Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Мясные качества живой птицы определяются по соответствующим формам телосложения на основе осмотра, прощупывания, взятия промеров длины туловища и киля, обхвата, глубины и угла груди, по развитию мышц бедра и голени, а также посредством расчетов индексов. После убоя продуктивность оценивается по данным анатомической разделки тушек и на основании расчета ряда показателей. В оценке товарных качеств большое значение имеют окраска оперения птицы и цвет кожи тушек: предпочтение отдается белому оперению и белому оттенку кожи.
Поступающую на перерабатывающие предприятия птицу подразделяют по видам (куры, утки, индейки, гуси, цесарки) и по возрасту (молодая и взрослая). К молодой относят птицу, имеющую в крыле одно и более ювенальных маховых перьев с заостренными концами (у бройлеров – не менее 5) и неокостеневший (хрящевидный) отросток грудной кости. Чешуйки и кожа на плюснах у цыплят-бройлеров, индюшат и цесарят гладкие, плотно прилегающие; у петушков и молодых индюков, кроме того, имеются мягкие и подвижные шпоры в виде бугорков, а у гусят и утят – нежная, эластичная кожа на ногах и неогрубевшии клюв.
У взрослой птицы твердый (окостеневший) отросток грудной кости, чешуйки на плюснах грубые, шероховатые, клюв ороговевший, у петухов и индюков – твердые шпоры.
Масса направляемой на убой птицы (после скидки на содержимое желудочно-кишечного тракта) должна быть не менее, г: цыплят – 600, цыплят-бройлеров – 800, цесарят – 600, индюшат – 2000, утят – 1300, гусят – 2000. Упитанность птицы должна соответствовать требованиям, минимальные значения которых приведены в таблице 25. В целях определения мясных качеств птицы проводится анатомическая разделка.
Таблица 25
Требования к упитанности птицы разных видов
Вид и возрастная группа птицы | Участки тела птицы | Характеристики упитанности (низшие показатели) |
Куры, цыплята, цыплята-бройлеры, индюшата, цесарки, цесарята | Грудь | Мышцы груди развиты удовлетворительно,с килем грудной кости образуют угол без впадин. Киль может выделяться |
Лонные кости | Легко прощупываются. Подкожные жировые отложения могут отсутствовать | |
Живот | В нижней части живота у взрослой птицы прощупываются незначительные подкожные жировые отложения, у молодняка они могут отсутствовать | |
Бедро | Мышцы развиты удовлетворительно, полоска подкожного жира может отсутствовать у молодняка и быть слабо выраженной у взрослой птицы | |
Кожа | Цвет светло-розовый с оттенком (белым, желтым). Для индеек и цесарок допускается пигментация от светлой до темно-аспидной | |
Утки, утята, гуси, гусята | Грудь | Мышцы развиты удовлетворительно. Киль грудной кости может выделяться |
Под крыльями | У гусей прощупываются незначительные отложения подкожного жира. У уток, утят и гусят жировые отложения могут не прощупываться | |
Кожа | Цвет от светло-розового до светло-красного |
Дата публикования: 2015-06-12; Прочитано: 601 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!