Посредники

Рис.11.3. Общие черты и особенности функционирования пищевой

промышленности, массового питания и розничной торговли

Предприятия массового питания, как и предприятия пищевой про­мышленности, осуществляют производственные функции. В деятельности предприятий пищевой промышленности и массового питания по реализации произведенной продукции имеются боль­шие различия. Если промышленность реализует товары торговому посреднику, то предприятия массового питания продают свою про­дукцию непосредственно потребителю - населению.

С розничной торговлей массовое питание объединяет то, что вы­пускаемая им продукция, как и продукты, реализуемые в розничной торговой сети, является товаром. Оборот по продаже соб­ственной продукции предприятий массового питания относится к розничному товарообороту. Отличие же массового питания от роз­ничной торговли заключается в том, что в розничной торговле отсут­ствует производство новых товаров - продукции собственного производства.

В розничной торговле в процессе подготовки товаров к потребле­нию и доведению до потребителя (хранение, упаковка, транспорти­ровка) увеличивается стоимость товаров, созданных в сфере материального производства, но не создаются новые потребитель­ские стоимости. В массовом питании перерабатываемое сырье подвергается каче­ственным изменениям, а это означает, что здесь в процессе выпол­нения производственных функций создаются новые потребительные стоимости.

Таким образом, массовое питание имеет специфические осо­бенности (которые отличают его от промышленности и от розничной торговли) и выполняет следующие функции:

n производство продукции;

n реализацию произведенной продукции сразу же после выпуска, так как большинство блюд и кулинарных изделий являют­ся скоропортящимися и не выдерживают длительного хранения;

n организацию потребления;

n экономию времени потребителей.

В процессе функционирования предприятия массового питания обеспечивают удовлетворение специфических потребностей челове­ка в готовой пище, реализуя продукцию собственного производства (кулинарную) и покупные товары.

Предоставление потребителям услуг общественного питания осу­ществляется предприятиями различных типов и видов, классифика­ция которых представлена в табл. 11.1. Функциональные особенности отдельных видов и типов предприятий проявляются в процессе дея­тельности каждого из них в конкретных условиях.

Таблица 11.1

Классификация предприятий массового питания

Признак классификации

Содержание деятельности, типы предприятий

По составу обслуживаемых потребителей

Обслуживающие организованный контингент: рабочих, служащих различных учреждений, предприятий, учащихся и студентов учебных заведений

Общедоступные, обслуживающие различных потребителей

По характеру производствен- но-торговой деятельности

Организующие

Комплексные, объединяющие несколько предприятий различных типов

производство продукции

производство, продажу, реализацию продукции

продажу продукции

фабрики полуфабрикатов и кулинарных изделий

предприятия по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий

специализированная сеть

рестораны, кафе, бары, столовые, предприятия быстрого обслуживания

магазины- кулинарии, мелкорозничная сеть

По

Универсальные

Специализированные

ассортименту

общедоступные пред- приятия с соответствующим ассортиментом блюд и напитков

по характеру обслуживаемого контингента

по виду выпускаемой продукции

выпускаемой продукции

детские кафе, молодежные кафе, пивной бар, диско-бар и т.д.

пельменные, пирожковые, чебуречные, шашлычные, пиццерии, сосисочные и т.д.

По мобильно-

Стационар-

Передвижные

сти

ные

вагон-ресторан

автостоловая

автобуфет и т.д.

По классам

Только для баров и ресторанов: люкс, высший, первый

По времени функционирова-ния

Постоянно действующие

Сезонные

По формам собственности

В зависимости от собственника: государственное, муниципальное, коллективное, частное, смешанное

Характер функционирования торговли, при общности основных отраслевых функций, отражает специфику каждого из звеньев и зависит от организационно-технических форм предприятий торгов­ли и массового питания.