Гидролиз клетчатки

Принцип метода. Гидролиз клетчатки минеральными кислотами происходит значительно медленнее, чем крахмала. Если же клетчатку предварительно обработать 80 % раствором серной кислоты, то процесс гидролиза клетчатки значительно ускоряется.

Реактивы: вата (источник клетчатки); Н₂SO₄, 3%-ный и 80%-ный растворы; реактив Фелинга и Барфеда.

Ход работы: Небольшое количество ваты (100-200 мг) помещают в пробирку, заливают 3% раствором серной кислоты и кипятят на водяной бане 10 минут. После нейтрализации содержимое пробирок разделяют на две части. В другой пробирке то же количество ваты предварительно обрабатывают небольшим количеством (примерно 0,5 мл) 80% раствора серной кислоты до полного растворения, затем разбавляют водой до объема 1 мл и кипятят на водяной бане в течение 5 минут. После нейтрализации содержимое пробирки делят также на две части.

С одной частью смесей, содержащих обработанную и необработанную вату, проводят реакцию Фелинга (добавляют по 1 мл раствора Фелинга и после перемешивания нагревают до кипения), а с другой частью этих смесей — реакцию Барфеда (добавляют по 1 мл раствора Барфеда и после перемешивания нагревают до кипения).

В пробирках, где находилась необработанная серной кислотой вата, наблюдается отсутствие осадка красного цвета (отрицательные реакции Фелинга и Барфеда).

В пробирках, содержащих предварительно обработанную вату, возникает красный осадок гемиоксида меди (положительные реакции Фелинга и Барфеда), что свидетельствует об образовании глюкозы.

Вопросы для самоконтроля:

1. Какими общими химическими свойствами обладают моносахариды и почему?

2. Какие методы служат для качественной оценки содержания моносахаридов?

3. В чем сущность проб Троммера, Фелинга и Барфеда?

4. На чем основано получение серебряного зеркала?

5. Раскройте понятие редуцирующих сахаров. Приведите примеры.

6. Каковы структурные различия крахмала, гликогена и целлюлозы?