Оформление отчета по практике. Пояснительная записка должна содержать характеристику предприятия, цехов, организацию рабочего процесса на предприятии общественного питания (базы

.

Пояснительная записка должна содержать характеристику предприятия, цехов, организацию рабочего процесса на предприятии общественного питания (базы практики).

Отчет по практике оформляется в печатном виде.

1. Формат листа А4, шрифт 12, заголовки – шрифт 14.

2. Содержание пояснительной записки подразделяется на разделы. Наименование разделов, записывается в виде заголовков. Переносы слов в заголовках не допускаются, точка в конце заголовка не ставится. Полуторный интервал;

3. Количество строк на листе 40 -45;

4. Границы полей: левое - 30 мм, правое 15мм, нижнее и верхнее – 20мм;

5. Нумерация страниц в правом нижнем углу, начиная с содержания

отчета.

Страницы нумеруются арабскими цифрами. Титульный лист входит в общую нумерацию, но номер не ставится, на последующих страницах номера проставляются.

6. Текст печатается с одной стороны листа;

7. Общий объем работы не должен превышать 30- 35 страниц машинописного текста.

8. Графическая часть выполняется на миллиметровой бумаге.

9. Сокращение слов в тексте не допускается. Исключения составляют сокращения общепринятые в научно-технической литературе (м, мм, кг, час).

Для написания отчета по технологической практике студент должен знать:

Организационно - правовые формы предприятий общественного питания. Нормативную базу услуг, их классификацию. 0тличительные особенности отдельных типов и классов предприятий питания, современные типы предприятий.

1. Организацию продовольственного и материально - технического снабжения, задачи, требования, источники, договорные отношения с поставщиками, формы поставок и доставки товара, организацию складского и тарного хозяйства.

2. Оснащение предприятий торгово-технологическим оборудованием.

3. Организацию производства, структуру, состав производственных и вспомогательных цехов.

4. Оперативное планирование работы производства, нормативную и технологическую документацию.

5. 0рганизацию работы основных производственных и вспомогательных цехов, организацию рабочих мест и зон обслуживания.

6. Организацию бракеража готовой продукции, работу раздаточных линий, назначение, взаимосвязь с другими цехами.

7. Требования к производственному персоналу, условия труда в цехах.

Должен уметь:

1. Работать со Сборником рецептур и другой нормативной документацией.

2. Составлять технологические карты приготовления блюд.

3. Производить расчёты количества порций изделий, количество продуктов, необходимого для приготовления блюд.

4. Рассчитывать количество необходимого сырья в зависимости от сезона и вида поступившего сырья.

5. Составлять меню и план меню для различного количества питающихся.

6. Определять производственную мощность кухни пропускную способность зала.

7. Составлять и оформлять приходные и расходные накладные на товар.

8. Определять по нормам оснащённости количество необходимого для предприятия оборудования, посуды, инвентаря.

9. Рассчитывать и подбирать механическое, тепловое и холодильное, немеханическое оборудование в зависимости от типа предприятия и его мощности.

10. Выполнять сервировку стола.

11. Проводить размещение гостей за столом, принимать заказ на блюда, напитки.

12. Производить подбор посуды для подачи блюд.

13. Подавать блюда и напитки потребителям в соответствии с заказом.

14. Проводить уборку посуды со стола.

15. Проводить расчет с потребителями, оформлять счета, реестры.

- При прохождении практики студент обязан:

- Полностью выполнять задания, предусмотренные программой практики;

- Строго соблюдать нормы охраны труда;

- Изучать и выполнять правила пожарной безопасности;

- Соблюдать правила внутреннего трудового распорядка на предприятии.

ПОРЯДОК ОФОРМЛЕНИЯ И РАСПОЛОЖЕНИЯ В ПАПКЕ ДЛЯ ОТЧЕТА:

ПОДШИВАЮТСЯ В ПАПКУ:

- Дневник (заверенный подписью руководителя практики от предприятия).

- Отзыв-характеристика (с места прохождения практики, заверенный подписью руководителя от предприятия и печатью предприятия.)

- Отчет по практике.

- Все документы сдаются руководителю практики ( до зачета по практике, в установленные сроки).

- Ежедневно в отчете:

Наряд – задание: перечень дополнительной работы, которую выполнял студент при работе на производстве.

Структура отчета:

Отчет по практике должен содержать:

1. Титульный лист

2. Краткую характеристику предприятия

3. Ксерокопии лицензий или их номер.

4. Структуру предприятия.

5. Технологические карты на блюда.

6. Технологические карты на мучные изделия.

7. Технологические карты на кондитерские изделия.

8. Выписку из бракеражного журнала.

9. Бланки счетов.

10. Схемы сервировки стола.

Содержание дисциплины