Макаронные изделия отварные

	БРУТТО	НЕТТО
Макаронные изделия
Выход	—

Макароны отварные с жиром или сметаной

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Масса отварных макарон или лапши	—	150	—	200	—	250
Маргарин столовый
или масло сливочное
и сметана
Выход: с жиром	—		—		—
с жиром и сметаной	—		—		—

Макароны или лапшу отваривают. При отпуске поливают растопленным жиром или жиром и сметаной.

Макароны с сыром, брынзой или творогом

Масса отварных макарон	—		—		—
Сыр
или брынза
или творог
Маргарин столовый
Выход: с сыром	—		—		—
с брынзой	—		—		—
с творогом	—		—		—

Отварные макароны, заправленные жиром, посыпают тертым сыром или брынзой непосредственно перед подачей. Сыр и брынзу можно подать отдельно.

Творог протирают и смешивают с макаронами непосредственно перед подачей.

Макароны с томатом

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Масса отварных макарон	—		—		—
Томатное пюре
Маргарин столовый
Петрушка (зелень)
Выход	—		—		—

Макароны отваривают и заправляют жиром (5 г). В томатное пюре добав­ляют жир, соль, перец молотый и, помешивая, пассеруют в течение 5 мин, после чего смешивают с отварными макаронами. При отпуске макароны посыпают зеленью.