Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Мурманский Государственный технический университет

Колледж

ДНЕВНИК

По технологической практике

Студента

Группы-

Ф. И. О.

Мурманск-2009

Утверждаю

зам. директора

по производственной практике

_________- 2009г.

НАРЯД - ЗАДАНИЕ

на выполнение квалификационной производственной работы

в _____________________________________________________________

(наименование предприятия, организации, где студент проходит практику)

студенту(ке) ____________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

группа__________ специальность___________________________________________

________________________________________________________________________

профессия_______________________________________________________________

Дата выполнения задания_________________________________________________

Планируемая дата выполнения задания _____________________________________

Содержание задания _____________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Норма времени на выполнение задания______________________________________

Фактическое время, затраченное на выполнение задания_______________________

Рабочее место, разряд_____________________________________________________

Оценка за выполнение задания _____________________________________________

(Прописью)

Представитель предприятия,

организации – базы практики,

Присутствующий при выполнении задания _______________ _______________

(фамилия.о.)

Преподаватель

(мастер производственного обучения) ______________________ _______________

(фамилия о.)

Список литературы

Нормативные документы:

1. Конституция РФ,- М.: ИНФРАм – 2008г.

2. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Утв.: 02.01.2000 ФЗ-29;

3. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление правительства РФ от 15.08.97 №1036 (в ред. От 31.12.2005г).

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997. Сборник технологических нормативов;

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. – М., МП «Вика», 1992;

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М., Экономика, 1981;

7. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. – М., «Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 1999;

8. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. – М., хлебпродинформ, 2000;

9. Сборник рецептур блюд диетического питания. – Киев, Техника,1988;

10. ГОСТ 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»;

11. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»;

12. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»;

13. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»;

14. СанПИН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности пищевой ценности пищевых продуктов;

15. СанПИН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья;

16. СНиП II –Л 8 71 «Строительные нормы и правила проектирования предприятий общественного питания»

17. Порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы продукции. Утв.: Приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 15.08.01 №325;

18. Общественное питание: сб – к документов. М-: Омега –Л, 2006

19. Материалы Всероссийской научно-практическоуй конференции «Самобытность потребительской кооперации: быт и проблемы управления» Самара, 2002;

Основная:

1. Е.Д. Радченко «Организация производства предприятий общественного питания» М 2006г.

2. Под. Ред. БелоусовойТ.Е. Организация производства предприятий общественного питания» М 2002г.

3. В.В. усов «Оргагизация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» М. «Профиздат» 2002, 2005.

4. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. –М.: Март,2006

5.Т.Т.Никуленкова и др. «проектирование предприятий общественного питания» М: Колос, 2000

Дополнительная:

1. Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Карцева Н. Я. «Русская кухня». – М.: Деловая литература,2000;

2. Справочник работника общественного питания, под ред. В. Н. Голубева. – М, ДеЛипринт,2002;

3. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос,2000;

4. В. В. Похлебкин «Поваренное искусство», Москва, 2004.

5. А. Дружинина «Здоровое питание». – М. 2004;

6. Методические материалы «Рациональное питание здорового человека». – М., 2002.