Характеристика та асортимент цукерок Групи
Види, типи
Асортимент
Глазуровані шоколадною глазур’ю
З помадковими корпусами:
· з цукровою помадкою;
· з молочною помадкою;
· з помадкою крем-брюле;
· з фруктовою помадкою.
Пілот, Маріте, Пірует, Сонечко, Загадка, Любимі, Вечір, Ромашка, Ластівка, Полуничні, Осінній сад, Десна
З фруктовими і фруктово-желейними корпусами
Абрикосові, Літо, Південна ніч, Ягідка, Аркадія
З молочними корпусами
Зорька, Абрикотін, Магнолія
З лікерними корпусами
Старий замок, Запорожець за Дунаєм, Шоколадні пляшечки з лікером
З кремовими корпусами
Трюфелі, Весільні, Вінок Дунаю, Стріла
Зі збивними корпусами
Суфле, Мімоза, Віну-пух, Пашине молоко
З марципановими корпусами
Мигдальні, Май, Ельбрус
З корпусами на основі праліне
Кара-Кум, Червоний мак, Алеко, Золота Нива, Маска, Забава
З начинками між шарами вафель
Червона шапочка, Тузик, Ведмедик клишоногий, Гулівер, Ананасні, Золотий фазан
З грільяжним корпусом
Грильяж, Метеорит, Прометей, Геркулес
З комбінованими корпусами
Лебідь,Ласунка, Столичні, Слов’янські
Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді
Заспиртовані фрукти, ягоди Десерт, Слива в шоколаді
Глазуровані жировою глазур’ю
З фруктовою помадкою
Апельсинові, Лимонні
З борошном соєвим
Доміно
З молочною помадкою
Політ, Райдужні
З сухими вершками, молоком, кокосовою олією, вафельними крихтами
Золотисті
З сухими вершками, борошном соєвим, кондитерським жиром
Журавлик
Неглазуровані
Із мас типу праліне
Батончики, Буратіно, Кавові, Прима, Маскарад
Із мас на кондитерському жирі
Городки, Польові, Скворушка
Помадкові
Премєра, Нектар, Освіжаючи, Світлячок, Вершкова помада
Молочні
Малютка, Коровка, Лужок
Шоколадні
Близькі за рецептурою до шоколаду з начинкою
Асорті, Полуничний аромат, Вишні Дебют, Русалонька, Футбол
Ірис – одержують уварюванням згущеного молока з цукром, патокою і жиром з додаванням смакових і ароматичних речовин
Характеристика та асортимент ірису
Вид Ірису
Особливості
Асортимент
Напівтвердий
Готується з додаванням масла вершкового
Забава, Тузік, Кіс-кіс, Світанок, Золотий ключик, Сонечко
Молочний
З додаванням маргарину
Полуничний, Малиновий, Фруктовий, Літній, Молочний, Осінь
Тиражений
Частину цукру має у дрібнокристалічному стані. Випускається:
- напівтвердим
Вершковий, Шкільний, Дитячий, Прима
- м’яким
Новий
- тягучий
Кавовий, Фруктово-ягідний, М’ятний
Драже – це вироби переважно дрібних розмірів круглої форми, покриті глянцевою захисною оболонкою
Класифікація драже
Дата публикования: 2015-06-12 ; Прочитано: 265 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования
(0.006 с) ... 
