Теоретическая часть. К липидам относятся различные по своей химической природе вещества, обладающие общим физическим свойством: они не растворимы в воде и растворимы в

К липидам относятся различные по своей химической природе вещества, обладающие общим физическим свойством: они не растворимы в воде и растворимы в органических растворителях (эфире, хлороформе, ацетоне и т.п.). По химическому строению липиды разделяются на собственно жиры (нейтральные жиры) и липоиды (жироподобные вещества). Нейтральные жиры (глицериды) — это сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот. Липоиды — жироподобные вещества — по своей химической природе разделяются на фосфатиды, стерины, цереброзиды и воска.

Общим признаком фосфатидов является наличие в составе их молекул фосфорной кислоты, какого-то аминоспирта и жирных кислот. Например, фосфатидом является лецитин, при гидролизе которого образуется глицерин, две молекулы жирных кислот, фосфорная кислота и холин.

Стерины — высокомолекулярные циклические одноатомные спирты, содержащие кольцо циклопентанпергидрофенантрена. Наиболее распространенным и биологически важным является вещество стероидной структуры — холестерин. Определение содержания холестерина в крови и тканях имеет большое значение. Для этого используются различные характерные для холестерина цветные реакции. Все они имеют одинаковый химизм. Под действием серной кислоты происходит дегидратация холестерина, в результате чего две молекулы его теряют две молекулы воды, соединяются между собой с образованием вещества, окрашенного в красный цвет (под действием одной серной кислоты), или в зеленый (под действием серной кислоты вместе с уксусным ангидридом).