Практическое занятие 7

ТЕМА ЗАНЯТИЯ. Питание и здоровье. Гигиенические требования к пище и питанию различных групп населения. Сбалансированное питание. Гигиеническая характеристика продуктов питания.

ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ. Изучение роли питания в жизни человека, физиологической роли и гигиенического значения белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ.

СОДЕРЖАНИЕ ЗАНЯТИЯ. Организм человека постоянно находится во взаимодействии с факторами окружающей среды, среди которых важнейшая роль принадлежит питанию. Недостаточное или избыточное поступление в организм тех или иных биологически активных веществ, выполняющих защитную функцию, может привести к снижению адаптационных возможностей организма и нарушению функционирования биологической системы. Питание определяет продолжительность и качество жизни человека. Ошибки в структуре питания могут быть одной из причин многих тяжелых заболеваний, в том числе самых распространенных – сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Гигиенические мероприятия по профилактике алиментарнозависимых заболеваний основаны на современных знаниях о сущности процессов обмена веществ и поддержания гомеостаза. Сохранение постоянства внутренней среды организма является важнейшим условием нормального обмена веществ в организме.

Питание является важнейшей физиологической потребностью организма, разберите в чем эта роль состоит.

Взрослое трудоспособное население разделено на 5 групп в зависимости от интенсивности физического труда (энергозатрат), выделены возрастные группы населения, различающиеся по потребностям в пищевых веществах, обоснованы потребности в пищевых веществах и энергии беременных женщин и кормящих матерей. На основе этих представлений сформулированы рекомендации по оптимальным рационам питания для различных групп населения. Обоснован разумный режим питания.

Питание – это сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения организмом пищевых веществ. Усвоение пищи начинается с ее пережевывания, затем – переваривания в пищеварительном тракте, продолжается при всасывании питательных веществ в тонкой кишке и заканчивается усвоением питательных веществ клетками и тканями организма. В ходе переваривания пищи под действием ферментов желудка, печени, поджелудочной железы и тонкой кишки белки расщепляются до аминокислот, жиры – до жирных кислот, углеводы – до глюкозы, фруктозы, галактозы.

Усвояемость пищи – это степень использования организмом содержащичся в нем питательных веществ. Усвояемость пищевых веществ зависит от их способности всасываться из желудочно-кишечного тракта, от особенностей входящих в рацион продуктов, способов их кулинарной обработки, состояния органов пищеварения.

Основными пищевыми веществами являются белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и вода. Некоторые из указанных веществ не образуются в организме или образуются в незначительном количестве (например, белки, некоторые жирные кислоты, витамины, минеральные вещества и вода). Такие вещества называются незаменимыми пищевыми веществами, поступление их с пищей является обязательным. Уясните физиологическую роль и гигиеническое значение белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ.

Полноценность пищевого рациона во многом определяет состояние здоровья населения, оказывая влия­ние на рост и физическое развитие, трудоспособность, адаптаци­онные возможности, заболеваемость и продолжительность жизни.

В гигиене принят термин «рациональное питание», означающий питание, основанное на научных основах и способное полностью обеспечить потребность в пище в количественном и качественном отношениях. Рациональное питание должно обеспечивать постоянство внутренней среды организма (гомеостаз) и поддерживать его жизнедеятельность (рост, развитие, функции органов и систем) на высоком уровне.

Обеспечение нормальной жизнедеятельности возможно при условии снабжения организма необходимым количеством энергии, белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных веществ, воды в нужных для организма соотношениях. Такое питание называется сбалансированным. Сбалансированное питание — это питание, обеспечивающее организм всеми необходимыми ему пищевыми веществами в строго определенных соотношениях. Особое значение придается сбалансированности незаменимых составных частей пищи, которых насчитывается более 50.

На основе концепции сбалансированного питания построена схема определения пищевой ценности отдельных продуктов питания, разработаны нормы потребности человека в пищевых веществах. В рационе здорового человека при среднем уровне энерготрат оптимально следующее соотношение белков, жиров и углеводов – 1: 1: 4 (5), позволяющее максимально удовлетворить энергетические и пластические потребности организма. При усиленных энерготратах содержание белков в пище необходимо уменьшать и увеличивать количество жиров и углеводов: белки должны составлять 12-13% общей калорийности пищевого рациона, жиры – 30-50%. При тяжелой физической работе содержание белков в пищевом рационе может быть снижено до 11%, жиров – до 33% (для южных районов – 27-28%, северных – 38-40%).

Пищевой рацион – это состав и количество пищевых продуктов, используемых в течение суток. К пищевому рациону предъявляются определенные требования. Изучите их.

Режим питания включает время и количество приемов пищи, интервалы между ними, распределение пищевого рациона по энергоценности, химическому составу, продуктовому набору, массе по приемам пищи. Правильный режим питания обеспечивает эффективность работы пищеварительной системы, нормальное усвоение пищи и обмен веществ, хорошее самочувствие. Для здоровых людей рекомендовано трех - четырехразовое питание с промежутками в 4 -5 часов. Четырехразовое питание наиболее благоприятствует умственной и физической работе. Изучите режим питания в зависимости от выполняемой работы, наличии заболеваний.

Питание принято считать нормальным тогда, когда пища по­крывает потребности взрослого человека. В результате масса тела постоянна, организм функционирует нормально. Полноценный пищевой рацион ребенка должен обеспечивать прогрессивный прирост показателей массы и длины тела и развитие соответ­ственно возрасту всех его систем и органов. Такое достаточное или лучше сказать — полноценное питание можно противопоставить неполноценному или недостаточному питанию. Разберите основные формы расстройства питания – болезненного (патологического) состояния, возникающего от недостатка или избытка поступающей с пищей энергии или пищевых веществ.

На основе концепции сбалансированного питания построена схема определения пищевой ценности отдельных продуктов питания, разработаны нормы потребности человека в пищевых веществах. В рационе здорового человека при среднем уровне энерготрат оптимально следующее соотношение белков, жиров и углеводов 1:1: 4 для лиц, занятых умственным трудом, и 1: 1,3: 3,5 - для занятых тяжелым физическим трудом. Согласно концепции А. А. Покровского обеспечение нормальной жизнедеятельности человека возможно не только при усло­вии его снабжения адекватными количествами энергии и белка, но и при соблюдении строгих соотношений незаменимых пище­вых факторов, каждому из которых принадлежит специфическая роль в обмене веществ.

Давая гигиеническую оценку питания населения, необходи­мо обращать особое внимание на содержание тех пищевых ве­ществ, химические структуры которых не синтезируются фер­ментными системами организма. Эти вещества, называемые не­заменимыми факторами питания, необходимы для нормального обмена, причем к их числу относятся некоторые амино- и поли­ненасыщенные жирные кислоты, витамины и минеральные эле­менты.

Контрольные вопросы.

1. Физиологическое значение питания.

2. Рациональное питание.

3. Пищевой рацион

4. Режим питания.

5. Диетическое питание.

6. Понятие о достаточном и сбалансированном питании.

6. Энергетическая ценность питания.

7. Физиологическая роль и гигиеническое значение белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ.

ЗАНЯТИЕ 8

ТЕМА ЗАНЯТИЯ. Основы общей гигиены (коллоквиум)

ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ. Контроль исходного уровня знаний студентов по вопросам общей гигиены.

СОДЕРЖАНИЕ ЗАНЯТИЯ. Устные ответы на вышеуказанные вопросы и выполнение тестовых заданий.

Тестовые задания по общей гигиене:

1. Гигиена как наука изучает:

а) заболевания человека;

б) влияние окружающей среды и производственной деятельности на здоровье человека и разрабатывает оптимальные требования к условиям жизни и труда людей;

в) влияние производственной среды на организм и разрабатывает гигиенические требования к ней.

2. Основные задачи гигиены:

а) изучение анатомических и возрастных измерений организма человека;

б) исследование взаимодействия организма с окружающей средой и влияние на него различных факторов, разработка гигиенических норм, правил и мероприятий, направленных на профилактику заболеваний и укрепление здоровья;

в) изучение влияние химических факторов на организм человека.