Сырьевое обеспечение перерабатывающих предприятий АПК

Потребность в сырьевых ресурсах для перерабатывающих предприятий АПК определяется с учетом особенностей отраслевых производств и требований по характеру применения ресурсов для производственных целей в зависимости от видов, поставщиков, качества и цен.

На мясокомбинатах ведется переработка живого скота. Поэтому при планировании поставок животных в мясожировом производстве (П_ск) учитывают спрос на мясо, нормы выхода мяса (Н_в.м - в % к живой массе) в зависимости от упитанности (либо коэффициенты пересчета мяса в живую массу К_п) и живую массу одной головы (Р_ж):

или

где С_м – спрос на мясо по видам скота в убойной массе.

Пример. Планируется производство мяса говядины в убойной массе – 3000 т. Средний выход мяса говядины на костях при переработке скота к живому весу до предубойной выдержки – 44,5 %. Соответственно необходимо запланировать поставки крупного рогатого скота в живом весе – 6,7 тыс.т , т.е. при среднем живом весе одной головы скота 350 кг – 19,1 тыс. голов .

В мясоперерабатывающем производстве в качестве сырья планируются поставки жилованного мяса и на костях. Расчет плановой потребности по видам мяса по каждому изделию осуществляют по формуле:

где – потребность в мясе на костях, т; – план выпуска i -й продукции, т; – расход жилованного мяса по рецептуре на выпуск i -й продукции, кг несоленого сырья на 100 кг фарша; – укрупненныйкоэффициент перевода жилованного мяса в мясо на костях; – норма выхода готовых мясопродуктов, % к массе несоленого сырья.

Пример. Для удовлетворения спроса планируется выработка вареных колбас высшего сорта Докторская – 2 т и колбасы Любительская – 1,2 т в сутки. Расход говядины жилованной (высший сорт) в рецептуре, соответственно – 25 и 35 кг несоленого сырья на 100 кг фарша. Норма выхода, соответственно – 109 и 107 %. Укрупненный коэффициент перевода жилованного мяса в мясо на костях для вареных колбас – 1,11.

Плановая потребность в мясе на костях для производства запланированной продукции составит: 0,945 т .

В молокоперерабатывающих производствах потребность в сырье определяют по нормам расхода и плановому выпуску продукции, с учетом пересчета потребности в молоко фиксированной жирности, которое может отличаться от планируемой жирности молока, поступающего от хозяйств в регионе месторасположения. Формула пересчета молока следующая:

где – потребность в молоке на производство продукции, т; – план выпуска i -й продукции, т; – норма расхода молока плановой жирности на производство 1 т i -й продукции, т; и – фиксированная и планируемая жирность молока, соответственно, %.

Пример. Планируется выпуск 300 т молока пастеризованного 2,5 %-ной жирности и 8 т сметаны 10 %-ной жирности. Планируемая жирность молока – 3,5 %, фиксированная – 3,6 %. Норма расхода молока планируемой жирности на производство 1 т молока пастеризованного – 0,706 т, сметаны – 5,434 т.

Плановая потребность в молоке на производство продукции составит: 248,2 т .

С учетом планирования потребности составляется баланс обеспечения в сырье. Форма сырьевого баланса на примере молокоперерабатывающего предприятия представлена в табл. 5.1.