Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика, фаршированные шампиньонами

Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика

Блюда из мяса и мясных продуктов

	I	II	III
	БРУТТО НЕТТО	БРУТТО НЕТТО	БРУТТО НЕТТО
Курица*	308 111	206 74	103 37
или индейка*	271 111	180 74	90 37
» фазан	1/4 шт. 111	1/6 шт. 74	1/1 2 шт. 37
» рябчик или куропатка серая	3/4 шт. 111	1/2 шт. 74	1/4 шт. 37
» кролик	159 111	106 74	53 37
Хлеб пшеничный	27 27	18 18	9 9
Молоко или вода	39 39	26 26	13 13
Внутренний жир	4 4	3 3	2 2
Масса котлетной массы	— 180	— 120	— 60
Шампиньоны свежие	66 50	43 33	22 17
Масса припущенных грибов	— 30	— 20	— 10
Сухари	15 15	10 10	5 5
Масса полуфабриката	— 225	— 150	— 75
Маргарин столовый	10 10	5 5	3 3
Масса жареных биточков	— 180	— 120	— 60
Масло сливочное	10 10	8 8	5 5
Гарнир №№ 693,694,696, 732,738	— 150	— 150	— 150
Выход	— 340	— 278	— 215

Готовят котлетную массу так же, как в рец. № 667. Затем ее порционируют, придают форму кружков толщиной 1 см, на середину кладут мелко рубленные вареные грибы, края кружков соединяют, панируют, формуют в виде биточков и жарят с обеих сторон.

При отпуске гарнируют и поливают маслом. Отпускают по 1—3 шт. на порцию.

Гарниры — картофель в молоке, пюре картофельное, картофель жареный (из сырого), сложный гарнир.

По первой колонке вместо молока можно использовать сливки.

Котлеты рубленые из кур, кролика, запеченные с молочным соусом

Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика