| Наименование показателя
| Норма
|
|
|
|
| Влажность карамельной массы (полуфабриката), %, не более
| 3,0
|
| кроме: карамельной массы для карамели молочной и с начинкой, переслоенной карамельной массой, %, не более
| 3,5
|
| карамельной массы для карамели, вырабатываемой на формующе-заверточных и ротационно-формующих машинах, и карамели леденцовой фигурной, %, не более
| 4,0
|
| Массовая доля редуцирующих веществ в карамельной массе, %, не более:
|
|
| Продолжение табл. 18
|
|
|
|
| в неподкисленной для экспорта
| 20,0
|
| с введением кислоты:
|
|
| 0,6 %
| 22,0
|
| более 0,6 % и при работе на установках без вакуумного уваривания (кроме карамели для экспорта)
| 23,0
|
| изготовляемой с лактозой
| 32,0
|
| Кислотность подкисляемой карамели в пересчете на лимонную кислоту, градусы, не менее:
леденцовой
|
|
| с введением кислоты до 0,6 %
| 7,1
|
| То же 1,0 %
| 10,0
|
| ,, 1,5 %
| 16,0
|
| карамели витаминизированной
| 20,0
|
| карамели «Взлетная»
| 26,0
|
| карамели неглазированной с фруктово-ягодными и помадными начинками
с введением кислоты до 0,4 %
| 3,0
|
| То же 0,8 %
| 6,0
|
| ,, 1,0 %
| 9,0
|
| карамели с масляно-сахарными начинками
| 7,1
|
| карамели «Снежинка в сахаре», «Помадная в сахаре», «Велдзе», «Кокосовый орех», «Шална»
| 2,0
|
| Влажность начинки
| В соответствии с утвержденными рецептурами
|
| Массовая доля йода в карамели с морской капустой, % (мг/кг), не менее
| 20,0·10-4 (20,0)
|
| Массовая доля начинки в карамели, %
|
|
| в завернутой карамели с помадными, марципановыми, ореховыми, шоколадно-ореховыми начинками и начинками из зерновых, бобовых, масличных культур, с содержанием штук в 1 кг:
до 120
| 33,0
|
| от 121 до 160
| 31,0
|
| ,, 161 ,, 190
| 30,0
|
| ,, 191 и более
| 25,0
|
| в карамели с начинками двойными и переслоеными карамельной массой, с содержанием штук в 1 кг:
до 120
| 32,0
|
| Окончание табл. 18.
|
|
|
|
| от 121 до 160
| 30,0
|
| ,, 161 ,, 190
| 29,0
|
| ,,191 и более
| 25,0
|
| от 101 до 120
| 30,0
|
| ,,121 ,, 150
| 29,0
|
| ,,151 ,, 200
| 29,0
|
| ,,201 и более
| 25,0
|
| в завернутой карамели, изготовленной на ротационных карамелеформующих машинах, содержащих штук в 1 кг:
до 100
| 27,0
|
| от 101 до 120
| 26,0
|
| ,, 121 -«- 150
| 25,0
|
| -«- 151 -«- 200
| 22,0
|
| -«- 201 и более
| 17,0
|
| в карамели, глазированной шоколадной и жировой глазурью
| 21,0
|
| Массовая доля начинки, %
в мягкой карамели, глазированной шоколадной глазурью
| 23,0
|
| в карамели открытой с содержанием штук в 1 кг:
до 220
| 25,0
|
| от 221 и более
| 20,0
|
| в завернутой карамели, изготовленной способом штучного формования (по типу линии Страда-1200)
| 22,0
|
| Массовая доля глазури, %
| В соответствии с утвержденными рецептурами с отклонением 2,0 %
|
| Массовая доля сахара, отделившегося от оболочки, или другого отделочного материала в открытой карамели со специальной защитной обработкой, %, не более
| 2,0
|
| Массовая доля общей сернистой кислоты в карамели с фруктово-ягодными начинками, %, не более
| 0,01
|
| Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты c массовой долей HCl 10 %, %, не более
| 0,2
|
П р и м е ч а н и я: 1. Допускается отклонение массовой доли начинки от установленной нормы ±2 % и превышение верхнего предела по массовой доле начинки. 2. В карамели с двойными начинками нормируется общая массовая доля двух начинок.
