Токоферол (витамин е)

Строение. Существует несколько различных токоферолов естественного происхождения. Все они имеют изопреноидную боковую цепь, присоединенную к ароматическому спирту токолу. Токоферолы отличаются друг от друга числом и положением метильных групп в структуре токола (рис. 2.7).

Наибольшее распространение в природе и наибольшую биологическую активность имеет a-токоферол. Структура природных токоферолов приведена в таблице 2.1.

токол изопреноидная цепь

Рис.2.7. Структура a-токоферола

Таблица 2.1

Структура основных природных токоферолов

Токоферол	Структура
Альфа	5,7,8-триметилтокол
Бета	5,8-диметилтокол
Гамма	7,8-диметилтокол
Дельта	8-метилтокол

Пищевые источники. Основными пищевыми источниками витамина Е служат растительные масла, пшеничные отруби, соевые бобы, пшеничная завязь, листовые овощи, яйца. Продукты животного происхождения и рыбий жир относительно бедны токоферолом. В процессе кулинарной обработки пищи витамин Е разрушается. Происходит это и при глубоком замораживании продуктов.

Метаболизм и функции. Для успешного усвоения токоферола необходимо присутствие жиров, которые служат для него растворителем, и солей желчных кислот. Усваивается до 50 процентов всех токоферолов пищи, причем a-токоферол ассимилируется лучше других. После всасывания в составе хиломикронов витамин распределяется в тканях, содержащих липопротеиновую липазу. Ремнантные (выпотрошенные) хило-микроны поглощаются печенью, откуда токоферолы транспортируются с помощью b-липопротеинов. Запасание токоферолов происходит в жировой ткани.

Витамин Е является первой линией защиты против перекисного окисления полиненасыщенных жирных кислот мембранных липидов. Фосфолипиды митохондрий, эндоплазматической сети и плазматических мембран обладают сродством к a-токоферолу, поэтому он концентрируется именно в этих местах. Токоферолы действуют как антиоксиданты, разрушая цепные реакции с участием свободных радикалов, благодаря своему свойству переносить фенольный водород на свободный радикал полиненасыщенных жирных кислот. Образованный феноксильный свободный радикал витамина Е может взаимодействовать с витамином С, регенерируя токоферол, или взаимодействовать со следующим свободным радикалом таким образом, что хроматиновое кольцо и боковая цепь окисляются до продукта, не обладающего свободнорадикальной активностью.

ROO^* + TocOH ® ROOH + TocO*

ROO^* + TocO^* ® ROOH + нерадикальный продукт

Этот продукт окисления соединяется с глюкуроновой кислотой через 2-гидроксильную группу и выделяется с желчью. Действие токоферола эффективно при высоких концентрациях кислорода, поэтому не удивительно, что это вещество имеет свойство накапливаться в мембранах тех клеток, которые имеют наибольший контакт с кислородом (эритроциты, клетки дыхательных путей).

Витамин Е и селен усиливают действие друг друга в противоокислительных процессах. Так, селен является структурным компонентом глутатионпероксидазы, которая разрушает перекись водорода с образованием воды и кислорода.

Рекомендуемая норма суточного потребления. Биологическая активность витамина E измеряется в ME (международных единицах). 1 ME соответствует активности 1 мг альфа-токоферола.