Класифікація харчових отруєнь

1. МІКРОБНІ ХАРЧОВІ ОТРУЄННЯ

1.1. БАКТЕРІАЛЬНІ ОТРУЄННЯ.

А) Бактеріальні токсикоінфекції – отруєння, викликані живими мікробами.

Збудники: сальмонели, дизентерійна паличка, протей, ентерокок, кишкова паличка, Bac.cereus, Cl. perfringens, стрептококи, энтерококи та ін.

Б) Бактеріальні інтоксикації – отруєння токсинами мікробів (стафілококовий токсикоз, ботулізм).

1.2.ГРИБКОВІ ОТРУЄННЯ – МІКОТОКСИКОЗИ.

А) Ерготизм (Claviceps purpurea)

Б) Фузаріотоксикоз

1. Аліментарно-токсична алейкія (Fusarium sporotrichioides)

2.Ураження «п'яним хлібом» (Fusarium graminearum)

3.Епідемічна (ендемічна) нефропатія

В) Афлатоксикоз (Aspergillus flavus)

(Fusarium sporotrichioides).

Г) Уровська хвороба (Fusarium poae).

2. НЕМІКРОБНІ ХАРЧОВІ ОТРУЄННЯ.

2.1.Харчові отруєння хімічними речовинами неорганічної природи.

А) отруєння речовинами, що перейшли в їжу з устаткування, інвентарю, посуду, тари, пакувальних плівок.

Б) Отруєння харчовими добавками.

В) Отруєння пестицидами (отрутохімікатами).

Г) Отруєння речовинами, що потрапили випадково.

Д) Отруєння радіоактивними речовинами.

2.2. Харчові отруєння хімічними речовинами органічної природи.

Джерела:

Рослинні продукти

А) Отруйні гриби.

Б) Насіння хлібних бур'янів.

В) Отруйні дикоростучі і культурні рослини (насіння бука, бавовнику; культурні рослини в сирому вигляді.

Г) Антибіотики.

Д) Тимчасово отруйні рослини (токсичні речовини: соланін – у картоплі, що перебувала на сонці, фазин – у сирій квасолі, амігдалін – у кісточках вишні, абрикос тощо).

Отруйні продукти тваринного походження.

А) Ікра і молоки деяких видів риб (маринка севанська, вусань, голкобрюх).

Б) Продукти, що стали тимчасово отруйними (печінка лина, білуги і щуки, а також ікра і молоки лина, окуня, скумбрії під час їхнього нересту).

Сігуатера (водорослі).

Отруєння гістаміно-подібними речовинами.

В) Деякі залози внутрішньої секреції забійної худоби.

3. ОТРУЄННЯ НЕЗ'ЯСОВАНОЇ ЕТІОЛОГІЇ

А) Гаффска хвороба (син. Юксовска хвороба, аліментарна пароксизмально-токсична міоглобінурія).

Б) Отруєння м'ясом перепелиці, кавунами, динями.

Симптоми, що характерні для харчових отруєнь:

· гострий початок;

· одночасний початок захворювання у групи людей (нерідко масовість захворювань);

· короткий інкубаційний період;

· зв’язок із вживанням однієї і тієї ж страви;

· територіальна обмеженість захворювання місцем де вживався або був придбаний певний харчовий продукт;

· зникнення випадків нових захворювань після вилучення продукту, який спричинив харчове отруєння;

· мікробні харчові отруєння не передаються від хворого до здорового (неконтагіозні);

· в основному уражується ШКТ.

Умови, що сприяють виникненню харчових отруєнь:

· наявність інфікованого продукту;

· порушення холодового режиму зберігання продуктів;

· недостатня термічна обробка;

· перехрест технологічних ліній сирої та готової їжі;

· порушення терміну реалізації готової продукції;

· наявність бацилоносіїв на харчоблоці;

· порушення вимог до миття посуду.

ПЕРШОЧЕРГОВІ ЗАХОДИ ЛІКАРЯ,