Управление торгово-технологическим процессом в магазинах с учетом методов продажи и современных направлений НТП

Цели торгово-технологического процесса в розничных организациях. Сущность торгового и технологического процессов. Основные принципы их организации в магазинах. Структура и последовательность операций основных схем торгово-технологического процесса в зависимости от потребительских свойств товаров, степени их готовности к продаже, принятой системы доставки товаров в магазины, применяемых методов продажи: самообслуживания, индивидуального обслуживания через прилавок, продажи товаров по образцам, с открытой выкладкой. Организация и управление процессами разгрузки, приемки, хранения, подготовки товаров к продаже и продажи. Современные направления НТП в области технологии торгово-технологического процесса.

Оценка оптимальности организации торгово-технологического процесса: показатели определения эффективности технологических и планировочных решений в магазине.

ТТП в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных коммерческих и технологиче­ских операций или движение материального потока (товара) начиная от разгрузки товара, заканчивая его продажей.

Торговый пр (косвенно или непосредственно принимает участие покупатель): *маркетинговые исследования в зоне обслуживания или сегмента, *формирование ассортимента, *закупка товаров, *продажа, *реклама, *оказание услуг.

Технологический пр (всп процесс, создает условия для торгового): разгрузка товаров, приемка по качеству и количеству, хранение, подготовка к продаже и перемещение в ТЗ.

Принципы ТТП: *обеспечение комплексного подхода к выработке opt-ых вариантов продажи; *обеспечение наилучших условий выбора товаров, экономии времени покупателя и высшего уровня обслуживания; *соответствие технологии современному научно-техническому уровню (организация труда, сохранность товара, оборудование: евро-поддон, евро-паллеты (имеют стандарт. европ. размер), финский поддон (нестандартн. размер). 120х80 – размер специально д/автокаров, котор имеют вилы (длина 80) – только д/крупнотоннажных автомобилей, чтобы была полная загрузка (трейлеры, камазы); *достижение opt-ого экономически эф-ого процесса путем ускорения оборачиваемости товара. экономии труда. роста производит-ти труда и все это приводит к снижению издержек; сохранение физико-химических свойств товаров в в процессе ТТП.

Схема ТТП зависит от используемого метода продажи товаров. Самая короткая схема – при самообслуживании, 3 элемента: разгрузка, приемка, продажа. Самая длинная при индивидуальном – разгрузка, приемка, хранение, подготовка, продажа.

С точки зрения управления следует подчеркнуть основные черты ТТП: вероятностный характер (технологический расчет должен иметь значительные допуски, #, резервный, страховой запас), динамичность (динамичность является процессом непрерывно развивающийся во времени, при этом тенденция развития неодинаковая по отдельным его элементам и товарным группам), цикличность (сезонность), переменная интенсивность (воздействие должно быть направлено на снижение резких перепадов интенсивности спроса), дискретность (прерывное пополнение товарных запасов в магазинах), массовость (участие большого количества людей, что позволяет применить в отдельных ситуациях теорию массового обслуживания).

Организация и управление процессами при ТТП:

Разгрузка – осуществляется грузчиком, необходимо определить количество персонала, оборудования и потребность в нем: составляется график доставки и приемки товаров (сокращение времени ожидания) – с поставщиком, который следует из договора поставки (частота и в каких объемах партии должны поступать товары) – расстановка персонала, собственные и привлеченные средства. Товарная накладная и счет-фактура.

Приемка – осуществляется материально-ответственным лицом (кладовщик, менеджер) на основании «Инструкции по приемки по качеству и количеству». С начала приме по количеству в соответствии с накладной, по качеству на основании сертификатов по качеству и соответствия. Виды: выборочная/сплошная. При несоответствии: 2 экземпляра акта приемки отправляются поставщику.

Хранение – необходимо знать спецификацию товаров, режим и методы хранения (стеллажное, навальное). Требуется наличие спец оборудования (в соотв с оборотом и структурой асс-та рассчитывается необходимость). Материальную ответственность несет кладовщик за сохранность и качество сохраняемых товаров (до момента продажи товаров).

Подготовка – преобразование произв асс-та в торговый. М.б. расфасовка, утюжка, затем размещение на торговом оборудовании.

Продажа товаров - завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей.

Методы продажи: *Самоосблуживание *Индивидуальное обслуживание через прилавок (значительные затраты времени) *По образцам (крупногабаритные товары, культурно-бытового и хоз назначения длительного пользования. Товары выставляются в торг зале, с ними можно знакомиться, можно обратиться к продавцу-консультанту + время доставки после оплаты. Поставка со склада магазина или с промышленного склада) *По образцам с открытой выкладкой (ткани, духи, с элементами инд обслуживания) *Бывает торговля по предварительным заказам