Характеристика та асортимент драже

Вид драже	Особливості	Асортимент
Цукрове	Випускають без поліпшувачів і з додаванням фруктово-ягідних підварок, молочних продуктів, ментолу, м’ятної олії, меду тощо	Кольоровий горошок, Абрикосове, Вешневе, Молочний горішок, М’ятне, Медок
З помадковими корпусом	З цукровою накаткою З шоколадною накаткою	Весна, Молочне, Малинове, Космос, Осінь, Здоров’я
З лікерним корпусом	Має вигляд сироподібної маси з закристалізованою кірочкою	Десертне, Ранок, Язички з лікером, М’ятний лікер
З молочним корпусом	Консистенція подібна до лікерного корпусу і містить молоко згущене	Вершкове, Бурі, Кавово-молочний лікер
З фруктово-ягідним корпусом	Виробляють із заспиртованих і сушених фруктів і ягід	Морські камінці з ізюмом, Горобина, Ізюм у шоколаді
Горіхове	Випускають із різних видів горіхів у цукру, какао-порошку і в шоколаді	Арахіс у цукрі, Арахіс у шоколаді

3. Роль смакових товарів у харчуванні людини та їх класифікація.

	Смакові товари – це різноманітні за хімічною природою продукти, які збуджують центральну нервову систему та стимулюють роботу харчового каналу.

За характером дії на організм людини смакові товари поділяються на дві групи.

Класифікація смакових товарів

Характеристика основних груп смакових товарів

Чай

Чай – один із ний більш поширених напоїв на земній кулі, який виготовляють з молодих, верхівкових нагонів (флешей)вічнозеленої чайної рослини, які підлягають обробці.

Чай має високу органолептичну, біологічну, і фізичну цінність. Це пов’язано з особливостями його хімічного складу.

Хімічний склад чаю

	Речовини
Вода	Дубильні речови-ни	Азотисті речови-ни	Кофеїн	Целю-лоза	Ефірне масло	Попіл	Вітамін С в мг. на 100 г. чаю	Вітамін Р в мг. на 100 г. чаю
Вміст % на суху речовину	До 7	5…18	до 10	2…5	6…9	0,006… 0,021	4..7	5..134	10…20

Торгові сорти чорного і зеленого байхових чаїв (фасованих)

У міжнародній торгівлі чай за родом листа має такі назви:

· Листовий чай: Л-1 – О.Р; Л-2 – Р, Л-3 – P.S.

· Дрібний чай – Д-1 – В.О.Р.; Д-2-В.Р.; Д-3-В.Р.Б.

Імпортний чорний чай байховий за якістю ділять на п’ять груп: високий,

добрий, середній, нижче середнього, низький.

Кава

Кава являє собою насіння (зерна) плодів вічнозеленого кавового дерева.

Хімічний склад кави

	Речовини
Во-да	Азо-тисті речо-вини	Ко-феїн	Кофей-но ду-бильна кислота	Саха-роза	Дек-стрини	Пенто- зани	Міне- ральні речовини	Розчинні речовини (загальна кількість)
Вміст у сирій каві, %	11,3	12,6	1,2	8,4	7,8	0,4	5,0	3,8	29,5
Вміст у смаженій каві, %	2,7	13,9	1,4	4,7	2,8	1,3	2,8	3,9	22,8

Кава розчинна являє собою висушений екстракт смаженої кави. Вологість розчинної кави складає 4%, вміст кофеїну – не менше 2,8 %.

Зберігають каву в сухих приміщеннях при відносній вологості повітря не більше 75%.

Прянощі

Прянощі – це смакові висушені частини рослин, які містять ефірні олії, алкалоїди, глюкозиди, мають сильний пряний аромат, часто різкий пекучий смак.

Залежно від того, яка частина рослин використовується в їжу, класичні прянощі поділяються на окремі групи.

Класифікація класичних прянощів