Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика, фаршированные шампиньонами



Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика

Блюда из мяса и мясных продуктов

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Курица* 308 111 206 74 103 37
или индейка* 271 111 180 74 90 37
» фазан 1/4 шт. 111 1/6 шт. 74 1/1 2 шт. 37
» рябчик или куропатка серая 3/4 шт. 111 1/2 шт. 74 1/4 шт. 37
» кролик 159 111 106 74 53 37
Хлеб пшеничный 27 27 18 18 9 9
Молоко или вода 39 39 26 26 13 13
Внутренний жир 4 4 3 3 2 2
Масса котлетной массы — 180 — 120 — 60
Шампиньоны свежие 66 50 43 33 22 17
Масса припущенных грибов — 30 — 20 — 10
Сухари 15 15 10 10 5 5
Масса полуфабриката — 225 — 150 — 75
Маргарин столовый 10 10 5 5 3 3
Масса жареных биточков — 180 — 120 — 60
Масло сливочное 10 10 8 8 5 5
Гарнир №№ 693,694,696, 732,738 — 150 — 150 — 150
Выход — 340 — 278 — 215

Готовят котлетную массу так же, как в рец. № 667. Затем ее порционируют, придают форму кружков толщиной 1 см, на середину кладут мелко рубленные вареные грибы, края кружков соединяют, панируют, формуют в виде биточков и жарят с обеих сторон.

При отпуске гарнируют и поливают маслом. Отпускают по 1—3 шт. на порцию.

Гарниры — картофель в молоке, пюре картофельное, картофель жареный (из сырого), сложный гарнир.

По первой колонке вместо молока можно использовать сливки.

Котлеты рубленые из кур, кролика, запеченные с молочным соусом

Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика





Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 433 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.006 с)...