю животноводства.. Следовательно, нужна механизация трудоемких процессов в животноводстве, причем не просто насыщение ферм машинами, а комплексная механизация, охватывающая все стороны деятельности животновода и основанная на процессах энерго-и ресурсосбережения.