Медовое тесто

Основное тесто для медовых тортов. Количество муки можно варьировать: меньше - коржи приходится разравнивать руками, но после выпечки изделия выходят более мягкими; больше - коржи можно раскатывать скалкой, но после остывания изделия получаются жесткими и хрупкими, требуется больше времени для пропитки. СОСТАВ: 3 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст ложки мёда, 1 ч ложка соды, 2,5~3,5 стакана муки. В глубокой миске (желательно эмалированной) смешать яйца, сахар и мёд. Миску со смесью поставить на водяную баню или на самый маленький огонь. Нагревать при постоянном помешивании до растворения сахара. Масса станет однородной, жидкой, стекающей с ложки тонкой струйкой. До загустения не доводить. Добавить соду. Очень хорошо размешать. Смесь побелеет, сделается пенообразной и значительно увеличится в объеме. Всыпать муку и размешать.

1 вариант: Всыпать 2,5 стакана муки. Получится тесто как густая сметана - не текучее, но можно размешать ложкой. Противень смазать маслом или насыпать слой муки. Ложкой выложить нужное количество массы на противень, припорошить сверху мукой и руками разровнять до нужных размеров.

2 вариант: Всыпать 3,5 (или чуть больше) стакана муки. Вымесить густое, мягкое, подходящее для раскатывания (см. первое фото), при необходимости подсыпая муку. Тесто должно слегка липнуть. Если вмешать муки до полной сухости, то коржи будут жёсткие и клёклые. Тесто разделить на 5~10 частей.Каждую часть раскатать до нужного размера на присыпанном мукой столе или непосредственно на противне. Выпекать при t=220°С 3~5 минут до красного цвета. Готовые коржи переложить на стол и сразу же, пока они не остыли, обрезать по нужной форме. Если на готовых коржах осталось много лишней муки, их следует хорошо обмести кухонным полотенцем или специальной кулинарной кистью. Оставить до полного остывания. Горячие коржи стопкой НЕ складывать - они слипнутся друг с другом.