Характеристика сырья

5.1 Маклейя мелкоплодная

Маклейя является источником макро ‒ (калий, кальций, магний, железо) и микроэлементов (марганец, цинк, молибден, хром, барий, медь). Отмечено высокое содержание селена (70 мкг/г). Все части маклейи мелкоплодной богаты алкалоидами: в надземной части их до 2,2 %, в корнях и корневищах – до 4 %. Среди алкалоидов маклейи обнаружены хелеритрин, сангвинарин, берберин, протопин, криптопин, аллокриптопин, коптизин.

Все части маклейи мелкоплодной богаты алкалоидами: в надземной части их до 2,2 %, в корнях и корневищах – до 4 %. Среди алкалоидов маклейи обнаружены хелеритрин, сангвинарин, протопин, криптопин, аллокриптопин, берберин, коптизин. Основным алкалоидами надземной части растения являются хелеритрин и сангвинарин (до 2,2 %), в подземных органах – аллокриптопин и протопин (свыше 3 %). Алкалоиды маклейи обладают разными свойствами. Хелеритрин и сангвинарин оказывают антимикробное и антихолинэстерозное действие. Протопин уменьшает реактивность вегетативной нервной системы, тонизирует гладкую мускулатуру матки. Аллокриптопин и криптопин способны обеспечивать местное обезболивание подобно кокаину или новокаину. Берберин – желчегонное средство, стимулирует функцию печени, является специфическим средством при лейшманиозе, тонизирует и возбуждает гладкую мускулатуру матки.

Сангвиритрин и хелеритрин являются фармокологиески перспективными алкалоидами. Они представляют собой четвертичные бензофенантридиосновные алкалоиды, относящиеся к изохинолиновому ряду. Кроме маклейи эти алкалоиды обнаружены в чистотеле, мачке желтом и других растениях. Сангвинарин (C₂₀H₁₅NO₅ или C₂₀H₁₄NO₄OH) был получен (в нечистом виде) в 1829 г. химиком Дана, из корней Sanguinaria canadensis.Позже он был найден также в Chelidonium majus, Stylophorum diphyllum, Eschscholtzia californica, Bocconia microcarpa, Bocconia cordata, Glaucium luteum. В совершенно чистом виде он был получен только в 1924 г. Гадамером и его сотрудниками.

Хелеритрин (C₂₁H₁₈NO₄ или C₂₁H₁₈NO(OH)) был открыт в корнях Chelidonium majus Пробстом в 1839 г. Однако только в 1890 г. Кенинг и Титц получили его в чистом виде. Строение его изучалось главным образом Гадамером и его сотрудниками, но было окончательно установлено только в самое недавнее время. Позже он был найден в Stylophorum diphyllum, Eschscholtzia californica, Bocconia microcarpa, Bocconia cordata и Glaucium luteum. Несмотря на то, что сангвинарин и хелеритрин были известны еще в первой половине XIX в. (сангвинарин выделен в 1829 г., хелеритрин ‒ в 1839 г.), практический интерес к ним появился сравнительно недавно в связи с открытием их противоопухолевой активности.

Сангвиритрин обладает широким спектром антимикробной активности, ингибируя развитие грамположительных (в концентрации 1,95 − 250 мкг/см³) и грамотрицательных (в концентрации 1,8 − 12,5 мкг/см³) и мицелиальных (в концентрации 12,5 − 100 мкг/см³) грибов, патогенных, простейших (в концентрации 1,95 − 7,8 мкг/см³), а также некоторых актиномицетов (в концентрации 6,25 − 25 мкг/см³). Сангвиритрин активен, в отношении антибиотикорезистеннтных штаммов микроорганизмов. В терапевтических дозах сангвиритрин действует бактериостатически. Бактерицидное и фунгитидное действие сангвиритрина проявляется в концентрациях, превышающих бактериостатические и фунгистатические в 2 − 4 раза.

В основе механизма антимикробного действия сангвиритрина лежит подавление бактериальной нуклеазы, нарушение процессов проницаемости клеточных стенок, перегородок деления, строение нуклеотида. При токсилогических исследованиях установлено, что сангвиритрин относится к умеренно токсичным веществам. У препарата отсутствует кумулятивные свойства, не обладает мутагенным, тератогенным и канцерогенным эффектами. Сангвиритрин не обладает местораздражающими и общетоксическими свойствами, является активным антидепрессантом.

Согласно требованиям Временной фармакопейной статьи ВФС 42−950 готовое сырье маклейи должно содержать:

— не менее 0,6 % суммы алкалоидов − сангвинарина и хелеритрина;

— потеря в массе при высушивании должна быть не более 13 %;

— стеблей не более 35 %;

— органической примеси не более 1 %;

— минеральной не более 1 %.

Химический состав. Надземная часть маклейи содержит до 2 % а корневище до 4 % алкалоидов. Основные алкалоиды − сангвинарин хелеритрин протопин и аллокриптопин.

5.2 Касторовое масло рафинированное

Прозрачная, густая, вязкая жидкость желтоватого цвета со слабым ароматом воска. Полностью растворяется в спирте и спиртовых смесях. На воздухе медленно густеет, не образуя плотной или твердой пленки. При температуре 16 ºC застывает, образуя беловатую мазеобразную массу. На воздух не окисляется. Обладая весьма сильным питающим и смягчающим действием, касторовое масло устраняет сухость кожи, недостаток увлажнения, шелушение, огрубение, неровность и потерю эластичности.
Может применяться в качестве успокаивающего средства для ухода за чувствительной кожей. Кроме того касторовое масло проявляет разглаживающее и омолаживающее свойства, которые могут использоваться в борьбе против неглубоких морщин на лице.

Используется в качестве отбеливающего средства для кожи, осветляет веснушки и пигментные пятна. Помогает избавиться от бородавок и другого вида наростов на коже. Наиболее популярно касторовое масло в средствах по уходу за ресницами, так как способствует ускорению роста ресниц, укрепляет их, предотвращая ломкость и выпадение. Усиливает рост волос и улучшает их вид. Избавляет от перхоти.

В мыловарении помогает увеличить пенообразование, уменьшает твердость мыла.

Таблица 2 – Физико–химические и органолептические показатели касторового масла ГОСТ 6757

Наименование показателя	Норма для масла
рафинированного отбеленного	рафинированного неотбеленного	нерафини­рованного
Сорта
первого	второго
Цветное число, мг йода, не более
Плотность при 20 ºС. г/см3		0.947 – 0.970
Кислотное число, мг КОН/г, не более	1.6	1.6	3.0	5.0
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более	0,15	0.15	0.25	0.30
Массовая доля нежировых примесей (отстой по массе), %, не более	Отсутствие	0.2
Условная вязкость:
при 20 ºС, с		– 250	—
при 50 ºС, условные градусы, не менее	17,3	—
Температура застывания, ºС, не выше	Минус 16	—
Массовая доля золы, %, не более	0.008		0.02	—
Массовая доля неомыляемых веществ, %, не более		1.0
Температура вспышки экстракционного масла в закрытом тигле, ºС, не менее

Окончание таблицы 2

Мыло (качественная проба)	Отсутствие	—
Примечания 1 Превышение кислотного числа в касторовом масле, реализуемом по согласованию с потребителем, не является браковочным фактором. 2 Массовая доля влаги и летучих веществ в касторовом рафинированном неотбеленном масле первого сорта, полученном экстракционным способом, не должна превышать 0,25 %. 3 Для экстракционного нерафинированного масла при определении цветного числа зеленоватый опенок не является браковочным фактором

5.2.3 Требования к сырью

Касторовое техническое масло должно вырабатываться из семян клещевины, соответствую­щих требованиям ГОСТ 14943, а также из семян клещевины, качество которых должно быть не ниже требований ГОСТ 14944.

5.2.4 Приемка

Правила приемки – по ГОСТ 5471.

Показатели масла «Плотность», «Условная вязкость», «Температура застывания», «Массо­вая доля золы» и «Массовая доля неомыляемых веществ» определяют по требованию потребителя.

5.2.5 Методы испытаний

Метод отбора проб – по ГОСТ 5471.

Определение прозрачности – по ГОСТ 5472.

Определение растворимости масла в равном объеме 96 % этилового спирта – по ГОСТ 5483.

Определение цветного числа – по ГОСТ 5477.

Определение плотности при 20 ºС – по ГОСТ 3900.

Определение кислотного числа – по ГОСТ 5476.

Определение массовой доли влаги и летучих веществ – по ГОСТ 11812.

Определение массовой доли нежировых примесей (отслой по массе) – по ГОСТ 5481(с обработкой фильтрата в аппарате Сокслета).

Определение йодного числа – по ГОСТ 5475 (метод Кауфмана).

Определение условной вязкости при 20 ºС – по ГОСТ 8420 (вискозиметр ВЗ – 4).

Определение условной вязкости при 50 ºС – по ГОСТ 6258.

Определение температуры застывания – по ГОСТ 5484.

Определение массовой доли золы – по ГОСТ 5474.

Определение массовой доли неомыляемых веществ – по ГОСТ 5479.

5.3 Глицерин

Глицерин является трехатомным спиртом, который представляет собой не имеющую запаха, вязкую, прозрачную и бесцветную жидкость, и используется в косметологии в качестве хорошего увлажнителя кожи. Глицерин хорошо абсорбирует влагу из воздуха, тем самым он притягивает влагу на кожу, что делает его популярным составляющим кремов для лица.

Таблица 3 ‒ Физико‒химические и органолептические показатели глицерина ГОСТ 6823

Наименование показателя	Норма
Чистый для анализа (441 а.) ОКП 26 3214 0072 00	Чистый (ч.) ОКП 26 3214 0071 01
1. Внешний ВИД	Бесцветная прозрачная жидкость
2. Плотность	1,258‒1,261	1,256‒1,261
3. Массовая доля глицерина (С3Н2О3), %, не менее	99,3	98,5
4. Показатель преломления	1,4728‒1,4744	1,4710‒1,4744
5. Массовая доля сульфатов (S04), %, не	0,001	0,002
6. Массовая доля хлоридов (СL), %, не более	0,0005	0,0010
7. Массовая доля аммонийных солей (NН4), %, не более	0,0001	0,0002
8. Массовая доля железа (Fе), %, не более	0,0005	0,002
9. Массовая доля мышьяка (Аx), %, не более	0,00005	0,00010
10. Массовая доля тяжелых металлов (РЬ), %, не более	0,00004	0,00010
11. Массовая доля эфиров жирных кислот и жирных кислот в пересчете на масляную кислоту, %, не более	0,00005	0,00020
12. Вещества, восстанавливающие серебро из аммиачного раствора	0,025	0,050
13. Сахароза и глюкоза	Выдерживает пробу с серной кислотой
Выдерживает пробу с раствором азот­

5.3.1 Показатели безопасности

По показателям, обеспечивающим безопасность для жизни, здоровья населения и охрану окружающей среды, дистиллированный глицерин должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.

Таблица 4–Показатели безопасности дистиллированного глицерина

Наименование показателя	Норма для марок
Д–98	ПК–94	Т–94	Т–88
Акролеин и другие вос­станавливающие вещества		Отсутствие
Белковые вещества		Отсутствие
Железо	—	Отсутствие	–	–
Содержание свинца, мг/кг, не более	—	5.0	—	—
Мышьяк	—	Отсутствие	–	—

5.3.2 Требования к сырью

Для производства дистиллированного глицерина должен применяться сырой глицерин по ГОСТ 6823 или глицериновая вода по действующей нормативной документации предприятий.

Допускается нанесение манипуляционного знака на бумажную этикетку, содержащую маркировку, характеризующую продукцию.

Дистиллированный глицерин не подлежит классификации и маркировке по ГОСТ 19433.

На каждую единицу транспортной тары, на бумажный ярлык или этикетку наносят маркировку, характеризующую продукцию:

— наименование предприятия–изготовителя, его местонахожде­ние, товарный знак;

— наименование и марку продукта;

— массу нетто;

— номер партии;

— дату изготовления или отгрузки;

— обозначение настоящего стандарта;

— информацию о сертификации при необходимости (для дистиллированного глицерина марки ПК–94).

5.3.3 Требования безопасности

Показатели пожаровзрывоопасности

Дистиллированный глицерин – горючий, нетоксичный продукт.

Температура вспышки в закрытом тигле 198 ºС, температура воспламенения 203 ºС (для глицерина плотностью не ниже 1,260), температура самовоспламенения 400 ºС, температурные пределы распространения пламени 182 – 217 ºС, концентрационные пределы распространения пламени 26 – 13 % по объему.

Глицерин термически неустойчив, при длительном нагреве (даже до 90 – 130 ºС) разлагается с образованием легковоспламеняющихся веществ (акролеина, ацетона), понижающих температуру вспышки до 112 ºС.

Не допускается применять открытый огонь в местах хранения дистиллированного глицерина и проведения работ с ним.

Производственные помещения, в которых проводятся работы с дистиллированным глицерином, должны быть оборудованы при­точно–вытяжной вентиляцией.

В качестве средств пожаротушения применяют воздушно–механическую пену средней кратности на основе ПО – 1Д, сампо. ПО – 6К, ПО – ЗЛИ и на основе пенообразователей для полярных жид­костей «Форэтол» и «Универсальный», а также порошковые и газовые средства пожаротушения.

5.3.4 Приемка

Правила приемки – по ГОСТ 7482.

Нормы цветности глицерина при применении методик изме­рения с применением платино–кобальтовой шкалы или тинтометра Ловибонла устанавливаются по соглашению сторон

Периодичность контроля содержания токсичных элементов – в соответствии с порядком, установленным производителем про­дукции по согласованию с территориальными органами Госкомсанэпиднадзора, гарантирующим безопасность продукции.

5.3.5 Методы контроля

Отбор проб – по ГОСТ 7482.

Определение цветного числа, прозрачности и запаха – по ГОСТ 7482.

Определение относительной плотности d (пикнометром) – по ГОСТ 7482.

Определение плотности ρ денсиметром (ареометром) – по ГОСТ 7482.

Определение показателей: реакция, массовая доля чистого глицерина, массовая доля золы, коэффициент омыления, хлориды, сернокислые соединения, углеводы, акролеин и другие восстанавли­вающие вещества, белковые вещества, железо, мышьяк – по ГОСТ 7482.

Определение содержания свинца – по методам, утвержден­ным органами Госсанэпиднадзора в установленном порядке.

Определение показателей пожаровзрывоопасности по ГОСТ 12.1.044.

5.4 Д‒пантенол

Д‒пантенол оказывает мощный ранозаживляющий и противовоспалительный эффект, способствует восстановлению клеток и реабилитации поврежденных тканей организма. Устраняются повреждения структуры белков кератина, которые отвечают за верхний слой кожного покрова и стимулируется обмен веществ, который является важнейшим фактором в процессах регенерации тканей. Поэтому, в косметике препараты, содержащие Д‒пантенол особенно важны людям имеющим кожу склонную к раздражению, в том числе и у детей.

На внешний вид Д‒пантенол представляет собой бесцветную, тягучую жидкость, имеющую гигроскопические свойства. Растворяется во многих средах, исключая масла и жиры. Особенно легко смешивается с водой и спиртами, эфиром и хлороформом.

В косметике Д‒пантенол имеет несколько основных направлений применения.

Эффект оказываемый на кожу:

— качественный, проникающий вглубь увлажнитель;

— стимуляция эпителизации (рождение нового эпителия в месте ранения кожи или слизистой оболочки);

— ускорение заживления ран;

— противовоспалительное средство;

— антибактериальный препарат.

Таблица 5 ‒ Физико‒химические и органолептические показатели Д‒пантенола

Наименование	Характеристика и норма
Форма	Жидкость
Цвет	Бесцветный
Запах	Почти без запаха
Показатель рН	6,0 ‒ 6,5
Температура затвердевания, оС	‒ 59
Интервал кипения, оС
Температура вспышки, о С
Нижний предел взрывоопасной концентрации, %	2,4
Верхний предел взрывоопасной концентрации, %	14,4
Температура воспламенения, оС
Давление пара, мБар, (189 оС)
Растворимость в воде	Смешивающийся
Плотность г/см3, (25 оС)	1,1
Термический распад, оС	>160
Вязкость, динамическая, мПа, (25 оС)

5.5 Вода дистиллированная

Самым доступным и безопасным растворителем является вода. Она прекрасно растворяет органические вещества и соли, и не оказывает пагубного воздействия на кожу. Если вода не способна растворить какой–то ингредиент, то к ней добавляют спирт или глицерин.

Таблица 6 ‒ Физико‒химические и органолептические показатели дистиллированной воды ГОСТ 6709

Наименование показателя	Норма
Массовая концентрация остатка после выпаривания, мг/дм3, не более

Окончание таблицы 6

Массовая концентрации аммиака и аммонийных солей (N Н2) мг/дм3, не более	0,02
Массовая концентрация нитратов (N02), мг/дм3, не более	0,2
Массовая концентрация сульфатов (S04), мг/дм3, не более	0,5
Массовая концентрация хлоридов (С1), мг/дм3, не более	0,02
Массовая концентрация алюминия (А1), мг/дм3, не более	0,05
Массовая концентрация железа (Ре), мг/дм3, не более	0,05
Массовая концентрация кальция (Са), мг/дм3, не более	0,8
Массовая концентрация меди (Сu), мг/дм3, не более	0,02

5.5.1 Правила приемки

Правила приемки – по ГОСТ 5962.

5.5.2 Определение массовой концентрации аммиака и аммонийных солей

Реактивы, растворы и аппаратура

Вода дистиллированная по настоящему стандарту; вода дистиллированная, не содержащая аммиака и аммонийных солей; готовят следующим образом: 500 см³ дистиллированной воды помешают в круглодонную колбу прибора ятя отгонки, прибавляют 0.5 см³ концентриро­ванной серной кислоты, нагревают до кипения и отгоняют 400 см³ жидкости, отбросив первые 100 см³ дистиллята. Воду, не содержащую аммиака и аммо­нийных солей, хранят в колбе, закрытой пробкой с «гуськом», содержащим раствор серной кислоты:

— кислота серная по ГОСТ 4204, концентрированная и раствор 1: 3; натрия гидроокись (гидроксид), раствор с массовой долей 20 %, не содержа­щий аммиака: готовят по ГОСТ 4517;

— реактив Несслера: готовят по ГОСТ 4517;

— раствор, содержащий NН₄; готовят по ГОСТ 4212; соответствующим разбав­лением готовят раствор, содержащий 0,001 мг/дм³ NН₄;

— прибор для отгонки, состоящий из круглодонной колбы вместимостью 1000 см³, холодильника с брызгоуловителем и приемной колбы;

— пробирка плоскодонная из бесцветного стекла с пришлифованной пробкой диаметром 20 мм и вместимостью 120 см³;

— пипетки 1–1–2–1(2) и 1–2–5(10) по ГОСТ 29227; цилиндр

1(3)–100 и 1–500 по ГОСТ 1770.

5.6 Масло парфюмерное

В косметической промышленности применяются различные продукты переработки нефти (парфюмерное и вазелиновое масла, и другие). Очищенные минеральные продукты переработки нефти имеют ряд ценных преимуществ по сравнению с растительными и животными жирами и маслами ‒ они дешевы и стойки в химическом отношении, не прогоркают, не окисляются на воздухе. При длительном хранении не изменяют консистенции, цвет или запах, не вступают в реакции ни с какими химическими компонентами, используемыми в косметике, не разлагаются в зависимости от времени и под действием температур.

Парфюмерное масло по химическому составу представляет собой смесь углеводородов. Получается в результате глубокой очистки веретенного масла. Применяется в косметической промышленности при производстве вазелина, губных помад и других изделий.

Таблица 7 ‒ Физико‒химические и органолептические показатели масло парфюмерное ГОСТ 4225

Наименование показателя	Норма
Вязкость кинематическая при 50 oС, м2/с	16,5 • 10–6 ‒ 23 • КГ6
Кислотное число, мг КОН на 1 г масла, не более	0,01
Зольность. %, не более	0,004
Содержание йодорастворимых кислот и щелочей	Отсутствие
Температура вспышки, определяемая в открытом тигле, oС, не ниже
Прозрачность при температуре 5 оС	Прозрачно
Цвет, условные единицы КНС‒1, не более	6,0
Запах	Отсутствие
Температура застывания, oС, не выше	‒ 8
Массовая доля серы, %, не болee	0,04
Плотность, г/см3, не болee	0,880

5.6.1 Правила приемки

Парфюмерное масло принимают партиями.

Партией считают любое количество масла, изготовленное за один технологический цикл, од­нородное по своим качественным показателям, сопровождаемое одним документом о качестве по ГОСТ 1510 со следующими дополнениями: товарный знак предприятия–изготовителя или наимено­вание и товарный знак предприятия–изготовителя.

Объем выборок – по ГОСТ 2517.

При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному показа­телю по нему проводят повторные испытания вновь отобранной пробы той же выборки.

Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

5.6.2 Требования безопасности

Парфюмерное масло представляет собой горючую вязкую жидкость с температурой вспышки не ниже 175 ºС. температурой самовоспламенения 355 ºС, температурными пределами воспламенения:

— нижний – 146 ºС;

— верхний – 190 ºС.

В помещении для хранения и эксплуатации парфюмерного масла запрещается обращение с открытым огнем, искусственное освещение должно быть во взрывобезопасном исполнении.

При вскрытии тары не допускается использовать инструменты, дающие при ударе искру.

При загорании парфюмерного масла применяются следующие средства пожаротушения: распыленная вода, пена: при объемном тушении – углекислый газ, состав СЖБ, состав 3,5 и пере­гретый пар.

Предельно допустимая концентрация паров углеводородов в воздухе производственного помещения – 300 мг/м³. Концентрация паров углеводородов в воздухе определяется универсаль­ным газоанализатором типа У Г – 2. Предельно допустимая концентрация масляного тумана – 5 мг/м³.

5.7 Оливковое масло

Оливковое масло способствует сохранению эластичности кожи, повышает ее упругость, питает и увлажняет. В нем содержится большое количество витаминов, таких как А, Е, B, D, K, которые оказывают на кожу весьма благоприятное действие. Оливковое масло особенно хорошо подходит для сухой и увядающей кожи: оно надолго удерживает влагу, при этом не закупоривая поры, способствует регенерации клеток кожи и препятствует появлению морщин.

Вкус и запах зависят от сорта оливок, их зрелости, методов выращивания, сбора и прессования плодов. При охлаждении до 10 ºС такое масло мутнеет, а при 0 ºС застывает. Масло неустойчиво при хранении за счет высокого содержания белковых веществ и слизи, создающих благоприятную среду для развития микроорганизмов и повышения кислотности. Среди жирных кислот преобладает олеиновая, на ее долю приходится 65 – 83 % от общего количества жирных кислот. Около 12 % составляет линолевая кислота, около 13 % – пальмитиновая. В нерафинированном масле присутствуют фосфолипиды, стерины, токоферолы, каротиноиды, сквален, тритерпеновые соединения и другие природные компоненты маслин. Рафинированное оливковое масло – чистая, прозрачная жидкость, зелено–желтого цвета или бесцветная; при охлаждении мутнеет и застывает аналогично вирджинскому.

Особенность строения триглицеридов оливкового масла появляется в том, что, в отличие от триглицеридов большинства растительных масел, в молекулах которых положение sn – 2 занимает преимущественно диненасыщенная линолевая кислота, в оливковом масле мононенасыщенная олеиновая чаще всего расположена именно в этой позиции. Линолевая кислота в большинстве случаев связана с первичной спиртовой группой в положении sn – 3. Предполагают, что такая особенность строения триглицеридов является причиной высокой биологической активности олеиновой кислоты в метаболических процессах, обусловливающей полезные свойства оливкового масла. По своему влиянию на здоровье человека олеиновая кислота, принадлежащая к семейству ω – 9, приравнивается к действию полиненасыщенных жирных кислот. Оливковое масло оказывает благоприятное воздействие на физико–химические характеристики липопротеинов плазмы крови, препятствует развитию ожирения и остеопороза, снижает уровень глюкозы в крови.

Таблица 8 – Диапазоны GLС состава жирных кислот (% м/м метиловых эфиров)

Лауриновая кислота (С 12:0)	Не присутствует в различных количествах
Миристиновая кислота (С 14:0)	<0,1
Пальмитиновая кислота (С 16:0)	7,5–20
Пальмитоолеиновая кислота (С 16:1)	0,3–3,5
Гептадекановая (гептакаприновая) кислота (С 17:0)	<0,5
Гептадеценовая кислота (С 17:1)	<0,6
Стеариновая кислота (С 18:0)	0,5–5,0
Олеиновая кислота (С 18:1)	55,0–83,0
Линолевая кислота (С 18:2)	3,5–21,0
Линоленовая кислота (С18:3)	<1,5
Арахидоновая кислота (С 20:0)	<0,8
Бегеновая кислота (С 22:1)	<0,3
Эруковая кислота (22:1)	Не присутствует в различных количествах
Лигноцериновая кислота (С 24:0)	<1,0

5.7.1 Физические и химические индексы

Относительная плотность (20 ºС/вода при 20 ºС) составляющая 0,910 – 0,916:

— неочищенное оливковое масло;

— рафинированное оливковое масло.

Показатель преломления (n⁴⁰_D) составляет 1,4677 – 1,4705:

— неочищенное оливковое масло;

— рафинированное оливковое масло.

Число омыления (мг КОН/г масла) составляет 184 – 196:

— неочищенное оливковое масло;

— рафинированное оливковое масло.

Йодное число (по Вийсу) составляет 75 – 94:

— неочищенное оливковое масло;

— рафинированное оливковое масло.

Неомыляемое вещество (используя легкую фракцию нефти) составляет не более 15 г/кг:

— неочищенное оливковое масло;

— рафинированное оливковое масло.

Ненасыщенные жирные кислоты максимальный уровень составляет:

— неочищенное оливковое масло – 1,5 м/м;

— рафинированное оливковое масло – 1,8 м/м.

5.7.2 Характеристика качества

Цвет, запах, вкус

Неочищенное оливковое масло – светлое масло, цвет от желтого до зеленого, со специфическим запахом и вкусом, без запахов и привкусов, указывающих на изменение или загрязнение масла.

Рафинированное оливковое масло – светлое масло, прозрачное, без осадка, светло–желтого цвета, без специфического запаха и вкуса, свидетельствующих об изменении или за­грязнении масла.

Рафинированное масло из выжимков олив – светлое масло, проз­рачное, без осадка, цвет от желтого до желто-коричневого, без специфического запаха или вкуса и лишенное запаха или вкуса, показы­вающих изменение или загрязнение масла.

Смеси: цвет, запах и вкус должны находиться между двумя смешиваемыми типами.

Свободная кислотность:

— неочищенное оливковое масло по максимальной кислотности (% м/м) выраженная для олеиновой кислоты составляет 3,3, по максимальному кислотному числу мг КОН/г масла составляет 6,6;

— рафинированное оливковое масло по максимальной кислотности (% м/м) выраженная для олеиновой кислоты составляет 3,3, по максимальному кислотному числу мг КОН/г масла составляет 6,6.

Перексидное число (в миллиэквивалентах пероксидного кислорода/кг масла):

— неочищенное оливковое – ≤ 20;

— рафинированное оливковое – ≤ 10.

5.7.3 Примеси

Вещества, летучие при 105 ºС:

— неочищенное оливковое масло – ≤ 0,2 % м/м;

— рафинированное оливковое масло – ≤ 0,1 % м/м.

Нерастворимые примеси:

— неочищенное оливковое масло – ≤ 0,1 % м/м;

— рафинированное оливковое масло – ≤ 0,05 % м/м.

5.7.4 Санитарно–гигиенические нормы и правила

Продукт, на который распространяются положения настоящего стандарта, рекомендуется производить с учетом соответствующих разделов. Общих принципов санитарно–гигиенических норм и правил, рекомендованных Комиссией по внедрению Кодекса стандартов и правил на пищевые продукты.

5.8 Антиоксиданты

Антиоксиданты (антиокислители, консерванты) – окисления, природные или синтетические вещества, способные замедлять окисление. Рассматриваются преимущественно в контексте окисленияорганических соединений.

Наиболее известные антиоксиданты: аскорбиновая кислота (витамин С), токоферол (витамин Е), ß–каротин(провитамин А) и ликопин (в томатах). К ним также относят полифенолы: флавин и флавоноиды (часто встречаются в овощах), танины (в какао, кофе, чае), антоцианы (в красных ягодах).

Витамин Е – группа природных соединений производных токола. Важнейшими соединениями являются токоферолы итокотриенолы. Жирорастворим.

Витамин Е (токоферола ацетат), являясь активным противоокислительным средством (антиоксидантом). Он защищает вещества от окислительных изменений и предотвращает язвенные заболевания кожи, а также повышает сократительную способность капилляров кожи и ее устойчивость к развитию возрастных изменений.

Таблица 9 – Физико–химические показатели и органолептические показатели Витамин Е