Монографічні фактори

Рельєф і мікро рельєф місцевості значно впливають на ріст, плодоношення і якість винограду. Давно встановлено, що підвищення і схили - кращі для виноградних насаджень. Південні схили тепліші, ніж північні, температура весною там вище на 3-7⁰С, а восени на 4-10⁰С. У цьому південні схили отримують на 4-6% тепла більше, а північні на 8-10% менш в порівнянні з рівними місцями і схилами східних і західних експозиції.

При розміщенні одного і того ж сорту на різних експозиціях схилів отримують виноград різних кондицій, який використовують для виробництва різних вин: шампанських і столових; столових і десертних.

Для культури винограду слід використовувати схили не більш 20-25⁰С.

Ряд вчених (М.Фрегоні - 1973р) пропонують таку точку зору за вплив грунтів на якість вина:

- На кам'янистих грунтах: отримують вина високої якості з підвищеним
вмістом спирту;

- На піщаних: вина високої якості з низьким вмістом екстракту і білків;

- На суглинках: вина, збагачені екстрактом, забарвлені, м'які з доброю кислотністю, які підходять для більш тривалої видержки;

- На важких грунтах: вина, збагачені екстрактивними речовинами, ароматичні, сильно забарвлені, частіше грубуваті;

- На вологих: вина з високим вмістом спирту, дуже кислі і збагачені білками;

- На вапнякових: вина з високим вмістом спирту, зі слабкою кислотністю, ароматичні високої якості;

- На слабокислих: отримують тонкі вина, небагаті барвними речовинами, не дуже щільні, але відмінної якості;

- На чорноземах: ординарні вина, які не підлягають тривалої витримки, багаті на білок і загальний азот, але з бідним букетом.