Липиды, классификация и распространение. Химическая природа, свойства и биол.роль триацилглицеридов

Липиды- весьма разнородные по своему хим.строению вещ-ва, характеризующиеся различной растворимостью в орг.рас-лях и,как правило, нерастворимые в воде. Будучи одним из основных компонентов биологических мембран, липиды влияют на их проницаемость, участвуют в передаче нервного импульса, создании межклеточных контактов. Др ф-ии липидов – образование энергетического резерва, создание защитных водоотталкивающих и термоизаляционных покровов у жив и раст., защита органов т тканей от мех.воздействия.

В зависимости от хим состава Л подразделяются на неск классов.

Простые Л вкл в-ва, молекулы которых состоят только из остатков жк(или альдегидов) и спиртов. К ним относятся жиры (триглицериды и др нейтр глицериды) и воска. Сложные Л вкл производные ортофосфорной кислоты (фосфолипиды) и липиды, содержащие остатки сахаров (гликолипиды). К сложным Л также относятся стерины и стериды.

Если жирными кислотами этерифицированны все три гидроксильные группы глицерина, то такое соединение называют триацилглицерином (триглицеридом). Это нейтральный жир.

Триацилглицериды – малополярные, не растворимые в воде вещества, так как их молекулы не содержат сильнополярных или заряженных групп. Триацилглицериды, содержащие преимущественно остатки ненасыщенных кислот, при обычных условиях являются жидкостями, насыщенных кислот – твердыми веществами. Животные жиры содержат в основном триацилглицериды с остатками насыщенных кислот и поэтому имеют твердую консистенцию. Растительные масла включают в основном остатки ненасыщенных кислот и являются жидкостями. Основная биологическая функция триацилглицеридов – запасные вещества животных и растений.