ЦАРСКИЙ СТОЛ И ПИРЫ

Из всех чудес ахеменидского двора, вероятно, именно пиры Великого царя сильнее всего поражали греческих авторов как по числу приглашенных гостей, так и в связи с огромным количеством необходимой снеди и по разнообразию приносимых блюд. Согласно Ктесию и Динону (в передаче Афи‑ нея), Великий царь имел привычку обедать в обществе 15 ООО человек. Греческий автор Полиен описывает, как Александр приказал подать себе «обед и ужин Великого царя, согласно тому, что было предписано на бронзовой стеле, где были также другие правила, установленные Киром». Вот особенно поучительная выписка: «Пшеничная мука, чистая: 400 артабов (единица объема приблизительно 26 литрам); пшеничная мука, вторая категория: 300 артабов; пшеничная мука, третья категория: 300 артабов [...]; мелкий скот (самцы): 400; крупный рогатый скот: 100; лошади: 30; жирные гуси: 400; голуби: 300; мелкие разнообразные птицы: 600; овечки: 300; молодые гуси: 100; газели: 30; жирное молоко: 10 марриш (единица объема приблизительно 9 литрам); нежирное смягченное молоко: 10 марриш; чеснок: 1 талант (единица веса приблизительно 30 кг); острый лук: 1/2 таланта [...]; черный изюм: 3 таланта [...]; кунжут: 10 артабов [...]; вино: 500 марриш» (Stratagemata IV 3, 32). Если запись о наличии такого текста на бронзовой опоре, приписываемая Киру, не внушает никакого доверия, сам список кажется вполне возможным. Можно представить себе ежедневный подвиг администраторов царского стола, связанный с организацией тыла и снабжения. «Местная кухня» к тому же менялась, согласно месту, в котором оказывался царь, но, к несчастью мы не располагаем сведениями о доходах в ахеменидс‑ кую эпоху. Чтобы представить себе ход царского пира, необходимо процитировать полностью рассказ Гераклеида из Кима, переданный все тем же Афинеем:

! Царский стол Ахеменидов

!1

Ij

| «Все те, кто прислуживает Великому царю во время его ужина, должны принять вначалеj

|ванну и надеть белые одежды; они проводятj

jпочти половину дня в приготовлениях. Из тех,j

|кто приглашен обедать вместе с царем, неко‑j

|торые обедают снаружи, под взглядами тех, ктоj

jжелает их увидеть; другие же обедают во внут‑[

jренней части дворца вместе с царем. Между темI

|даже они не обедают в присутствии царя, так|

|как имеется два смежных помещения, одно, где:

|ест сам царь, и другое, где едят придворные,j

!Царь может видеть их через штору, но те не!

|могут его увидеть. Между тем иногда по случаюj

;праздника все обедают вместе с царем в боль‑i

|шом зале. И всякий раз, как царь организовы‑j

Iвает симпосий, пир (а это он делает часто), уj

;него есть приблизительно дюжина компаньо‑j

|нов для возлияния. Когда ужин заканчивается,!

|то есть фактически когда царь закончил есть,j

|среди придворных, его сотрапезники из при‑j

j дворных созываются евнухом; и, войдя в царс‑ | кий зал, они пьют вместе с царем, но они не I пьют то же самое вино; кроме того, они садят‑; ся на землю, в то время как царь лежит на ложе | с золотыми ножками; и они уходят оттуда, из‑ | рядно напившись. В большинстве случаев царь | ест в одиночестве, но иногда его жена и неко‑ | торые из его сыновей едят вместе с ним. [...]

!«Ужин царя», как его называют, может по‑

| казаться дорогостоящим тем, кто услышит его | описание, но, если рассмотреть все подроб‑ | нее, можно заметить, что он организован с! экономией и даже со скупостью. И то же на‑ | блюдение верно и для других персидских вель‑! мож. Каждый день для царя убивают тысячу j животных; среди них лошади, верблюды,

| быки, ослы, лани и много голов мелкого ско‑ | та; съедается много птиц, в том числе аравий‑ j ские страусы (большое животное!), а также | гуси и петухи.

|И из всего этого каждому из царских при‑

I дворных достается только скромная порция,

| и каждый из них может унести с собой то, что | он оставит не тронутым в течение ужина. Но, самая большая доля этого мяса и других блюд | выносится наружу, во двор для телохраните‑! лей и легких войск, окружающих царя; там они; делят между собой остатки наполовину съе‑! денного мяса и хлеба на равные порции. Так | же, как наемники в Греции получают свою зар‑ I плату серебром, так и эти люди получают пищу I от царя в вознаграждение за свою службу. То | же самое происходит и у высокопоставленных! персов – остатки трапезы на следующий день j не подаются на стол, но раздаются присяге,

; для которой они являются ежедевным пропи‑

танием. По этой причине даже наиболее ува‑ \ жаемые придворные царя идут ко двору толь‑ j ко для обеда, то есть для того, чтобы не идти j туда два раза, и, таким образом, они могут при‑ j нять своих собственны придворных». (Афи‑! ней, Deipnosophistes IV 145a‑f/146a).j

Если приближенные Великого царя пировали без ограничений (даже если, согласно Гераклеиду, в их распоряжении были только достаточно скромные блюда), рядовые должны были довольствоваться хлебом и мясом. Геродот уточняет, что «персы едят немного основных блюд, но много десертов, которые не подаются все в одно и то же время». Пристрастие персов к кондитерским блюдам и сластям также подчеркнуто Ксенофонтом. Согласно Страбону, ежедневная пища молодых людей, которую он называет kardakes, состоит из «хлеба, ячменных пирожных, кардамона, соленых зерен и жареного и вареного мяса».

Чтобы сервировать все эти блюда, у царя был в распоряжении личный кухонный персонал, который сопровождал его во время всех его перемещений. И снова Афиней (Deipnosophistes XIII 608а) передает точные цифры, относящиеся к службам Дария III: «Царских сожительниц‑музыкантш: 329; плетенщиков венцов: 46; поваров: 277; поварят: 29; поваров, специализировавшихся на молочных продуктах: 13; изготовителей напитков: 17; фильтро‑ валыциков вина: 70; создателей духов: 14. Всего: 796». В другой выписке (XI 781f‑782a) он цитирует также список кубков: «Золотые кубки, весом в 73 вавилонских таланта и 52 мины; кубки, инкрустированные драгоценными камнями, весом в 56 вавилонских талантов и 34 мины».

В сасанидскую эпоху, в тексте «Хосров (первый) сын Кавада, и паж» перечисляются, без перечисления всех их ингредиентов, несколько деликатесных блюд и описывается процесс подготовки вареного, жареного или заливного мяса (козленок, говядина, дикий осел, кабан, верблюд, буйвол, газель, баран, свинина), домашней птицы, поджаренной целиком (фазан, цыпленок, куропатка, жаворонок, журавль и т.д.), а также сластей, компотов, плодов и вин.