Гастрономические туры в Италию

Итальянская кухня хорошо известна не только в Европе, но и далеко за ее пределами. Секрет успеха итальянской кухни кроется в широчайшем списке ингредиентов, используемых для приготовления тех или иных блюд. Итальянская кухня, быть может, не так изысканна, как французская, но одним из несомненных ее преимуществ является, помимо прочего, сезонность применяемых продуктов. Отправляясь на рынок, итальянка еще точно не знает, что она там купит и, тем более, не знает, что именно она приготовит семье на ужин. Итальянские блюда сытные, в большинстве рецептов встречается сыр как наиболее часто употребляемый ингредиент итальянской кухни.

Итальянская кухня формировалась в течение столетий под влиянием кухонь соседних стран. Объединенная Италия появилась на карте Европы немногим более 100 лет назад, благодаря чему национальная кухня Италии вобрала в себя самое лучшее из лигурийской, миланской, сицилийской, неаполитанской, калабрийской и других кухонь. Современная итальянская кухня условно может быть разделена на северную и южную, главное отличие – приправы, используемые северными и южными поварами для приготовления одних и тех же блюд. Наиболее известное и популярное блюдо - макароны. Под это понятие попадают все "макаронные изделия", в том числе и с разнообразной начинкой, в которую также идет масса вкуснейших продуктов. Выделяются длинные "спагетти", средние "маккерони", длинные и полые внутри "букатини", тонкие "вермичелли", тончайшие "каппеллини", окрашиваемые с помощью различных естественных красителей в самые разнообразные цвета. Здесь главное - соус (чем короче и толще "паста", тем гуще соус) и тертый сыр ("грана", "пармиджано реджано", "горгондзола", "фонтина" и "пекорино"). Многочисленны разнообразные виды лапши -"тальятелле", "феттучини", "тальолини", "тренетте", "пиццокери", "лингуине" или "палья-э-фиено" - целые мотки зеленой и желтой яичной лапши. Из этого же ряда квадратные "равиоли" и "тортеллини", а также "аньолотти", "панчути", "офелле" и "каппелетти", которые представляют собой изделия из теста с начинкой, подобные пельменям, хотя сильно отличаются от них по вкусу. Начинка может быть самая разнообразная - мясная, творожная, со шпинатом, реже с грибами и даже с тыквой. Очень популярны "пастиччо ди лазанье" или просто "лазанье" - своеобразная запеканка из широких полос того же теста, что и используемое для яичной лапши, с томатным соусом, бешамелью, мясом и сыром (бывает и со шпинатом - так называемая "лазанье верди") а также "каннелони" - трубочки из теста со шпинатом, яйцами и сыром. Ближе к югу в меню все большее место занимают морепродукты, особенно хороши запеченная меч-рыба или мидии самых немыслимых способов приготовления. Даже в пиццу идут креветки и мидии, а "паста" подкрашивается чернилами каракатицы.

Также классическим итальянским блюдом считается пицца, которую полюбили в последнее десятилетие в России. Вкус пиццы во многом зависит от начинки. Чаще всего используют сыр, сырные смеси, ветчину, сосиски, колбасы (например, колбаса Pepperoni), сардельки, копчености, помидоры, сладкий болгарский перец, небольшие кабачки-цуккини, баклажаны. Подходят также рыба, грибы (шампиньоны), лук, стручки молодой зеленой фасоли, свежая морковь, нарезанная узкими длинными (3-4 см) брусочками, сваренные вкрутую яйца, маслины, оливки, майонез, томат-паста. Главное, чтобы начинка не была слишком водянистой, так как от этого тесто будет влажным. Для ароматизации используют, как правило, майоран (в сухом виде - орегано) или провансальские травы, а также зелень укропа, петрушки и сельдерея. Итальянская трапеза немыслима без салата из свежих овощей, сдобренных уксусом и оливковым маслом, с кусочками сыра или хлебными палочками "гриссини". С овощами принято подавать ассорти сухих и вареных колбас ("саляме" и "мортаделла") и ветчины ("прошутто), "абaккьо" - баранину в белом вине с розмарином, нежную телячью рульку "оссо буко", жареное говяжье филе "турнедо", а также классический уже продукт - пармскую ветчину с "гарниром" из свежей дыни. Самой популярной закуской считается "карпаччо" - сырое маринованное мясо. Ещё одна "визитная карточка" итальянской кухни - сыр "моцарелла" и его разновидности (например "капресе" - этот же сыр, но с томатами) или легендарный овощной суп "минестроне". Непревзойденными считаются также итальянские вина, без которых нельзя представить местный стол. Перечислить даже самые лучшие просто не хватит места - практически вся территория страны занята виноградниками и каждый из них служит основой для своего сорта вина. Во всем мире признаны несравненные вкусовые свойства итальянских "Кьянти", вермутов "Мартини" и аперитива "Кампари", игристых вин "Асти", прекрасных итальянских ликеров "Амаретто" и "Самбука", популярна и национальная водка - "граппа" (изготавливается не из самого винограда, а из "отходов" - косточек и мезги).

Полента - блюдо из кукурузной муки североитальянской кухни. Готовую кукурузную кашу - поленту - принято подавать с острым тертым сыром и различными соусами. Для приготовления поленты на Севере Италии использовали специальные медные котелки и медные сковороды. Готовую вареную кашу иногда запекают или обжаривают на сковороде. Помимо кукурузной поленты, известны рецепты поленты из гречневой муки (polenta nera) и из каштановой муки (polenta dolce). Говоря об итальянской кухне нельзя не сказать об итальянских сырах - непременном элементе итальянской трапезы.

Самые известные сыры Италии - горгонцола (gorgonzola) и пармиджано (По этому сыру было одно из самых громких и затяжных дел о пищевом пиратстве на итальянской кухне. Теперь производители сыров, заявляющие свою продукцию как "настоящий итальянский пармезан", могут быть объявлены мошенниками. Европейский суд отстоял подлинное название знаменитого итальянского твердого сыра, и теперь он может быть назван не иначе как "пармиджано" и производиться только в Италии). Но кроме них, существует множество других. Ведь своими сырами славятся многие регионы страны. Горгонцола получил свое название по имени деревеньки в окрестностях Милана. Его делаот из коровьего молока и специально культивируют в нем плесень. Настоящий сыр моццарелла (mozzarella) готовится из молока буйволиц в районе Рима и Неаполя. Твердый сыр пармиджано производят в окрестностях Пармы, в Реджио-Эмилия, Мантуе, Болонье и Модене. Он представляет собой бочонок, который в среднем вессит около 35 килограммов. Пармиджано употребляют свежим (fresco), зрелым (до 18 месяцев), и старым (vecchio), зрелости до 2 лет. Рикотта (ricotta) прекрасно подходит для пасты, омлетов и десертов. Карпаччо - это тонкие кусочки сырой говядины, приправленные оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Мясо обжигают, потом приправляют и нарезают. Карпаччо подается на листе салата с сыром Пармиджано. Блюдо было избретено в Венеции в 1961 году и названо в честь живописца эпохи Реннесанса Витторе Карпаччо, чьи картины изобиловали всевозможными оттенками красного.

Говоря об итальянской кухне нельзя не упомянуть о Средиземноморской диете. Её "открыл" около 55 лет тому назад один американский диетолог, профессор университета в Миннеаполисе, высадившийся с пятой союзной армией в Италии во время Второй мировой войны. Он заметил, что на юге Италии пожилые люди болеют намного меньше, чем их американские сверстники. Такие типичные болезни современного общества как диабет, склероз, инфаркт, ожирение, давление в Италии не имели большой распространённости. Этот тип питания он сначала назвал Италиян Фуд, а затем Средиземноморской диетой. Около 100 миллионов людей в мире придерживается её правил. Хотя это, в сущности, и не диета, а скорее стиль жизни, позволяющий итальянскому населению занимать одно из первых мест в мире по продолжительности жизни. Что ежегодно съедает средний итальянец: Пицца, макаронные изделия, рис, томатный соус, сыр Пармиджано, оливковое масло, красный стручковый перчик, молодой сыр Моццарэлла и стакан лёгкого красного вина - это и есть Средиземноморская диета. Естественно сюда нужно ещё добавить свежие фрукты и овощи, а также морскую и речную рыбу. Не забудем и о винном уксусе, в особенности об уксусном бальзаме, не имеющем себе равных.

Гастрономический Гранд-тур по Италии (Милан, Венеция, Флоренция, Рим). Продолжительность: 8 ночей / 9 дней

Тур включает в себя путешествие по самым знаменитым городам Италии – Венеции, Флоренции, Риму плюс дополнительный день в провинции Тоскана, чтобы посетить живописный Кьянти и известные деревни и города, такие как Сиена. В Милане можно получить удовольствие от музыкального представления в оперном театре Ла-Скала, увидеть наследие Романской Империи, прелестную Венецию, артистичный шик флорентийского ренессанса. Все это сопровождается собственными гастрономическими опытами – собственноручным изготовлением пиццы, кулинарными уроками у мастеров, туром в район знаменитых вин Кьянти.

День 1. Милан. Прилет в Милан. Встреча в аэропорту и трансфер в отель. После полудня – мастер-класс по приготовлению пасты от шеф-повара, обед, состоящий из блюд, приготовленных вместе с поваром.

День 2. Милан. Утренняя экскурсия по Милану. После – бранч в миланском стиле. После полудня – шоппинг-тур, посещение бутиков, антикварных лавочек, ателье знаменитых дизайнеров. Музыкальный вечер – посещение концерта или оперы в Ла-Скале (дополнительно). Ужин.

День 3. Милан – Венеция. Переезд на поезде (места 1 класса) в Венецию. Трансфер в отель (на водном такси). Ознакомительная прогулка по городу. Во второй половине дня – свободное время для прогулок и знакомства с городом. Традиционный ужин.

День 4. Венеция. Утром – посещение островов Торчелло. Обед в ресторане на острове. После обеда – посещение старейшего в Италии магазина кофе, где можно попробовать различные сорта кофе. Катание на гондоле, свободное время. Ужин.

День 5. Венеция – Флоренция. Переезд на поезде (места 1 класса), следующем во Флоренцию. Во Флоренции, после обеда, - 3-х часовая пешая экскурсия с гидом по центру города с посещением всех знаменитейших мест Флоренции. Свободное время. Ужин.

День 6. Кьянти. Утром – посещение типичной деревеньки района Кьянти, где можно заглянуть на виноградники, в сопровождении специалиста по винам. Обед в ресторане, награжденном звездой Мишлен. После обеда – посещение традиционного мясного магазина, дегустация местных продуктов и вин. Свободное время.

День 7. Флоренция – Рим. Переезд на поезде (места 1 класса), следующем в Рим. Обед. Во второй половине дня – встреча с гидом для тура по Вечному Городу. Мастер-класс по приготовлению пиццы от шеф-повара, заканчивающийся обедом из блюд, приготовленных совместно.

День 8. Рим. 3-часовая экскурсия по Ватикану, его достопримечательностям и музеям. Обед. Свободное время.

День 9. Трансфер в аэропорт и вылет в Москву.

Стоимость программы: от 4360 Евро на человека при двухместном размещении.

Программа «Тосканские вина»

Тоскана - регион лучших итальянских вин, сохранил на сегодняшний день и множество наилучших артистических творений Италии, которые можно найти во Флоренции, Сиене, Пизе. А в округе этих городов, между сельскими колоритными пейзажами, находятся средневековые деревушки, такие как Сан Джиминьяно и Монтальчино. Сиена один из самых богатых и знаменитых городов Тосканы, построенный на 7-ми холмах, что придаёт ещё больший шарм маленьким средневековым улочкам. Сан-Джиминьяно - крошечный средневековый городок, чудом сохранившийся без изменений за последние несколько столетий. Город расположен на верхушке холма и знаменит своими многочисленными башнями и колокольнями, крепостью и узкими средневековыми улочками. Зона Кьянти, известная своими постоянно меняющимися рельефами, располагается между рекой Арно, к югу от Флоренции, и рекой Омвроне, к северу от Сиены. Прелесть Кьянти - это разнообразие пейзажей: оливковые рощи, ровные виноградники, величественные кипарисовые аллеи.

Программа «Сладкая дорога»

Сладкая дорога от Турина до Перуджи/Рима: прибытие в Турин. Осмотр Турина (Гете назвал его "одним из самых красивых городов Европы") и посещение одного из самый известных шоколадных производств города. Поездка по живописной Val di Susa (имееноо здесь проходили соревнования зимней Олимпиады 2006) и посещение Sacra of S. Michele (величествееный монастырь, символ Пьемонте Пустынь Святого Микеле, вдохновивший Умберто Эко на создание знаменитого романа "Имя Розы"), а также визит на фабрику шоколада в долине. Приезд в Перуджу (Умбрия), аперитив в историческом кафе великолепного и древнего города этрусков. Кафе славится своими пирожными.