Полисахариды. Полисахариды — высокомолекулярные вещества, молекулы которых содержат от несколь­ких десятков до многих тысяч остатков моносаха­ридов

Полисахариды — высокомолекулярные вещества, молекулы которых содержат от несколь­ких десятков до многих тысяч остатков моносаха­ридов. Изучение этих полисахаридов осложняется трудностями их очистки и получения в чистом виде, поскольку в клетке они обычно связаны с другими углеводам, белками, минеральными ве­ществами.

Полисахариды делят на 2 группы — гомо- и гетерополисахариды. Молекулы гомополисахаридов построены из остатков одного сахара. Из остатков глюкозы состоят крахмал, целлюло­за, гликоген, каллоза, лихенин, из остатков фрук­тозы — инулин, леван. В состав молекул гетеропо-лисахаридов входят остатки различных моносаха­ридов и их производных — гемицеллюлозы, гум­ми, слизи.

Молекулы полисахаридов могут быть как линейными, так и разветвленными.

Крахмал — главный запасный полисахарид ра­стений, который откладывается в клетках запаса­ющих органов в виде крахмальных зерен (семена, плоды, корни, клубни, корневища, стебли). Осо­бенно много крахмала в семенах риса (60-80%), кукурузы (65-75%), пшеницы (60-70%), меньше в клубнях картофеля (12-22%).

Крахмальные зерна не растворяются в воде, а только набухают. Если взвесь крахмальных зе­рен в воде постепенно нагревать, то может быть достигнута температура, при которой крахмал об­разует очень вязкий коллоидный раствор, называ­емый крахмальным клейстером. Температура клей-стеризации различна для крахмала разных расте­ний. Крахмал картофеля клейстеризуется при тем­пературе 55-65°, кукурузы — при 64-71% пшени­цы —при 60-80^о, риса — при 70-80°.

Очень характерным свойством крахмала явля­ется его способность окрашиваться в синий цвет при добавлении раствора йода в йодистом калии.

Крахмал на 96-98% состоит из углеводов. Ос­тальное составляют примеси — минеральные ве­щества и жирные кислоты.

Углеводная часть крахмала представлена двумя полисахаридами — амилозой и амилопектином. Амилоза представляет собой длинную неразвет­вленную цепочку из остатков глюкозы. Цепочки амилозы обра­зуют спираль, каждый виток которой состоит из 6 остатков глюкозы. В молекуле амилозы обычно содержатся несколько параллельно расположенных спиралей. Молекулярная масса амилозы от 100 000 до 1 000 000. При обработке амилозы раствором йода его молекулы встраиваются в витки сдирали, об­разуя комплексное химическое соединение с по­лисахаридом, которое имеет синюю окраску.

Амилопектин построен из остатков глюкозы и имеет разветвленную структу­ру. Точки ветвления встречаются через 25-30 глюкозных остатков. Внешние цепи амилопектина, если они имеют более шести остатков глюкозы, могут образовы­вать витки спирали. Молекулярная масса амило­пектина выше, чем амилозы, от одного до несколь­ких миллионов. Амилопектин с йодом дает красно-фиолетовое окрашивание, которое является результатом ад­сорбции молекул йода на полисахариде без образо­вания химических связей.

Как правило, крахмал содержит 10-30% ами­лозы и 70—90% амилопектина. Однако это соотно­шение может изменяться в зависимости от вида или сорта растения, а также от органа, из которого получен крахмал. Так, в крахмале из клубней картофеля содержится 22% амилозы, а из моло­дых побегов— 46%. Крахмал из восковидных сор­тов кукурузы, риса, ячменя состоит почти полнос­тью из амилопектина и окрашивается йодом в крас­но-коричневый цвет. В то же время крахмал неко­торых сортов кукурузы, гороха и ряда видов ли­лейных содержит больше амилозы — 50-70-80%. Крахмал яблок состоит только из амилозы.

При кипячении с кислотами крахмал гидролизуется до глюкозы. При более слабом воздей­ствии — 7,5% НСl при комнатной температуре в течение 7 дней — образуется так называемый «ра­створимый крахмал», часто применяемый в лабо­раториях.

Крахмал находит широкое практическое приме­нение. Крахмал составляет большую часть пищи чело­века (хлеб, крупы, овощи, фрукты, кондитерские изделия) и кормов сельскохозяйственных животных. Он используется во многих отраслях пищевой промышленности. Из него получают глюкозу, спирт, клей, пласт­массы. Его используют в текстильной промышленности.

Фруктозаны — полимерные соединения, состо­ящие из остатков фруктозы. Существует 2 типа фруктозанов — инулиноподобные и леваноподоб-ные. Они растворимы в воде и содержатся в клеточом соке вакуолей. Оба эти фруктозана в нача­ле молекулы имеют остаток сахарозы.

Инулиноподобные фруктозаны запасаются в корневи­щах, корнях, клубнях расте­ний из семейства сложноц­ветных, колокольчиковых (топинамбур, георгины, ци­корий, артишоки, одуван­чик). Главным фруктозаном этой группы является ину­лин, содержащий 30-35 ос­татков фруктозы. Инулин ча­сто сопровождается более низкомолекулярными фруктозанами. Они образуют го­мологический ряд, в начале которого находится дисахарид из двух остатков фруктозы — левулин, а в конце — инулин. Из инулина путем кислотного гидролиза получают фруктозу.

Леваноподобные фруктозаны характерны для однодольных, в том числе для растений из семейства лилейных и злаковых. Леваны содержатся в листьях, стеблях, корнях и семенах. У злаков леваны функционируют как временные запасные полисахариды.

В созревающих семенах злаков (рожь, пшени­ца, овес, ячмень) леваны содержатся в больших количествах (до 30% на сухое вещество), по мере созревания они постепенно превращаются в крахмал, что свидетельствует о легкости превращения в растениях фруктозы в глюкозу.

Леваны содержат меньше остатков фруктозы, чем инулин (от 7-8 до 13-24). Некоторые ле­ваны слабо ветвятся. Их моле­кулы состоят из 2-3 цепей.

Целлюлоза (клетчатка) — полисахарид, который является основным компонентом клеточ­ной оболочки, образующим ее каркас.

В растениях клетчатка всегда связана с други­ми веществами — гемицеллюлозами, лигнином, пектином, липидами, смолами и т. д. Для отделе-

Основными источниками получения целлюлозы являются волокно хлопчатника, лубяные волокна прядильных растений (льна, конопли, джута, рами), и древесина. Хлопковое во­локно содержит 95-98% клетчатки, лен — 80-90%, древесина — 40-50%.

Целлюлоза нерастворима в воде, в ней она толь­ко набухает. Она является очень стойким веще­ством: не изменяется под действием слабых кис­лот и щелочей даже при кипячении, не растворя­ется в большинстве обычных растворителей.

Гидролизуется клетчатка до глюкозы при ки­пячении с концентрированной НСl или H₂SO₄.

Молекула целлюлозы состоит из остатков глюкозы. Причем каж­дый второй остаток глюкозы повернут относитель­но предыдущего на 180°. Это пре­пятствует вращению расположенных рядом глюкозных остатков вокруг связывающих их гликозидных связей и делает невозможным образование спирали, подобной амилозе. В результате получа­ется жесткая линейная одноплоскостная структура.

В клеточных стенках молекулы целлюлозы со­браны в пучки — микрофибриллы, в которых они расположены параллельно друг другу и связаны водородными связями. На поперечном разрезе мик­рофибрилла имеет овальную форму.

В центре микрофибриллы молекулы (их пример­но 50) составляют так называемое «ядро». В нем молекулы расположены упорядочение, образуя кристаллическую решетку. Вокруг «ядра» пример­но 100 молекул также расположены параллельно, но не столь упорядочение. Это паракристаллическая область. В ней находится некоторое количе­ство молекул матрикса оболочки, чаще гемицеллюлоз. Причем содержание их увеличивается от «ядра» к периферии паракристаллической зоны. В эту зону могут проникать и молекулы воды.

Целлюлоза находит самое широкое применение. Ее используют в целлюлозно-бумажной промыш­ленности. В текстильной промышленности из нее изготавливают хлопчатобумажные и льняные ткани. Целлюлозу растворяют в медно-аммиачном растворе, а затем раствор продавливают сквозь сито в кислую среду, где она выпадает в осадок в виде тончайших нитей. Из них получают натуральный шелк — вискозу. Правда, шелковые нити состоят не из белка, а из углевода — целлюлозы.

В молекулы целлюлозы вводят различные ра­дикалы и получают метил-ацетил- или нитро­целлюлозу, которые служат сырьем для многих отраслей химической промышленности. Из них изготавливают искусственные волокна и ткани, кожу, пластмассы, краски, лаки, взрывчатые ве­щества и т. д.

Целлюлозу начали использовать для изготовле­ния целлюлозобетона, который получают смеши­ванием цемента с волокнистым растительным сы­рьем — рисовой соломой, бамбуком, сезалем, ко­косовыми волокнами, коноплей, джутом. Из сме­си готовят панели, которые обладают всеми каче­ствами железобетона, но дешевле, легче и удобней для строительства жилых домов.

Гемицеллюлозы (полуклетчатка) — это группа полисахаридов, которые наряду с целлю­лозой входят в состав клеточных оболочек, обра­зуя их матрикс, и могут в семенах частично ис­пользоваться в качестве запасных питательных веществ. Много гемицеллюлоз в семенах, в соло­ме, древесине, кукурузных кочерыжках, отрубях.

Гемицеллюлозы нерастворимы в воде, но раство­ряются в щелочах и гидролизуются кислотами лег­че, чем клетчатка. При кислотном гидролизе ге­мицеллюлоз образуются глюкоза, галактоза, манноза, ксилоза, L-арабиноза и уроновые кислоты. Молекулярная масса гемицеллюлоз — несколько десятков тысяч. Они являются компонентами мат­рикса клеточной оболочки.

Гемицеллюлозы делят на 3 группы, каждая из которых различается по составу в структуре поли­сахарида. Группы получили название по домини­рующему в них моносахариду: маннаны, галактаны, ксиланы. Все они гетерополисахариды.

Маннаны содержат маннозу, глюкозу и галактозу в отношении 3:1:1. Такие маннаны встречаются, например, в древесине хвойных и па­поротников.

Галактаны в основной цепи имеют остатки галактозы.. Галактаны обычно содержат­ся в древесине.

Ксиланы разнообразны по структуре, в них пре­обладает ксилоза, независимо от того составляет ли она главную цепь или ее разветвления. Суще­ствует несколько групп ксиланов.

1. Основная цепь состоит из ксилозы. К некоторым ксилозным остаткам присоединена галактуроновая кислота. Иногда такие ксиланы в виде ответвлений име­ют L-арабинозу. Подобные ксиланы встречаются у хвойных и папоротников.

2. Другой вид ксиланов содержит ксилозу в ос­новном в боковых ветвях. Такие ксиланы харак­терны для клеточных стенок двудольных. Они под­разделяются на следующие подгруппы:

Пектины — компоненты матрикса первичных клеточных оболочек. Обычно они также являются межклеточным веществом, образуют срединную пластинку, которая склеивает стенки соседних клеток. Содержание пектинов в клеточной оболоч­ке обычно невелико — менее 5%.

Содержание пектинов в %:

яблоки - 0,82-1,29

абрикосы - 1,03

сливы - 0,96-1,14

черная смородина 1,52

морковь - 2,5

сахарная свекла - 2,5

Характерным свойством пектинов является их способность образовывать гели при низкой кон­центрации. Поэтому их используют в пищевой про­мышленности в качестве желирующих агентов при изготовлении фруктовых желе, мармелада, пастилы, джемов, фруктовых карамельных начинок и в домашних условиях при варке варенья и по­видла. Для образования пектинового желе необ­ходимы определенные условия: 65-70% сахара (сахарозы или гексозы), рН 3,1-3,5 и от 0,2 до 1,5% пектина.

В стеблях льна, как и у некоторых других пря­дильных растений, лубяные волокна склеены пек­тинами. Для их разделения пектин необходимо раз­рушить, что достигается в процессе мочки. На ра­стениях при этом развиваются бактерии, которые выделяют ферменты, расщепляющие пектины.

В основе структуры молекул пектиновых ве­ществ лежит пектиновая кислота. Она состоит из остатков галактуроновой кислоты.

Пектиновая кислота может содержаться в кле­точных стенках в свободном состоянии или в виде солей и сложных эфиров. В свободном состоянии пектиновая кислота желирующими свойствами не обладает. Соли пектиновой кислоты чаще всего являются пектатами Са и Mg. Причем связи карбоксильных групп с металлами могут образовывать­ся в одной молекуле и в двух рядом расположен­ных молекулах. Тогда связываются две цепи пек­тиновых кислот.

Карбоксильные группы в пектиновой кислоте легко образуют эфиры с метиловым спиртом. Ме­тилированная пектиновая кислота называется ра­створимым пектином. Именно растворимый пек­тин и обладает желирующими свойствами. Его получают в больших количествах и используют в кондитерской промышленности.

Среди пектиновых веществ есть также рамногалактуроны — пектины, содержащие рамнозу. Рамногалактуроны состоят из фрагментов, содер­жащих 8 остатков галактуроновой кислоты, кото­рые соединены трисахаридом из двух остатков га­лактуроновой кислоты и рамнозы. Присутствие в полисахариде рамнозы зас­тавляет цепь изгибаться.

В пектинах в небольших количествах встреча­ются арабинаны и галактаны. Арабинаны состоят из арабинозы. Основная цепь име­ет единичные ответвления из остатков арабинозы. Галактаны — линейные цепи из галактозы. Обычно арабинаны и га­лактаны связаны с рамногалактуроном.

Камеди (гумми) и слизи. Это полисахариды, растворимые в воде и образующие очень вязкие коллоидные растворы.

Камеди (гумми), например, выделяются на вет­вях и стволах вишневых, сливовых, абрикосовых деревьев при их повреждении, образуя так назы­ваемый клей. Слизи содержатся в большом количестве в семенах ряда растений (льна, ржи, клеве­ра, люпина, люцерны и др.).

Строение полисахаридов еще не установлено. Известно, что при гидролизе они об­разуют глюкозу, галактозу, маннозу, ксилозу, арабинозу и уроновые кислоты. Причем состав раз­ных камедей и слизей значительно различается. Так, полисахариды вишневого клея состоят из ос­татков галактозы, маннозы, арабинозы, глюкуроновой кислоты и незначительного количества кси­лозы. Слизи ржаного зерна почти на 90% состоят из ксилозы и арабинозы и очень небольшого коли­чества галактозы.

Именно наличием слизей объясняется высокая вязкость отвара из льняных семян и водной бол­тушки ржаной муки, которые используются в ме­дицине как кровоостанавливающие и вяжущие средства.

Каллоза — полисахарид, содержащийся в сито­видных трубках флоэмы. Он откладывается на си­товидных пластинках и в перфорациях, превращая последние в узкие канальцы. К осени канальцы полностью закупориваются и образуется наплыв каллозы — каллюс. Если ситовидные трубки дан­ного растения функционируют не один, а два-три сезона, весной каллюс растворяется.

Каллоза состоит из остатков глюкозы. Каллоза откладывается в стенках клеток раз­вивающегося семени и пыльцевых зерен, когда идет формирование генеративных ядер (яйцеклет­ка, генеративная клетка пыльцевого зерна). При этом каллоза выполняет защитную и изолирую­щую функции до завершения формирования ге­неративной клетки, А затем полисахарид гидролизуется и исчезает. Откладывается каллоза и в оболочке пыльцевого зерна, которое попало на рыльце несовместимого с ним пестика. Каллоза изолирует пыльцу и делает невозможным ее про­растание. Она также образуется при заживлении поврежденных тканей.

Лихенин — запасный полисахарид лишайни­ков. Содержание его в некоторых видах достига­ет 45-50% («исландский мох»). Молекулярная масса лихенина около одного миллиона. Он ра­створяется в горячей воде и обладает желирующими свойствами. Мономеров лихенина являет­ся глюкоза.

Лишайники и их полисахарид лихенин явля­ются основным кормом северных оленей. Их же­лудочно-кишечный тракт переваривает лихенин благодаря присутствию в нем микрофлоры, выде­ляющей специальные расщепляющие его фермен­ты. Человеческий организм лихенин не усваивает.

Полисахариды водорослей. Агар-агар — высокомолекулярный полисахарид, содержащийся в некоторых водорослях, в основ­ном в красных. Агар состоит по крайней мере издвух полисахаридов — агарозы и агаропектина. Считают, что агароза состоит из галактозы. Совсем мало известно о строении агаропектина. Предполагают, что он состоит из цепочек галактозы.

Агар-агар растворяется в воде при нагревании, а при последующем охлаждении образует гель. Этот полисахарид в качестве желирующего агента ис­пользуется в кондитерской промышленности при изготовлении желе, пастилы, мармелада, джемов, в парфюмерной промышленности при изготовле­нии кремов, в хлебо-булочной — для предотвра­щения быстрого черствления изделий, в микробио­логической и биотехнологической — для приготов­ления твердых питательных сред.

Альгиновая кислота — компонент клеточной стенки многих водорослей, особенно бурых. Она, по-видимому, является аналогом пектиновой кис­лоты, но содержание ее в клеточной оболочке выше — до 30%. Состоит альгиновая кислота из остатков маннуроновой и гулуроновой кислот. Альгиновая кислота и ее соли — альгинаты, особенно натриевая, находят широкое применение в качестве стабилизаторов эмульсий при изготовлении мороженого, лаков, красок.

Белки

Белки — важнейшие природные соединения живой клетки как растительной, так и животной. Основные функции белков в растительном орга­низме те же, что и в животном.

1. Структурная функция. Белки участвуют в по­строении всех клеточных органелл.

2. Каталитическая функция - все ферменты — белки.

3. Регуляторкая функция. Например, гистоны и ряд негистоновых белков регулируют транс­крипцию.

4. Механо-химическая функция. Белки участву­ют в осуществлении движений цитоплазмы и дру­гих клеточных органелл.

5. Транспортная функция. Белки-переносчики транспортируют различные вещества как через плазматическую мембрану, так и внутри клетки.

6. Защитная функция. Например, гидролитичес­кие ферменты лизосом и вакуолей расщепляют вредные вещества, попавшие в клетку. Кроме того, гликопротеины участвуют в защите растений от патогенов.

7. Запасная функция. Эта функция характерна в основном для растений. Запасные белки откладываются в семенах и используются для питания проростков в процессе прорастания.

В настоящее время функции многих белков еще не выяснены. Кроме того, один белок может вы­полнять две или более функций. Например, неко­торые белки мембран могут выполнять структур­ную и ферментативную функции.

Молекулы растительных белков, как и живот­ных, содержат С, Н, О, N, а также почти всегда S и некоторые — Р. У растений, произрастающих на почвах, богатых селеном, этот элемент может за­менять в белках серу. При этом растения растут нормально, зато страдают поедающие их живот­ные. У них, в первую очередь, нарушается синтез белков шерсти, рогов, копыт.

Как правило, содержание белков в растениях ниже, чем у животных. В вегетативных органах количество белка обычно 5-15% от сухой массы. Так, в листьях тимофеевки содержится 7% белка, а в листьях клевера и вики — 15%. Больше белка в семенах: у злаков в среднем 10-20%, у бобовых и масличных — 25-35%. Наиболее богаты белком семена сои — до 40%, а иногда и выше.

В растительных клетках белки обычно связаны с углеводами, липидами и другими соединениями, а также с мембранами. Поэтому их трудно извле-кать из растений и получать чистые препараты, особенно из вегетативных органов. В связи с этим в растениях лучше изучены белки семян, где их больше и откуда они легче извлекаются.

Растительные белки по своим свойствам, моле­кулярной массе и структуре молекул близки к бел­кам животного происхождения.

Аминокислоты. Мономерами, белков являются аминокислоты. В составе белков как растительных, так и животных, найдено 20 аминокислот:

Алании

Аргинин

Аспарагин

Аспарагиновая кислота

Валин

Гистидин

Глицин

Глутамин

Глутаминовая кислота

Изолейцин

Лейцин

Лизин

Метионин

Пролин

Серии

Тирозин

Треонин

Триптофан

Фенилаланин

Цистейн

Эти аминокислоты называют протеиногенными, т. к. они входят в состав белка. Кроме того, они могут находиться в клетке и в свободном состоя­нии, образуя пул свободных аминокислот.

В растениях, кроме 20 перечисленных выше, обнаружено большое количество аминокислот (свы­ше 250), которые не входят в состав белковых мо­лекул, а содержатся только в свободном состоянии или встречаются в составе коротких пептидов. Их называют непротеиногенными. Эти аминокислоты присутствуют в растениях в небольших количествах и обычно характерны для небольшой группы рас­тений (семейство, род).

Огромное количесвто непротеиногенных амино­кислот требовало упорядочения. Их классифицировали по сходству с протеиногенными, разделив на 3 основные группы.

1. Сходство по изомерии. Непротеиногенные аминокислоты являются изомерами некоторых протеиногенных. β-аланин не входит в состав белка, а со­держится в пуле свободных аминокислот. Много его, например, в яблоках. β-Аланин вхо­дит в состав пантотеновой кислоты и коэнзима А. Он является также стимулятором роста дрожжей.

β-Пиразол-1-илаланин встречается только в свободном состо­янии у растений семейства тыквенных.

2. Сходство по гомологии. Ряд непротеиноген­ных аминокислот гомологичен протеиногенным. Серин – гомосерин, цистеин – гомоцистеин, аргинин – гомоаргинин.

Приведенные в качестве примера непротеиногенные аминокислоты содержат в углеродной це­почке на один углеродный атом больше, чем соот­ветствующие протеиногенные.

3. Сходство по аналогии. Аналогия может быть двух типов.

а) Аналогия по замещению. В этом случае в мо­лекуле протеиногенной аминокислоты один атом водорода замещен какой-нибудь группой, в ре­зультате чего получается непротеиногенная амино­кислота: цистеин – S-метилцестеин, фенилаланин – карбоксифенилаланин.

S-Метилцистеин распространен в растениях и мо­жет выступать донором метильных групп в реак­циях метилирования. Карбоксифенилаланин най­ден в ирисах, резеде.

б) Аналогия по сходству в строении молекулы. Лейцин и α-метиленциклопропилглицин

Строение этих двух аминокислот похоже. α -Ме-тиленциклопропилглицин — непротеиногенная кислота, она выделена из семян съедобных плодов личи китайской.

Непротеиногенные аминокислоты выполняют в растениях целый ряд важных функций:

1. Некоторые Непротеиногенные аминокислоты участвуют в образовании протеиногенных. Напри­мер, из гомосерина образуются треонин и метио-нин, а из непротеиногенной диаминопимелиновой кислоты — лизин.

2. Непротеиногенные аминокислоты могут слу­жить запасной формой азота и серы. Аминокисло­ты, в молекулах которых содержится два и более атомов азота, могут накапливаться в семенах в виде его запасной формы, а при прорастании отдавать азот на образование необходимых проростку аминокис­лот. Например, орнитин, цитруллин, гомоаргинин, диаминомасляная кислота, β-Пиразол-1-илаланин.

В качестве запасной серы в семенах могут от­кладываться производные цистеина, например, S-метилцистеин.

3. Ряд непротеиногенных аминокислот являет­ся транспортной формой азота. Это, например, про­изводные аспарагиновой и глутаминовой кислот и их амидов. Они не накапливаются в семенах, зато встреча­ются в проводящих тканях растений. Такой транс­портной формой являются γ-производные глута­миновой кислоты и глутамина.

4. Защитная функция. Ее непротеиногенные аминокислоты выполняют по-разному.

а) Орнитин и цитруллин участвуют в обезвре­живании аммиака в орнитиновом цикле.

б) При неблагоприятных условиях образуется ряд непротеиногенных аминокислот, которые свя­зывают аммиак, накапливающийся при распаде белков (диаминомасляная кислота).

в) В неблагоприятных условиях накапливается «стрессовый» фитогормон этилен. Источником его служит метионин, а промежуточным продуктом биосинтеза является непротеиногенная аминокис­лота аминоциклопропилкарбоновая. Она же слу­жит транспортной формой этилена.

Пептиды. Пептиды, или полипептиды, — это цепочки из нескольких аминокислот, связанных пептидными связями. В состав пептидов могут входить не только протеиногенные, но и непротеиногенные аминокис­лоты, часто связанные с глутаминовой кислотой.

Пептиды играют важную роль промежуточных продуктов в обмене веществ, и многие из них яв­ляются физиологически очень активными соеди­нениями. Пептидами являются некоторые антибио­тики (грамицидин, лихениформин), токсины (аманитины). Некоторые пептиды представляют собой замкнутую полипептидную цепочку, т. е. являют­ся циклопептидами, а некоторые даже имеют бициклическое строение.

Известен трипептид глутатион, состоящий из остатков глутаминовой кислоты, цистеина и гли­цина. Имея в своем составе группу -SH, глутати­он может участвовать в окислительно-восстанови­тельных реакциях, активировать ряд ферментов, например, протеазы.

Среди циклопептидов есть сильно токсичные вещества. Например, ядовитый гриб бледная по­ганка (Amanita phalloides) содержит по крайней мере 10 токсичных циклопептидов — аманитинов.

Все они имеют молекулярную массу около 1000. Наиболее ядовитый из них α-аманитин подавляет процесс транскрипции. Как ингибитор этого про­цесса он используется в биохимических исследо­ваниях.

Классификация белков. Рациональной классификации белков пока не существует, т. к. еще не изучены структура моле­кул и функции многих белков.

Все белки, как животные, так и растительные, разделяют на две большие группы: простые белки и сложные. Простые белки состоят только из ами­нокислот, связанных пептидными связями, слож­ные в своем составе, кроме белковой части, имеют еще небелковый компонент — простетическую группу.

Далее простые белки классифицируют по фи­зико-химическим свойствам: растворимости в раз­личных растворителях и величине молекулярной массы, а сложные — по природе простетической группы.