Формы организации розничной торговли и классификация розничных торговых предприятий. Современные форматы (типы) розничных торговых предприятий

Специалисты розничной торговли рассматривают процесс продажи товаров как минимум с трех позиций:

- коммерческой;

- технологической;

- психологической.

Управление технологическим процессами продажи товаров является предметом изучения дисциплины «Организация, технология и проектирование предприятий», психологические аспекты продаж рассматриваются в таких дисциплинах, как «Поведение потребителей», «Психология и этика коммерческой деятельности», «Мерчандайзинг». В дисциплине «Коммерческая деятельность» рассматривается организация управления коммерческими аспектами завершающего процесса продвижения товаров и услуг к потребителю.

Продажа – это устный обмен между покупателем и продавцом, в ходе которого продавец делает представление товара с целью заключения торговой сделки. В ходе продажи каждый из субъектов сделки преследует свою цель, отстаивает свой интерес, использует свои возможности. В акте продажи сливаются институциональные, юридические, экономические, социологические, культурные и психологические аспекты, которые специалисты в области продаж товаров обязаны учитывать при осуществлении коммерческой деятельности.

Организация розничной продажи товаров предполагает создание комплекса взаимосвязанных элементов, обеспечивающих эффективное осуществление процесса реализации товаров потенциальным покупателям. Она включает выполнение ряда коммерческих операций, связанных с выбором организационных форм продажи товаров и методов их реализации. Под формой организации розничной торговли понимают систему элементов построения предприятий на основе определенных правил. Основными правилами являются:

- стратегические подходы к использованию форматов и типов розничных торговых предприятий;

- размещение предприятий розничной торговли;

- методы продажи и обслуживания покупателей;

- ценовая политика;

- планировочное решение внутреннего устройства предприятия торговли;

- способы доведения до покупателей информации о продавце, о предлагаемых для продажи товарах, об оказываемых услугах;

- условия заключения договоров купли-продажи товаров, договоров возмездного оказания услуг.

К формам организации розничной торговли относят следующие виды продажи товаров:

- магазинная торговля, которая осуществляется в стационарных торговых объектах, обеспечивающих комфортные условия покупателям для отбора и приобретения товаров;

- внемагазинная торговля, осуществляемая вне стационарных торговых объектов;

- комиссионная торговля, осуществляемая на основании заключенных договоров комиссии;

- торговля на аукционах, характеризующаяся реализацией товаров на торгах в заранее установленное время и в назначенном месте тому из присутствующих, кто предложил наивысшую цену;

- торговля по образцам, которая осуществляется посредством выбора товаров покупателем по предложенным образцам товаров, или их описаниям в каталогах, проспектах, рекламных буклетах, по фотографиям и иным информационным источникам;

- торговля с использованием торговых автоматов;

- выездная торговля, осуществляемая в установленных местах или на определенной территории вне постоянного места расположения торгового объекта;

- торговля на ярмарке, проводимая и организуемая местными исполнительными органами власти, юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями в определенном месте и в определенное время;

- дистанционная торговля, которая предполагает не прямое обращение к покупателю, а посредством использования телевизионных и электронных средств связи:

а) посылочная торговля, которая характеризуется заказом товаров при помощи каталогов и иных информационных источников и их доставкой с использованием посылок, бандеролей и иных почтовых отправлений;

б) электронная торговля, характеризующаяся заказом, покупкой, продажей товаров с использованием информационных систем и сетей;

в) телевизионная торговля посредством организации ТВ-шопов;

- торговля на розничных рынках сельскохозяйственной продукцией, выращиваемой фермерскими хозяйствами;

- смешанная торговля, объединяющая в себе две или несколько организационных форм продажи товаров (например, магазинная и электронная торговля и др.)

Факторы, оказывающие влияние на выбор организационной формы торговли представлены на рисунке 13.

Процесс прямой продажи товаров конечным потребителям осуществляется в различных торговых объектах. Торговый объект - здание или часть здания, строение или часть строения, сооружение или часть сооружения, специально оснащенные оборудованием, предназначенным и используемым для выкладки, демонстрации товаров, обслуживания покупателей и проведения денежных расчетов с покупателями при продаже товаров. Торговые объекты делятся на стационарные и нестационарные.

Стационарный торговый объект - торговый объект, представляющий собой здание или часть здания, строение или часть строения, прочно связанные фундаментом такого здания, строения с землей и присоединенные к сетям инженерно-технического обеспечения.

Нестационарный торговый объект - торговый объект, представляющий собой временное сооружение или временную конструкцию, не связанные прочно с земельным участком вне зависимости от присоединения или неприсоединения к сетям инженерно-технического обеспечения, в том числе передвижное сооружение.

Согласно стандарту ГОСТ Р 51773-2001 «Розничная торговля. Классификация предприятий» предприятия розничной торговли классифицируют на виды в зависимости от ассортимента реализуемых товаров:

- универсальные магазины;

- специализированные магазины;

- неспециализированные магазины.

В зависимости от размера торговой площади и применяемых форм торгового обслуживания выделяют следующие типы стационарных торговых объектов:

- универсальные магазины (Гипермаркет, Универмаг, Универмаг «Детский Мир», Магазин-склад, Универсам (Супермаркет), Гастроном, Товары повседневного спроса и т.п.);

Рисунок 13 – Факторы, влияющие на выбор организационной формы розничной торговли

- специализированные продовольственные магазины (Рыба, Мясо, Колбасы, Минеральные воды и т.п.);

- специализированные непродовольственные магазины (Мебель, Хозяйственные товары, Электротовары, Одежда, Обувь, Ткани и т.п.);

- магазины прочей товарной специализации (Природа, Семена, Зоомагазин, Книги и т.п.);

- неспециализированные продовольственные магазины (Продукты (Минимаркет) и т.п.);

- неспециализированные непродовольственные магазины (Дом торговли, Все для дома, Товары для детей, Товары для женщин, Промтовары, Комиссионный магазин и т.п.).

Неспециализированные магазины со смешанным ассортиментом на типы не подразделяют.

В соответствии со стандартом в основу классификации торговых объектов по типам положены следующие признаки: размер торговой площади, ассортимент товаров, методы продажи товаров (формы торгового обслуживания). В зарубежной практике вместо понятия «тип магазина» используется словосочетание «формат магазина» (от латинского formatum – размер, величина, образ). Таким образом, можно дать следующее определение понятию «формат магазина»: «Формат (тип) магазина – совокупность характеристик, определяющих ассортимент товаров, размер торговой площади, формы и методы торгового обслуживания покупателей».

Площадь торгового объекта - помещение, предназначенное для выкладки, демонстрации товаров, обслуживания покупателей и проведения денежных расчетов с покупателями при продаже товаров, прохода покупателей.

К традиционным форматам относят продовольственные и непродовольственные магазины (гастроном, универмаг, супермаркет и др.). К новым (западным) форматам – дискаунтеры, стоковые магазины, бентамы, арагонтеры и др.)

Рассмотрим традиционные и нетрадиционные форматы магазинов.

Универмаг является магазином с торговой площадью 3500 м² (городская торговля) и 650 м² (сельская торговля) по продаже непродовольственных товаров универсального ассортимента. Используются такие формы торгового обслуживания, как самообслуживание, по образцам, по каталогам, индивидуальное обслуживание через прилавок. Как правило, универмаги предоставляют покупателям максимальный ассортимент непродовольственных товаров, различные дополнительные услуги. Универмаги были изобретены в 1852 году Аристидом Бусико (магазин «Бон Марше»), что стало своеобразной революцией в торговле.[2]

Универмаг «Детский мир» имеет торговую площадь от 2500 м², реализует универсальный ассортимент непродовольственных товаров для детей, использует разнообразные методы продажи: самообслуживание, по образцам, по каталогам, через прилавок и др.

Универсам - предприятие с торговой площадью не менее 400 м², работающее по методу самообслуживания. Ассортимент товаров включает свыше 2000 наименований. Отличительными особенностями универсамов являются: универсальность и ши­рота ассортимента полностью расфасованных продовольствен­ных товаров, наличие в продаже непродовольственных товаров повседневного спроса.

Супермаркет - крупный магазин самообслуживания с площа­дью торгового зала не менее 400 м², торгующий преимущественно продовольственными товарами, а непродовольственные товары составляют в его ассортименте около 30%. Как правило, они находятся вблизи жи­лых комплексов. За рубежом в супермаркете обеспечиваются более низкие цены, в России цены в этих магазинах достаточно высокие. В крупных супермаркетах ассортимент товаров насчитывает от 8 до 20 тыс. наименований. Непродовольственные товары составляют 5 - 10% ассортимента.

На протяжении ряда лет понятие «супермаркет» определя­лось по-разному. Когда супермаркеты только появились, это оп­ределение имело целью выделить их из распространенных в то время универсамов. Сегодня можно говорить о супермаркете как о магазине с большой ассортиментной насыщенностью, высоким качеством обслуживания и эффективным использованием пло­щадей. Тип магазина сегодня определяет организация поставок и торговли. Так, современные супермаркеты работают напрямую с дистрибьюторами, а самые дорогие и престижные производят закупки за рубежом.

Гипермаркет отличается от супермаркета большими размера­ми (от 5 тыс. м² по российскому стандарту), ассортиментом - от товаров повседневного спроса до предметов роскоши (всего око­ло 30 тыс. наименований) и тенденцией установления прямой связи между изготовителем и потребителем. Основная отличи­тельная черта гипермаркета - доступные цены, а не разнообра­зие торгового обслуживания и дополнительных услуг. Все товары транспортируются поставщиками напрямую в гипермаркеты. Такие магазины отличаются низким уровнем цен и наце­нок. Этот принцип прямых связей показателен для французской компании «Каррефур», владеющей огромным числом гипермаркетов в разных странах.

Важно учитывать и такую особенность гипермаркета, в отли­чие от супермаркета, как зона обслуживания. Если у супермар­кетов она составляет 1,5 - 2,5 км, то у гипермаркетов может дос­тигать 7 км. Парковка гипермаркета должна соответствовать торговой площади, с парковочным индексом от 4,5 до 6. Доля непродовольственных товаров в гипермаркете больше – 30 - 40%. Классический гипермаркет строится на окраине горо­да, рядом с большими дорогами. В нем хорошо развито собст­венное производство — пекарня, цех мясных полуфабрикатов, кулинария и др.

В разных странах к гипермаркетам относят магазины самооб­служивания с торговой площадью: в США — от 4 тыс. м², во Франции — от 2,5 тыс. м². В Германии гипермаркетами называют супермаркеты с площадью от 1,5 тыс. м² и универмаги с площа­дью от 4 тыс. м².

Гастроном - это универсальный продовольственный магазин небольшой площади (от 400 м²), работающий ме­тодом индивидуального обслуживания покупателей через прилавок. Как правило, в нем несколько основных отделов: молоч­ный, мясной, гастрономический (сыр, колбасы и т.п.), напитки, бакалея, хлебобулочные изделия (если достаточно места), сопутствующие товары. Они работают и в те дни, когда более крупные магазины закрыты.

Роль гастрономов в торговле продто­варами не снижается в связи с открытием более крупных продо­вольственных магазинов типа универсамов и супермаркетов. По­скольку размеры супермаркетов с каждым годом увеличиваются и расширяется зона, обслуживаемая каждым таким магазином, имеется потенциальная возможность развития сети гастрономов, расположенных «по соседству» с покупателями, где можно купить срочно понадобившиеся товары. В соответствии с требованиями стандарта в гастрономе должны реализовываться товары повы­шенного качества.

Мини-маркеты имеют небольшую площадь (60 - 400 м²). В них принят метод продажи товаров через прилавок, некоторые работа­ют по методу самообслуживания. Товары поставляются от дист­рибьюторов или оптовых магазинов.

Магазины «Товары повседневного cnpоса» имеютплощадь от 100 м², реализуют продовольственные и непродо­вольственные товары частого спроса, как правило применяют метод продажи самообслуживание.

Магазин «Продукты» (Минимаркет) -предприятие розничной торговли, реализующее продовольственные товары узкого ассортимента, основные из которых хлеб, кондитерские товары, гастрономия, винно-водочные изделия, пиво, безалкогольные напитки, с индивидуальным обслуживанием через прилавок, торговой площадью от 18 м².

Дом торговли - предприятие розничной торговли с торговой площадью от 1000 м², реализующее товарные комплексы для мужчин и женщин (предметы туалета, одежда, обувь, ткани, галантерея, парфюмерия) и использую­щее различные методы продажи товаров (самообслуживание, по образцам, по каталогам, индивидуальное обслуживание через прилавок и др.).

Специализированные магазины предлагают узкий, но глубокий ассортимент товаров, т.к. работают с одной товарной группой или ее частью. Товарооборот от товаров основного ассортимента составляет 80%. Основная отличительная черта - насыщенность и глубина ассортимента, а также оказание сервисных услуг при выборе товара. Но у этих магазинов есть и недостатки:

- при специализации ограничивается комплексность покупки, что нередко создает неудобства покупателям, вызывая необ­ходимость посещать несколько магазинов;

- ограниченный круг посетителей;

- конкуренция со стороны крупных супермаркетов, руково­дство которых постоянно работает над расширением и углуб­лением товарных групп;

- продавцы должны обладать большими знаниями о реализуемой группе товаре.

Примерами специализированных магазинов могут служить магазины одежды, спорттоваров, мебельные, цветочные, книжные и т.п. магазин одежды – это магазин обособленного полного ассортимента, магазин мужской одежды – магазин с ограниченным ассортиментом, а магазин, осуществляющий продажу мужских рубашек, - это узкоспециализированный магазин.

Магазин-склад - предприятие розничной торговли с торго­вой площадью от 650 м², реализующее продовольственные и (или) непродовольственные товары универсального ассортимен­та (по методу самообслуживания) преимущественно из транс­портной тары населению, предприятиям для последующей пере­продажи, для использования в мелком производстве или оказа­ния услуг населению.

Дискаунтер, или дискаунт [3]. Торговая площадь этих ма­газинов в среднем 600 м², хотя известны магазины с площадью до 3000 м². Характерная деталь дискаунтеров - отсутствие в торго­вом зале продавцов (жесткий дискаунт). Российские дискаунты работают пока в «мягком формате», с минимальным количест­вом продавцов. Низкие цены в дискаунтах обеспечиваются за счет минимальной торговой наценки (в Европе она составляет и 0,5 - 1%, вРоссии 0,5 - 3,5%) и минимизации расходов на обслу­живание, невысокого качества оборудования, дешевой отделки магазинов. Как правило, эти магазины не размещаются в центре города, а строятся в жилых, так называемых спальных районах. Товары в этих магазинах выкладывают преимущественно навалом в контейнерах или в фабричной оптовой упаковке.

Бутик – название магазина, в котором реализуются подчеркнуто модные товары определенного вида и ассортимента, предлагается особо богатый выбор товаров для удовлетворения индивидуального спроса. Это магазины линий, входящих в категорию «люкс» и дизайнер­ских линий «прет-а-порте», они требуют особого подхода к ди­зайну торгового пространства, презентации товара, уровню об­служивания. За рубежом, как правило, это монобрендовые магазины, но для российской практики характерны бутики по продаже товаров различных торговых марок.

Стоковые магазины – это магазины, которые скупают у изготовителей, оптовых или у других розничных торговых предприятиях остатки нереализованных партий товаров с целью их дальнейшей продажи. Стоковые магазины позиционируются как магазины, специализирующиеся на постоянной продаже не бывших в употреблении, но морально устаревших непродовольственных товаров по низким ценам.

Комиссионные магазины реализуют непродовольственные товары, которые, как правило, были уже в употреблении на условии договора комиссии с владельцем товара. Владелец товара, сдавший его в магазин, получает заранее оговоренный процент стоимости после реализации товара. Разновидностью комиссионных магазинов являются получившие сегодня в России и за рубежом магазины формата «секонд-хенд», которые реализуют очень дешевые, часто бывшие в употреблении непродовольственные товары.

Магазин-салон - это магазин, который интересно оформлен или необычно преподносит свой товар потребителю. Такой ма­газин отличается от других форматов тем, что в нем меньший ас­сортимент товаров, который постоянно обновляется. В России открываются магазины-салоны по продаже автомобилей, вина, цве­тов.

Магазины по соседству или магазины «У дома» организуются в соответствии с критерием создания удобств покупателям для приобретения товаров, как правило, первой необходимости. Это небольшие торговые предприятия, которые имеют круглосуточный режим работы без выходных и расположены в жилых микрорайонах.

За рубежом известны другие типы магазинов, описываемые далее.

«Конвиниэнс стор» (удобный магазин) – аналогичен магазинам по соседству - небольшой магазин с продленными часами работы и с ограниченным ассортимен­том продуктов высокой степени готовности (как дополнение к крупному магазину). Это маленькие магазины площадью от 20 до 300 м², с ассортиментом от 500 до 1500 наименований. Как правило, магазин располагается в легкодоступном и удобном месте, имеет небольшую стоянку для автомашин и часто реали­зует бензин, т.е. может располагаться на автозаправках. Этот ма­газин ориентирован на покупателя со средними и высокими до­ходами.

Суперсторы специализируются на продаже определенных това­ров. Разница между ними и гипермаркетами становится в чем-то ощутимой только при площадях последних свыше 5000 м².

Суперетта (соседские магазины) - магазин самообслужива­ния с площадью торгового зала от 120 до 400 м², торгующий про­довольственными товарами повседневного спроса.

Кауфхаме - магазин самообслуживания по торговле товарами повседневного спроса. В торговом зале площадью 200 - 300 м² про­даются продовольственные и непродовольственные товары, по­следние занимают в товарообороте около 8%. Располагается такой магазин в отдельно стоящем одноэтажном здании. В на­стоящее время построены кауфхалле с площадью торгового зала 1500 м² и более, приближающиеся по типу к супермаркетам. Распространены в Германии.

Суперонтер - магазин по торговле скоропортящимися това­рами, располагающийся чаще всего вне города.

Бентам - мини-маркет с универсальным ассортиментом продовольственных товаров, имеет площадь торгового зала до 300 м². В отличие от привычных для нас магазинов типа «Гастроном» или «Продукты», использует самообслуживание, рядом с магазином предусмотрено место для парковки автомо­билей. Режим работы удобный для покупателей (часто круглосуточно и без выходных дней).

Супертриадо - новая модель крупного магазина, имеющая современный торговый центр, с реализацией высококачествен­ных дорогостоящих товаров, зону супермаркета-склада, зону продажи товаров улучшенного качества.

Арагонтер - розничное предприятие с высокой степенью ав­томатизации операций, где принимают кредитные и дебитор­ские карточки.

За рубежом существуют магазины типа «Карго» с площадью торгового зала более 4000 м², ассортимент в которых более уни­версальный, чем в супермаркетах, например, включает даже бензин для автомашин. Все товары продаются по сниженным ценам за счет сокращения расходов на строительство, аренду участка и эксплуатацию магазина.

Дрогери - магазин самообслуживания с площадью 100 - 300 м², в котором продаются бытовая химия, предметы гигиены, при­надлежности для ухода за домом и т.п. При этом делается упор на максимально облегченную от брендов продукцию; общий ассортимент - в пределах нескольких тысяч наименований.

В более высоком, но не элитарном секторе позиционируется магазин body shop. Этот магазин, как ясно из названия, продает всевозможные средства по уходу за телом, косметику и парфю­мерию и ориентирован на покупательниц-женщин. Такой мага­зин предлагает товары супермаркетового уровня и выше, с очень большим числом пробников, чтобы любую позицию из ассорти­мента можно было попробовать бесплатно. В России функцио­нирует сеть «Арбат Престиж», принцип работы которой соответ­ствует формату body shop, но она ориентирована на дорогие бренды.

Магазины «Убийцы категории» («специалисты в категории») характеризуются интересным сочетанием концепций развития специальной розничной торговли и магазина скидок, ориенти­рованной на отдельные розничные сегменты, такие как игруш­ки» электроника, компьютеры и др. Они предлагают хорошие товары по низким ценам и при довольно низком качестве облуживания.

Форматы розничных торговых предприятий разнообразны. Их можно классифицировать по разным признакам. В таблице 6 приведена классификация предприятий розничной торговли по объему услуг, предлагаемых для потребителей.

Розничные торговые предприятия с ограниченным обслуживанием, например, универмаги предоставляют больше помощи при продаже, поскольку предлагают больше товаров предварительного выбора, для приобретения которых покупателям требуется больше информации. Они также предлагают дополнительные услуги кредитования или возврата товара, которые обычно не предусмотрены в магазинах с низким уровнем обслуживания. Большие эксплуатационные расходы, связанные с обслуживанием, в таких магазинах обусловливают более высокие цены на товары.

В розничных торговых предприятиях с полным обслуживанием, таких, как специализированные магазины или фешенебельные универмаги, продавцы оказывают помощь покупателям на всех этапах процесса приобретения товара. Номенклатура предлагае­мых в них товаров включает много товаров особого спроса, на­пример фотоаппараты, бижутерия, одежда и др. Покупатели та­ких магазинов готовы потратить время, чтобы их обслужили по­добающим образом. Высокий уровень обслуживания требует больших эксплуатационных расходов, что отражается на ценах продаваемых товаров.

Таблица 6 – Виды предприятий розничной торговли по объему предоставляемых услуг