![]() |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
|
Ячмень во время хранения живет и дышит, хотя при этом все его жизненные функции сведены к минимуму. При дыхании происходят химические превращения, которые в итоге можно выразить следующей формулой:
C6Hi2O6 + 6О2 -» 6СО2 + 6Н2О,
Q = 2822 кДж = 674 ккал.
Для дыхания необходим кислород. При его отсутствии осуществляется интрамолекулярное (анаэробное) дыхание, и при этом образуются клеточные яды (например, спирты и альдегиды), в результате действия которых зародыш может погибнуть. Поэтому хранящийся ячмень следует аэрировать. При дыхании потребляется прежде всего крахмал — через глюкозу CgHf2O6. Позднее крахмал чрезвычайно необходим как важнейший поставщик экстракта, а дыхание приводит к потерям крахмала, которые следует по возможности снижать.
Чем меньше крахмала будет израсходовано при дыхании ячменя, тем меньш-будет потерь при производстве солода i тем рентабельнее будет работать предприятие.
Так как ячмень хранят от уборки до пер-работки, в это время важно добиться мака -мально низких потерь на дыхание. Основными факторами здесь выступают влажность. температура хранения.
Влияние влажности на дыхание очень велико. Каждый килограмм ячменя за сутк-при 20 °С дает следующее количество двуокиси углерода:
при влажности 11% 0,3 мг
при влажности 12% 0,4 мг
при влажности 14-15% 1,4 мг
при влажности 17% 100 мг
при влажности 19,6% 123 мг
при влажности 20,5% 359 мг
при влажности 30% 2000 мг
При влажности более 15% дыхание усиливается настолько, что такой ячмень до хранения обязательно должен быть подвергнут сушке
Температура влияет на дыхание меньше но также довольно заметно Каждый килограмм ячменя при влажности 14% за сутки дает при дыхании следующее количество двуокиси углерода:
при температуре 15 °С 1,3-1,5 мг
при температуре 30 "С 7-8 мг
при температуре 40 °С 20 мг
при температуре 52 °С 249 мг
Если во время дыхания хранящегося ячменя не отводить тепло и влагу, то начинается цепная реакция: при дыхании образуется тепло и влага, которые, в свою очередь, усиливают дыхание, в результате чего влажность ячменя возрастает, он нагревается и иногда даже образуется плесень, а ячмень теряет свою ценность.
В нормальных условиях хранения и при влажности 14-16% образуются следующие потери при хранении (в процентах от складированного количества)
Способ | Процент потерь | |||
хранения материала | Длительность хранения (в мес) до 3 | Длительность хранения (в мес) от 3 до 6 | Длительность хранения (в мес) свыше 6 | |
Ячмень | Прибестарном хранении на полу | 1,0 | ||
При хранении в силосе | 0,5 | |||
Пшеница | При бестарном хранении на полу | 0,7 | 1,4 | 2,5 |
При хранении в силосе | 0,6 | 1,2 |
_______________________________ 129 ©
даря сушке стадия дозревания ячменя сокращается.
Сушка ячменя осуществляется теплым воздухом или в вакуумных установках.
Шахтная зерносушилка, работающая с подогретым воздухом (рис. 2.34), состоит из четырех шахт, в которых просушиваемый ячмень медленно движется вниз, а через жалюзи горизонтально пропускается подогретый воздух, благодаря которому из зерна удаляется влага.
Температура подогреваемого воздуха зависит от влажности зерна, так как влажный ячмень чувствителен к температуре и из-за слишком сильного подогрева может существенно снизить свою прорастаемость.
В нижней части сушилки — зоне охлаждения — зерно обдувается холодным свежим воздухом и таким образом охлаждается. Необходимо следить за равномерностью темпе-
![]() |
Учитывая вышеизложенное, можно сформулировать следующие принципы хранения ячменя:
1. Ячмень следует хранить по возможно
сти сухим. Влажный ячмень перед
закладкой на хранение нужно высу
шивать.
2. Во время хранения ячмень для под
держания его жизнеспособности сле
дует аэрировать. Одновременно сле
дует отводить двуокись углерода, вла
гу и тепло, подводя кислород.
3. Срок хранения ячменя увеличивается
благодаря охлаждению всей партии,
поступающей на хранение
Дата публикования: 2015-01-14; Прочитано: 454 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!