Классификация предприятий питания и их характеристики

В настоящее время выделяют следующие типы предприятий общественного питания:

· Ресторан (с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные, фирменные, вино-водочные изделия)

· Кафе (те же функции, что и у ресторана, но с определенными ограничениями)

· Бар (обязательна барная стойка)

· Столовая (общедоступная или обслуживающая определенный контингент потребителей)

· Закусочная (ограниченный ассортимент блюд несложного приготовления, предназначена для быстрого обслуживания потребителей)

Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре подразделяются на 3 класса:

· Люкс – изысканность интерьера, высокий уровень комфорта, широкий выбор услуг

· Высокий – оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразие ассортимента, широкий выбор блюд

· 1 класс – гармоничность, комфортность, разнообразие, выбор блюд, но менее сложных, чем в первых двух классах

Кафе, закусочные, столовые на классы не подразделяют.

Рестораны различают:

· По ассортименту (европейский, национальный)

· По месторасположению (городской, вокзальный, при гостинице)

Бары различают:

· По ассортименту (пивной и т.п.)

· По концепции (спорт, видео)

· По специфике обслуживания

Столовые различают:

· По ассортименту (диетические, общие)

· По обслуживаемому контингенту (открытого и закрытого типа; школьные, студенческие)

Закусочные различают:

· По ассортименту

В основу классификации предприятий общественного питания могут быть положены следующие признаки:

· В зависимости от функционального предназначения (производят, реализуют, организуют потребление)

· В зависимости от технологии обработки сырья

o Заготовочные

o Доготовочные

· В зависимости от способа производства кулинарной продукции

o На сырье

o На полуфабрикатах

· По ассортименту

o Широкий

o Ограниченный

· По характеру обслуживания

o С организацией досуга

o Быстрое обслуживание

· По частоте

o Ежедневные предприятия

o Периодические

o По отдельным заказам

o Круглогодичные

o Сезонные

· По степени мобильности

o Стационарные

o Передвижные

· По способу извлечения прибыли

o Коммерческие

o Некоммерческие (на балансе государства)