Матвеева, Е.Л

Факультет технологии продуктов общественного питания

Кафедра технологии и организации

Общественного питания

Методическое пособие по выполнению

выпускных квалификационных (дипломных)

Работ и проектов по специальности

260501.65 «Технология продуктов общественного питания»

Казань – 2011

УДК 642.5(07)

ББК 36.99я7

М 33

Печатается по решению секции естественнонаучных дисциплин

учебно-методического совета

Института экономики, управления и права (г. Казань)

Матвеева, Е.Л.

М 33 Методическое пособие по выполнению выпускных квалификационных (дипломных) работ и проектов по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания». / Е.Л. Матвеева, З.А. Петухова, И.А. Томилина – Казань: Изд-во «Познание» Института экономики, управления и права (г. Казань), 2011. – 128 с.

Обсуждено и одобрено на заседании кафедры технологии и организации общественного питания.

Предназначено для студентов специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания»

Методическое пособие по выполнению выпускных квалификационных (дипломных) работ и проектов по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» обобщает опыт руководства подготовкой дипломных работ преподавателями выпускающей кафедры факультета технологии продуктов общественного питания. Оно разработано в соответствие с действующим положением по подготовке дипломных проектов и работ в высших учебных заведениях и представляет дальнейшую детализацию этих положений с учетом специфики специальности.

УДК 642.5(07)

ББК 36.99я7

© Институт экономики,

управления и права (г. Казань), 2011

© Матвеева Е.Л., 2011

© Петухова З.А., 2011

© Томилина И.А., 2011

СОДЕРЖАНИЕ

1. Задачи дипломного проектирования........................................................ 4

2. Состав и основное содержание дипломного проекта.............................. 4

3. Технологический раздел........................................................................... 8

4. Разработка технологических схем............................................................ 50

5. Разработка технологических карт............................................................ 51

6. Разработка технико-технологических карт.............................................. 52

7. Разработка технологической планировки предприятия.......................... 53

8. Экономическая часть................................................................................. 56

9. Оформление дипломных проектов (работ).............................................. 69

10. Организация работы над проектом. Подготовка к защите................... 80

Список литературы....................................................................................... 81

Основные формулы, используемые в технологических расчетах............... 86