Классификация чая и его виды

Чтобы не потеряться в огромном многообразии чая, необходимо распределить его по группам. Наиболее популярна классификация чая по степени ферментации.

Ферментация – это сложный химико-биологический процесс,

происходящий в чайном листе под действием температуры,

солнечного света, влаги, механического воздействия,

вследствие которых чай приобретает тот или иной вкус и аромат.

По степени ферментации можно разделить все чаи на следующие группы:

▪ Зеленый

▪ Белый

▪ Желтый

▪ Бирюзовый (Улун)

▪ Красный

▪ Черный

Так же есть фруктовые, цветочные, ароматизированные и травяные чаи.

Их можно отнести к отдельной категории чая. В зависимости содержится ли в них сами чаинки. Фруктовые чаи могут содержать черный или красный чай в основе.

Травяные чаи могут содержать помимо трав, зеленые чайные листья.

Эти чаи как правило проходят купажирование. Т.е. смешивают фрукты, травы, чайные листья и другие составляющие того или иного “чая”.