Характеристика сырья, основных материалов и ассортимент сгущенных молочных продуктов с сахаром

ГЛАВА 3 ТЕХНОЛОГИЯ ЦЕЛЬНЫХ СГУЩЕННЫХ

МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С САХАРОМ

Характеристика сырья, основных материалов и ассортимент сгущенных молочных продуктов с сахаром

Для производства цельного сгущенного молока с сахаром применяют следующее сырье и основные материалы:

§ молоко коровье с кислотностью не более 20 ºТ по ГОСТ Р 52054-2003;

§ сливки из коровьего молока с массовой долей жира не более 35 % и кислотностью плазмы не более 24 °Т;

§ молоко обезжиренное с кислотностью не более 21 ºТ;

§ пахту, получаемую при производстве сладкосливочного несоленого масла, кислотностью не более 20 °Т;

§ сахар-песок цветностью не более 0,8 условных единиц Штаммера по ГОСТ 21;

§ сахар-рафинад по ГОСТ 22;

§ сахар молочный по технической документации, утвержденной в установленном порядке;

§ натрий фосфорнокислый двузамещенный ГОСТ 4172;

§ натрий лимоннокислый трехзамещенный по ГОСТ 22280;

§ кислоту сорбиновую по технической документации, утвержденной в установленном порядке;

§ кислоту аскорбиновую по ГФ СССР-Х.