Сельскохозяйственной птицы

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ

Мясная продуктивность – важнейшее хозяйственно полезное свойство птицы. Характеризуется живой массой, мясными качествами птицы в убойном возрасте и пищевыми достоинствами мяса. Уровень и экономическую эффективность мясной продуктивности птицы определяют:

1. скорость роста молодняка;

2. способность птицы к использованию корма (оплата корма приростом массы);

3. жизнеспособность и молодняка, и взрослой птицы;

4. яйценоскость птиц.

Скорость роста молодняка связана с быстротой его оперяемости. Для индеек, гусей и уток мясная продуктивность является основной. Много мяса получают от реализации лишних петухов при выращивании ремонтного молодняка, а также кур, заканчивающих яйцекладку. Для производства мяса птиц организуют специализированные фабрики и фермы интенсивного выращивания бройлеров, индюшат, утят, гусят, цесарок, голубей и перепелов.

Мировое производство мяса птицы – это преимущественно производство мяса кур.

Мясной продуктивностью принято считать способность птицы к формированию наиболее мощной мускулатуры в раннем возрасте, когда птица хорошо оплачивает корм приростом живой массы. Эта способность у птицы всех видов тесно связана с типом телосложения, экстерьером и конституцией, особенности которых обусловливают направление продуктивности, она зависит и от мясной скороспелости.

При отборе и подборе кур для племенных целей рекомендуется проводить комплексную оценку их по признакам мясной продуктивности. Птиц оценивают по следующим признакам:

1. живая масса (в 49-дневном возрасте);

2. быстрота оперяемости (в суточном и убойном возрасте);

3. экстерьер и развитие грудной мышцы (в 49-дневном возрасте);

4. оплата корма приростом живой массы;

5. сохранность молодняка и поголовья родительского стада;

6. яйценоскость родительского стада (материнских линий).

После убоя кур оценку проводят по следующим показателям:

· мясные формы и внешний вид тушки;

· расположение жира, убойный выход;

· соотношение съедобных и несъедобных частей тушки;

· относительная масса грудной мышцы к массе тушки;

· химический состав и биологическая ценность мяса;

· гистоморфологическая структура мышечной ткани (толщина мышечных волокон);

· нежность, сочность и вкусовые качества мяса.

При комплексной оценке по мясной продуктивности возраст птицы других видов определяется ее биологическими особенностями.

Понятие «мясо» включает в себя скелетную мускулатуру или тушу (т.е. мясо на костях) убитых сельскохозяйственных или съедобных диких животных. Производство мяса во всех странах относится к важнейшим отраслям, т.к. в питании человека оно является основным источником полноценных белков, а также животного жира, минеральных веществ и витаминов.

Из 15 видов мяса, производство которых во всех странах мира ФАО фиксирует и публикует об этом информацию, мясо птицы по своей привлекательности и популярности занимает после свинины второе место. Оно отличается высокой питательной ценностью, отличными диетическими и вкусовыми качествами. Другой особенностью мяса птицы является цена, которая значительно ниже цен на другие виды мяса.

Для развития мясного птицеводства особое значение имеют:

1. низкие затраты корма на единицу прироста;

2. мясная скороспелость;

3. высокое качество мяса;

4. мобильность отрасли.