![]() |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
|
Серебро делает обед более изысканным, торжественным. Однако эти металлическая посуда требует специального ухода - ее придется чистить до блеска (следы остаются даже от капель воды).
В ресторанах обычно применяется мельхиоровая посуда. Мельхиор - устойчивый противокоррозийный сплав меди с никелем. При использовании для изготовления посуды и приборов он содержит 18 - 20% никеля и 80% меди и покрывается серебром толщиной от 0,3 мм. Мельхиоровая посуда имеет хороший внешний вид и способствует украшению стола. Кроме того, эту посуду можно подогревать и блюда подавать посетителям горячими. Мельхиоровая посуда практична, не бьется и может долго служить, если ее правильно мыть, полировать и своевременно серебрить. Из мельхиоровой посуды в ресторане используются:
Для подачи закусок:
· икорницы со стеклянной розеткой на 1, 2 и 4 порции - для подачи зернистой и кетовой икры;
· кокотницы - мелкие кастрюльки для грибов в соусе, крабов в соусе, жульенов из дичи и птиц и других горячих закусок;
· кокильницы (раковины) - для судака запеченного (судак «кокиль») и др.;
· сковородки для почек, яиц, отварного картофеля (горячего) к сельди, солянки рыбной, мясной, блинов и других горячих закусок на 1 -- 2 порции.
Для подачи первых блюд:
· миски суповые на 1, 2 и 4 порции с крышками (для сохранения требуемой температуры блюд).
Для подачи вторых блюд под соусом:
· баранчики круглые с крышкой на 1 и 2 порции - для подачи мясных блюд в соусе (бефстроганов, голубцов), а также плова, блинов, цветной капусты и др.;
· баранчики овальные с крышкой - для птицы, дичи, мясных и рыбных блюд в соусе на 1, 2 и 4 порции;
· соусники - для горячих соусов на 1, 2 и 4 порции;
· пашотницы-для подачи горячего очищенного яйца к бульону.
Для подачи вторых блюд натуральных жареных:
· блюда овальные на 1, 2, 4 и 10 порций (для банкета) - для котлет по-киевски, жареной рыбы, шашлыков, шницеля и др.;
· блюда круглые на 6 и 10 порций (для банкета) - для индейки, дичи и др.;
· ведерки - для льда и для охлаждения шампанского;
· вертушки - для шампанского;
· грелки - для подогрева красных столовых и крепленых вин и коньяка;
· подставки - для коллекционных вин;
· подставки (из нержавеющей стали) для горячих чугунных сковородок (таганчики);
· подстаканники - для чайных стаканов;
· конусообразные подставки - для укладки раков;
· креманки - для мороженого, мусса, крема, желе, консервированных компотов;
· соковыжималка;
· турочки на 1, 2, 4 порции - для варки и подачи кофе (по-восточному);
· кофейники-молочники на 1, 2 и 4 порции и сливочники на 1 (25 г) и 4 (100 г) порции - для подачи кофе с молоком или сливками;
· ваза для мытья пальцев - после подачи спаржи, раков, цыплят табака;
· подносы круглые, прямоугольные и квадратные (большие и малые);
· подставки для цветов;
· канделябры и подсвечники (на 3,5 свечей);
· подставки для сигарет и сигар.
Дата публикования: 2015-02-20; Прочитано: 2453 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!